兽医公共卫生学是以兽医学和相关的公共卫生学知识与技术直接保障人类健康的一门学科，兽医公共卫生是国家公共卫生的重要组成部分，特别在动物源性食品安全和人兽共患病源头防控上起到不可替代的作用。本教材以全新的框架和理论体系阐释了兽医学在人类文明发展中的内涵和外延，明确了兽医公共卫生在国家政治经济发展、安全保障和人们日常卫生健康中的重要作用。由动物引起的人类健康的所有问题都属于兽医公共卫生范畴，世界动物卫生组织、我国的兽医体制和相关法规无不体现兽医公共卫生的重要性。全书共分6篇12章，分别对动物性食品卫生与生产监督、人兽共患病的风险防控、比较医学与动物福利、生态平衡与兽医公共卫生、环境污染与兽医公共卫生、兽医公共卫生在国家应对重大应急事件中的作用进行了系统阐述，并展望了兽医公共卫生学的发展前景，具有理论全面和实践性强的特点。

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吉林大学动物医学学院/人兽共患病研究所教授

目录
第二版前言
第一版前言
绪论 1
第一篇 动物性食品卫生与生产监督
第一章 动物性食品卫生概论 4
第一节 动物性食品卫生学基本性质与特点 4
第二节 动物性食品污染与安全评价体系 5
第二章 动物性食品污染的危害、卫生监督与控制 10
第一节 动物性食品生物源性食物中毒 10
第二节 食物感染性病原 36
第三节 动物性食品化学性污染的危害 81
第四节 饮用水和食品加工用水污染的危害 88
第五节 食品污染的控制措施 89
第三章 肉品质量与卫生监督 91
第一节 肉品学基础 91
第二节 肉在保藏时的变化及其新鲜度检验 95
第三节 肉品分级与质量评价 101
第四节 肉的加工保藏及肉制品卫生检验 101
第五节 异常肉品卫生检验与处理 111
第六节 病害肉的卫生处理和消毒 111
第四章 各类动物产品的加工卫生与检验 117
第一节 乳与乳制品的卫生检验 117
第二节 蛋与蛋制品的卫生检验 127
第三节 水产品的卫生检验 134
第四节 食用油脂的加工卫生与检验 140
第五节 畜禽副产品的加工卫生与检验 142
第六节 其他动物性食品安全 145
第五章 无公害食品 148
第六章 动物屠宰加工的兽医卫生监督与检验 149
第一节 屠宰加工企业的设计 149
第二节 屠畜的检疫监督和宰前检验 153
第三节 屠宰加工过程的兽医卫生监督 158
第四节 屠畜宰后兽医卫生检验 162
第五节 屠宰加工用水卫生及污水的无害化处理 172
第六节 食用动物屠宰加工及动物性食品的兽医卫生监督 175
第二篇 人兽共患病的风险防控
第七章 人兽共患病的卫生监督与检验 186
第一节 人兽共患细菌病卫生监督与检验 186
第二节 人兽共患病毒病卫生监督与检验 199
第三节 人兽共患寄生虫病卫生监督与检验 219
第四节 其他人兽共患病与兽医卫生监督 243
第五节 人兽共患病及重大动物疫病发生时现场控制措施 263
第六节 动物疾病的防疫与动物检疫 265
第七节 兽医实验室生物安全 272
第八节 动物疫病防疫监督 277
第九节 兽医公共卫生需要的风险分析 279
第十节 动物疫病防控经济学评估 288
第十一节 同一世界 同一健康 290
第三篇 比较医学与动物福利
第八章 兽医公共卫生与比较医学 294
第一节 比较医学 294
第二节 动物或生物对人类疾病的风险预警作用 295
第三节 动物-人-环境因素相互影响与公共卫生 298
第四节 动物实验模型 300
第五节 实验动物健康处理 305
第六节 动物福利 308
第四篇 生态平衡与兽医公共卫生
第九章 生态平衡与生物入侵 318
第一节 生态系统 318
第二节 生态平衡与失调 321
第三节 生态畜牧业 324
第四节 外来生物入侵 327
第五篇 环境污染与兽医公共卫生
第十章 环境污染对生物的不利影响 338
第一节 环境污染源和污染物 338
第二节 污染物在生物体内的转运与转化 339
第三节 污染物在生物体内的浓缩、积累与放大 340
第四节 环境污染物对动物及人体的影响 342
第五节 环境类激素污染及对人体的危害 344
第十一章 微生物耐药性与公共卫生 349
第一节 细菌耐药的一般机制 349
第二节 动物及环境中耐药微生物状况 350
第三节 耐药性对人及动物健康的威胁 351
第六篇 兽医公共卫生在国家应对重大应急事件中的作用
第十二章 国家生物安全中兽医的作用 354
第一节 兽医公共卫生在生物恐怖袭击与
食品水源安全防护中的作用 354
第二节 兽医公共卫生在突发公共卫生事件
和重大动物疫病中的作用 354
主要参考文献 357