本书是以应用型复合性创新型本科人才的培养目标为出发点，突出基础性、应用性、创新性和案例化等特点。系统介绍了微生物的基础知识与基本技术，主要内容包括微生物的概述，微生物的主要类群，微生物的营养与生长，微生物的代谢，微生物的遗传变异与育种，微生物生态，微生物与食品制造，食品的微生物污染等，微生物与食品安全等；实训操作模块与基础知识相对应，突出典型性和可操作性，主要内容包括显微镜操作与观察技术，微生物消杀技术与分离培养技术，细菌生化鉴定技术，常见的微生物应用技术等内容。