本书是编著者结合在长期的教学、科研过程中积累的经验，借鉴了植物科学研究中同类实验的优点，参考了近年来国内外相关专业实验新技术和新方法，主要从果蔬品质营养分析，果蔬中可溶性糖、淀粉、果胶、纤维素、蛋白质（酶）的生化测定，果蔬采后呼吸生理、乙烯生物合成、活性氧代谢、抗氧化代谢、乙醇代谢，以及果蔬抗逆代谢等方面介绍了许多相关方法的测定原理、测定过程及注意事项。本书内容详细，实用性强，可作为高等农林院校和科研院所的食品、园艺等相关专业研究生、本科生的教材，还可作为从事相关教学和研究人员的参考书。