《食品生产案例教学与实践》共有17个食品生产实践案例，涉及肉制品、蔬菜制品、粮油制品、调味品、水产品、酒类产品、食品安全等方面，每个案例均包括案例解析和案例教学指导，其中案例解析一般包括案例背景、相关案例与解决方案、拓展等部分;案例教学指导一般包括教学目标、案例讨论前准备工作、案例分析要点、教学组织方式、课程思政设计等内容。 《食品生产案例教学与实践》可供食品相关专业本科生课程如果蔬工艺学、粮油工艺学、畜产品工艺学、发酵工艺学、水产品工艺学、食品专业综合实训等授课教师作为教学参考，也可作为相关专业研究生教学参考用书，还可作为相关企业人员自学参考资料。

案例1 中式肉制品加工中亚硝酸盐的替代方案1 第1节 案例解析1 第2节 案例教学指导9 案例2 全谷物食品品质改良技术14 第1节 案例解析14 第2节 案例教学指导21 案例3 啤酒生产中降低嘌呤类物质含量的工艺方案27 第1节 案例解析27 第2节 案例教学指导34 案例4 传统发酵豆制品生产中低盐化工艺探索40 第1节 案例解析40 第2节 案例教学指导47 案例5 咖啡生豆脱咖啡因方案52 第1节 案例解析52 第2节 案例教学指导56 案例6 油炸食品加工中反式脂肪酸含量的控制措施61 第1节 案例解析61 第2节 案例教学指导66 案例7 果酒酿造过程中甲醇含量的控制措施71 第1节 案例解析71 第2节 案例教学指导78 案例8 柑橘类水果加工中的脱苦方案84 第1节 案例解析84 第2节 案例教学指导90 案例9 虾类防黑变剂中亚硫酸盐的使用与替代96 第1节 案例解析96 第2节 案例教学指导104 案例10 食品标签未标注专用名称（重瓣红玫瑰）109 第1节 案例解析109 第2节 案例教学指导116 案例11 高品质发酵蔬菜的开发120 第1节 案例解析120 第2节 案例教学指导129 案例12 绿豆芽采后保鲜技术方案134 第1节 案例解析134 第2节 案例教学指导140 案例13 提高酱油原料蛋白质利用率和减少酱油二次沉淀的方案146 第1节 案例解析146 第2节 案例教学指导157 案例14 速成豆豉风味品质调控案例162 第1节 案例解析162 第2节 案例教学指导171 案例15 豆乳生产中去除豆腥味的方案176 第1节 案例解析176 第2节 案例教学指导184 案例16 果蔬采后贮藏运输中长效保鲜工艺探索189 第1节 案例解析189 第2节 案例教学指导196 案例17 葛根黄酮的分离纯化及葛根产品的开发201 第1节 案例解析201 第2节 案例教学指导206