《医学营养学基础》共分为12章，包括人体需要的营养素和能量、营养与健康、特定人群的营养与膳食、特殊作业人群的营养与膳食、心血管系统疾病的营养治疗、神经系统疾病的营养治疗、消化系统疾病的营养治疗、呼吸系统疾病的营养治疗、代谢性疾病的营养治疗、泌尿系统疾病的营养治疗、肿瘤的营养治疗、营养教育与营养咨询。教材在超星平台辅以精品在线教学资源，包括课件、视频、思政素材等，以方便读者对教材涵盖知识技能的学习与理解。本书可供高职高专类院校健康管理、医学营养、老年保健与管理、食品营养与健康等专业师生作为教材使用，也可作为行业从业人员及自学者参考用书。

营养是人类维持生命、生长发育和健康的重要物质基础，国民营养健康事关国民素质提高和经济社会发展。近年来，随着经济迅速发展、人们生活水平提高，以及老龄化时代的到来，我国疾病谱发生了较大变化，心脑血管疾病、糖尿病、肿瘤等慢性非传染性疾病的发病率逐年上升。我国虽然营养供给能力不断增强，但营养相关疾病增多、营养健康生活方式尚未普及等问题依然存在。2016年10月，中共中央、国务院印发了《健康中国2030规划纲要》；2017年，国务院办公厅印发《国民营养计划（20172030年）》。《纲要》和《计划》都提出要坚持以人民健康为中心，大力普及营养健康知识，关注国民生命全周期、健康全过程的营养健康。随着人们对健康与营养的认识更加深刻，对营养学知识也更加渴望。这对健康管理人员、医务工作者的医学营养学知识及其应用能力提出了更新、更高的要求，也对健康管理、医学营养、老年保健与管理、食品营养与健康等专业学生提出了更高的要求。因此，《医学营养学基础》已经成为相关专业的一门专业必修课程。但由于健康管理等专业是近几年新兴专业，配套教材匮乏，目前可用教材多为中西医临床、护理专业等对应的教材，且多为本科教材，高职教材较少，因此，我们组织精干力量，在充分调研的基础上，编写了本教材。
教材综合考虑了高职阶段健康管理、医学营养、老年保健与管理、食品营养与健康等专业学生在医学营养方面的实际需求，内容精炼，编排合理，知识系统性好，深入浅出，注重学生基本技能的培养，符合教学规律。教材采用案例化编写，极大提高了学生的学习兴趣，并通过学术视野引入医学营养学最新知识与技能，具有很强的前沿性和科学性。
教材由学校及合作企业共同完成。其中绪论、第三章由杨静秋编写，第一章由刘芳、李建云编写，第二章、第十二章由于娓娉编写，第四章由张静编写，第五章由谭晓青、李钦浩编写，第六章由张晨希编写，第七章由王长军编写，第八章由缪金伟编写，第九章由李营营编写，第十章由朱蒿编写，第十一章由王彦力编写。
本教材在使用中，如发现存有不当之处，敬请广大读者批评指正。

编者
2025年02月

无

绪论001
一、医学营养学的概念与研究内容001
二、医学营养学发展简史001
三、医学营养学研究趋势002
四、医学营养学与健康003

第一章 人体需要的营养素和能量005
第一节蛋白质005
一、蛋白质的生理功能006
二、蛋白质缺乏006
三、食物蛋白质的营养价值评价007
四、蛋白质的来源008
五、蛋白质的参考摄入量009
第二节脂类010
一、脂肪酸的分类010
二、脂类的生理功能011
三、脂类的营养价值评价011
四、脂类的来源012
五、脂类的参考摄入量012
第三节碳水化合物013
一、碳水化合物的分类013
二、碳水化合物的生理功能014
三、碳水化合物的食物来源015
四、碳水化合物的参考摄入量016
第四节能量016
一、能量的表示方法016
二、能量来源与产能比017
三、人体能量的消耗017
四、能量不足和过多对机体的影响018
五、能量的参考摄入量018
第五节矿物质020
一、钙与磷020
二、镁021
三、铁022
四、锌022
五、碘023
第六节维生素025
一、脂溶性维生素025
二、水溶性维生素029
三、类维生素031
第七节水032
一、生理功能032
二、水缺乏与过量033
三、水的分类033
四、需要量及来源035
第八节植物化学物035
一、类胡萝卜素036
二、多酚037
三、有机硫化物037
四、萜类化合物038
五、植物固醇038
参考文献039

第二章 营养与健康040
第一节膳食营养平衡040
一、平衡膳食概念041
二、世界四大膳食结构041
三、《中国居民膳食指南》042
第二节营养计算048
一、健康体重的计算048
二、人体每日所需能量049
三、人体所需三大营养素的计算051
四、食物中营养成分的计算051
五、食物交换份052
第三节营养配餐056
一、营养配餐的概念056
二、平衡膳食057
三、科学营养配餐的原则057
参考文献059

第三章 特定人群的营养与膳食060
第一节孕妇的营养与膳食060
一、孕妇的生理特点061
二、孕妇的营养需求063
三、孕期营养不良对胎儿的影响067
四、孕妇的膳食指南068
第二节乳母的营养与膳食069
一、乳母的生理变化069
二、乳母的营养需要070
三、乳母的膳食指南072
第三节婴幼儿的营养与膳食073
一、婴幼儿的生理特点074
二、婴幼儿的营养需求075
三、婴幼儿喂养指南077
第四节学龄前儿童的营养与膳食080
一、学龄前儿童生理特点081
二、学龄前儿童的营养需求082
三、学龄前儿童的膳食指南083
第五节儿童和青少年的营养与膳食084
一、儿童和青少年的生理特点085
二、儿童和青少年的营养需求085
三、学龄儿童和青少年的膳食指南087
第六节老年人的营养与膳食088
一、老年人的生理特点089
二、老年人的营养需求090
三、老年人膳食指南091
参考文献092

第四章 特殊作业人群的营养与膳食093
第一节高温环境下作业人群的营养与膳食094
一、高温环境对人体代谢的影响 094
二、高温环境人员的营养需要095
三、高温环境人员的膳食原则096
第二节低温环境下作业人群的营养与膳食098
一、低温环境对人体代谢的影响099
二、低温环境人员的营养需要100
三、低温环境人员膳食原则101
第三节高原作业人员的营养与膳食102
一、高原环境对人体代谢的影响103
二、高原缺氧习服过程中的营养需要103
三、高原环境下人员的膳食原则104
第四节运动员的营养与膳食105
一、运动员的营养需要106
二、运动员的营养需要108
参考文献109

第五章 心血管系统疾病的营养治疗110
第一节高血压111
一、临床表现111
二、营养治疗原则112
三、膳食举例113
四、中医药膳方113
第二节冠状动脉粥样硬化性心脏病114
一、冠心病的类型114
二、危险因素115
三、营养治疗原则115
四、膳食举例116
五、中医药膳方117
第三节动脉粥样硬化118
一、临床表现118
二、营养治疗原则119
三、膳食举例120
四、中医药膳方120
参考文献121

第六章 神经系统疾病的营养治疗122
第一节脑血管疾病122
一、临床表现123
二、营养治疗原则123
三、膳食举例124
四、中医药膳方124
第二节神经衰弱125
一、临床表现125
二、营养治疗原则127
三、膳食举例127
四、中医药膳方127
第三节阿尔茨海默病128
一、临床表现129
二、营养治疗原则130
三、膳食举例131
四、中医药膳方131
第四节癫痫132
一、临床表现132
二、营养治疗原则133
三、膳食举例134
四、中医药膳方134
参考文献135

第七章 消化系统疾病的营养治疗136
第一节口腔疾病136
一、龋齿137
二、牙周病138
三、口腔溃疡140
第二节胃病142
一、消化性溃疡142
二、胃炎144
第三节肝胆胰腺疾病147
一、病毒性肝炎147
二、脂肪肝149
三、肝硬化151
四、胆囊炎152
五、胆结石154
六、胰腺炎155
第四节肠道疾病158
一、便秘158
二、肠炎160
三、腹泻161
四、阑尾炎163
参考文献165

第八章 呼吸系统疾病的营养治疗167
第一节流感167
一、临床表现168
二、营养治疗168
三、膳食举例169
四、流感的预防169
五、中医药膳方169
第二节病毒性肺炎170
一、病毒性肺炎的定义170
二、营养治疗原则171
三、膳食举例171
四、病毒性肺炎的预防172
五、中医药膳方172
第三节支气管炎172
一、临床症状173
二、营养治疗原则173
三、膳食举例174
四、中医药膳方174
参考文献175

第九章 代谢性疾病的营养治疗176
第一节糖尿病176
一、糖尿病概述177
二、糖尿病的营养防治178
三、膳食举例182
四、中医药膳方182
第二节高脂血症183
一、高脂血症的分类184
二、临床表现184
三、营养治疗原则184
四、膳食举例185
五、中医药膳方186
第三节肥胖186
一、肥胖概述187
二、肥胖的分类187
三、肥胖的影响因素188
四、超重/肥胖的常用筛查方法和诊断标准189
五、肥胖的营养防治190
六、膳食举例192
七、中医药膳方192
第四节痛风194
一、痛风的影响因素194
二、痛风的临床表现195
三、痛风的营养防治195
四、膳食举例197
五、中医药膳方197
参考文献199

第十章 泌尿系统疾病的营养治疗200
第一节肾小球肾炎201
一、肾小球肾炎类型201
二、临床表现202
三、营养治疗原则202
四、膳食举例203
五、中医药膳方204
第二节肾病综合征204
一、临床表现205
二、营养治疗原则205
三、膳食举例207
四、中医药膳方207
第三节肾结石208
一、临床症状208
二、肾结石分类209
三、肾结石的风险因素209
四、营养治疗原则210
五、膳食举例211
六、中医药膳方211
第四节肾功能衰竭212
一、临床表现212
二、营养治疗原则213
三、膳食举例215
四、中医药膳方215
参考文献215

第十一章 肿瘤的营养治疗216
第一节常见肿瘤217
一、胃癌217
二、肺癌218
三、肝癌218
四、乳腺癌219
第二节肿瘤患者的营养治疗220
一、肿瘤患者临床营养状况评定220
二、营养支持的决定221
三、营养支持方法221
四、营养成分的补充223
参考文献224

第十二章 营养教育与营养咨询225
第一节健康人群的营养教育与咨询225
一、营养教育和咨询的概念226
二、营养教育和咨询的意义226
三、营养教育和咨询的内容226
第二节患病人群的营养教育与咨询230
一、患病人群的营养教育230
二、患病人群的营养咨询231

参考文献232

附录 案例解析232