《园艺产品采后分子生物学及调控》教材主要从园艺产品采后品质、采后生理、采后病理和采后调控技术4个方面全面、系统、准确地介绍了园艺产品采后相关的基本理论和前沿进展。全书共分4章，第一章“采后品质”，主要介绍色泽与调控机制、风味与调控机制、质地与调控机制和营养与调控机制；第二章“采后生理”，主要介绍成熟与调控机制、衰老与调控机制和生理失调与调控机制；第三章“采后病理”，主要介绍病原菌及侵染途径、病原菌致病机制及调控、寄主的抗性应答和真菌毒素与调控机制；第四章“采后调控技术”，主要介绍品质保持的调控技术和质量安全的防控技术。教材章节安排科学严谨，内容具有知识性、科学性和前沿性，旨在培养学生的独立思考能力和创新思维。

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中国科学院大学岗位教授；2006年被中国科学院研究生院授予"优秀教师"荣誉称号

目录
前言
第一章 采后品质 1
第一节 色泽与调控机制 1
一、色素形成的分子基础 1
二、色素调控的分子机制 12
第二节 风味与调控机制 20
一、糖代谢及再分配 20
二、有机酸代谢 26
三、香气形成及调控 30
第三节 质地与调控机制 34
一、细胞壁的功能 34
二、淀粉的特征 39
第四节 营养与调控机制 44
一、多糖 44
二、维生素 51
三、酚类物质 59
四、氨基酸 65
第二章 采后生理 71
第一节 成熟与调控机制 71
一、激素调控 71
二、转录调控 81
三、表观调控 88
第二节 衰老与调控机制 96
一、衰老变化规律 97
二、衰老调控机制 101
三、采后品质劣变 106
第三节 生理失调与调控机制 118
一、呼吸失调 119
二、低温伤害 126
三、失水萎蔫 132
第三章 采后病理 141
第一节 病原菌及侵染途径 141
一、采后主要病原菌 141
二、病原菌侵染过程 149
第二节 病原菌致病机制及调控 155
一、病原菌致病基因类群 155
二、病原菌致病的调控机制 162
第三节 寄主的抗性应答 167
一、表皮结构与成分 167
二、天然抗病物质 170
三、诱导寄主抗性 172
第四节 真菌毒素与调控机制 181
一、主要真菌毒素及危害 181
二、真菌毒素合成与调控 187
三、真菌毒素的降解 197
第四章 采后调控技术 207
第一节 品质保持的调控技术 207
一、衰老调控技术 207
二、水分控制技术 216
三、催熟技术 217
第二节 质量安全的防控技术 219
一、病害防控技术 220
二、真菌毒素防控技术 229