本书根据《国家职业教育改革实施方案》的要求，结合职业技能大赛内容进行编写。本书共分为六个项目：有机化学实验室安全知识，有机化学实验基本知识，有机化学实验基本操作，有机化合物的制备实验，天然有机化合物的提取实验，有机化合物的性质实验，包含了有机化学实验人员应该具备的基本知识和基本技能，从简单操作到复杂操作，从单项技能到综合技能，由浅入深，循序渐进。
本书可作为高等职业院校化工类、煤化工类、环境保护类、材料、制药、食品等相关专业的教材，也可供相关工作技术人员培训和学习参考。

项目一 有机化学实验室安全知识 001
知识一 有机化学实验室的规则 002
知识二 有机化学实验室的安全须知 003
知识三 有机化学实验室的事故预防 003
知识四 有机化学实验室的事故处理 006
知识五 有机化学实验室的急救用具 008

项目二 有机化学实验基本知识 009
知识一 有机化学实验的意义和目的 010
知识二 化学实验绿色化的意义与途径 010
知识三 有机化学实验室常用的仪器和装置 012
知识四 有机化学反应的实施方法 026
知识五 实验预习、实验记录和实验报告 031

项目三 有机化学实验基本操作 033
任务一 简单玻璃工操作 033
任务二 普通过滤操作 038
任务三 减压过滤操作 040
任务四 重结晶乙酰苯胺 042
任务五 升华樟脑 044
任务六 萃取碘溶液中的碘 046
任务七 常压蒸馏乙醇和水的混合物 048
任务八 减压蒸馏乙二醇 051
任务九 分馏乙醇和水的混合物 055
任务十 测定萘的熔点—微量法 058
任务十一 测定无水乙醇的沸点—微量法 061
任务十二 测定乙醇、丙酮的折射率 064
任务十三 测定葡萄糖的旋光度 067
任务十四 测定萘的紫外-可见光谱值 069

项目四 有机化合物的制备实验 072
任务一 制备溴乙烷 072
任务二 制备正溴丁烷 075
任务三 制备乙酸乙酯 078
任务四 制备乙酸正丁酯 081
任务五 制备乙酸异戊酯 083
任务六 制备肥皂 086
任务七 制备乙酰水杨酸 088
任务八 制备肉桂酸 090
任务九 制备己二酸 093
任务十 制备环己酮 096
任务十一 制备苯乙酮 099
任务十二 制备乙醚 102
任务十三 制备正丁醚 105
任务十四 制备乙酰苯胺 107
任务十五 制备甲基橙 110
任务十六 制备洗衣粉 113
任务十七 制备雪花膏 116

项目五 天然有机化合物的提取实验 118
任务一 提取八角茴香中的茴香油 118
任务二 提取花椒籽中的花椒油 121
任务三 提取橙皮中的柠檬油 123
任务四 提取花生中的花生油 125
任务五 提取鲜姜中的姜油 127
任务六 提取茶叶中的咖啡因 129
任务七 提取黄连中的黄连素 132

项目六 有机化合物的性质实验 134
任务一 认识烃的性质 134
任务二 认识醇、酚的性质 136
任务三 认识醛、酮的性质 141
任务四 认识羧酸及其衍生物的性质 145
任务五 认识胺的性质 148
任务六 认识碳水化合物的性质 151
任务七 认识氨基酸及蛋白质的性质 153

附录 157
附录Ⅰ 常用部分元素的原子量 157
附录Ⅱ 常用有机溶剂的沸点、相对密度 157
附录Ⅲ 常用有机溶剂在水中的溶解度 158
附录Ⅳ 常用有机溶剂的处理 158
附录Ⅴ 危险化学试剂的使用知识 162

参考文献 166