本书以《中国居民膳食指南（2022）》为依据，倡导“健康饮食、合理膳食”的理念，共 3 篇 9 章。基础知识篇讲解了饮食文化的概念、发展和功能，菜点和酒水的基础知识，食品营养与安全；菜点知识篇讲解了菜系的形成与发展，中国菜与外国菜的特点、代表菜，中西面点的分类与代表；酒水知识篇讲解了茶、咖啡等的营养与品种，发酵酒、蒸馏酒、配制酒和露酒的酿造工艺与代表名品，酒水的品鉴与健康等内容。本书不仅理论知识丰富，还注重联系实际，对菜肴创新及酒水调配的基本思路与方法进行了深入探讨，可拓展至宴会产品等其他餐饮形式。 本书适合作为高等院校烹饪专业、酒店管理、旅游管理、餐饮管理与服务专业的教材，也可作为烹饪培训、饭店从业人员以及饮食文化爱好者的参考用书。

程子彪 ---------------------------- 程子彪，博士，四川文理学院财经管理学院副院长，副教授，英国斯旺西大学访问学者，教育部全国本科毕业论文抽检库专家，四川省经济和信息化厅入库专家、“行读四川”四川省研学旅游基地品牌授权工作专家、四川省文化和旅游厅研学旅行专家库入库专家、四川省社会科学高水平研究团队“四川革命老区生态文明建设研究团队”成员、四川省中小学教师资格考试面试考官、四川省研学旅游产业促进会会员，达州市现代物流行业物流学术专委会副主任，达州市旅游景区质量等级评定专家库入库专家，达州市文旅系统乡村旅游规划人才服务团团长；主持2024年四川省哲学社会科学基金项目1项、四川省本科高校应用型品牌课程1门，主持完成市厅级项目30余项，公开发表论文近40余篇；先后荣获四川省高等院校党建理论研究会优秀论文三等奖，达州市社会科学优秀成果奖二、三等奖共6次，四川文理学院“党建暨德育工作论坛”一等奖、第三届青年教师优质课竞赛文科组三等奖、第四届青年教师优质课竞赛文科组一等奖、校级教学质量奖、“我心中的金课”征文三等奖；多次获得优秀实习指导教师、优秀辅导员、优秀社团指导老师、优秀学科竞赛指导教师、优秀大学生科研项目指导教师等荣誉称号。 陈国柱 ---------------------------- 陈国柱，四川文理学院旅游管理教研室主任，副教授，毕业于华中师范大学旅游管理专业，旅游管理教研室专任教师，主要从事酒店运营管理、酒店客户管理、酒店管理信息系统等课程教学及相关方向研究。主编《旅游市场营销学》教材一本，公开发表学术论文多篇。主持市厅级科研项目多项，获达州市社会科学优秀成果一等奖1项、二、三等奖各1项；先后获学校“师德先进个人”、“优秀实习指导教师”等荣誉称号。四川省水利风景区专家库专家、达州市旅游景区质量等级评定检查员专家库成员。

上篇　基 础 知 识 第一章　饮食文化 3 第一节　饮食文化概述 4 一、饮食文化的概念 4 二、饮食文化的内涵 4 第二节　饮食文化发展 5 一、孕育萌芽阶段 5 二、初步形成阶段 6 三、融合发展阶段 6 四、健康饮食阶段 7 第三节　饮食文化功能 7 一、传承与教育功能 7 二、认同与凝聚功能 8 三、规范与约束功能 8 章节练习 8 第二章　菜点与酒水基础 10 第一节　菜点知识 11 一、菜品 11 二、面点与糕点 18 第二节　酒水知识 23 一、饮料 23 二、饮料酒 27 章节练习 31 第三章　食品营养与安全 34 第一节　食品营养基础 35 一、食品营养概述 35 二、常见食物营养 36 三、食品营养价值评价 37 四、营养膳食搭配 38 第二节　食品安全 43 一、食品安全法 43 二、食品安全管理 44 三、食物安全预防 45 章节练习 48 中篇　菜 点 知 识 第四章　菜系概述 53 第一节　菜系的形成与发展 54 一、菜系的概念 54 二、菜系的形成 54 三、菜系的发展 56 第二节　中国菜概述 57 一、中国菜特点 58 二、菜系划分 59 三、中国菜代表 61 四、饮食礼仪 175 第三节　外国菜概述 176 一、外国菜特点 176 二、外国菜划分 177 三、外国菜饮食礼仪 180 章节练习 182 第五章　中西面点 185 第一节　中式面点 186 一、中式面点特点 186 二、中式面点分类 187 三、中式面点代表 188 第二节　西式面点 193 一、西式面点特点 194 二、西式面点分类 194 三、西式面点代表 195 章节练习 197 第六章　菜点开发与创新 200 第一节　菜点开发与创新概述 201 一、菜点开发与创新的概念 201 二、菜点开发与创新的意义 201 三、菜点开发与创新的原则 202 第二节　菜点开发与创新思路 203 一、选料创新 203 二、技法创新 204 三、组合创新 204 四、文化创新 205 第三节　菜点开发与创新案例 206 一、创新菜品 206 二、创新面点 207 章节练习 208 下篇　酒 水 知 识 第七章　常见饮品 213 第一节　茶 214 一、茶的起源 214 二、茶的营养 214 三、茶的分类 216 四、代表名茶 216 五、茶道礼仪 226 第二节　咖啡 227 一、咖啡的起源 227 二、咖啡的营养 228 三、咖啡的品种 228 四、咖啡名品 229 五、咖啡礼仪 230 第三节　其他饮料 231 一、可可 231 二、其他饮料 232 章节练习 233 第八章　常见的酒 236 第一节　发酵酒 237 一、发酵酒概述 237 二、发酵酒的酿造工艺 237 三、发酵酒的代表名品 238 第二节　蒸馏酒 240 一、蒸馏酒概述 240 二、蒸馏酒的酿造工艺 241 三、蒸馏酒的代表名品 242 第三节　配制酒 247 一、配制酒概述 247 二、配制酒的酿造工艺 247 三、配制酒的代表名品 248 第四节　露酒 252 一、露酒概述 252 二、露酒的制作技法 253 三、露酒的代表名品 253 章节练习 255 第九章　酒水品鉴与健康 258 第一节　酒水品鉴 259 一、酒水评鉴职业 259 二、酒水品评术语 261 三、白酒感官品评 267 四、葡萄酒感官品评 271 第二节　酒水饮用与健康 273 一、健康饮水 273 二、饮酒常识 277 章节练习 282 附录A 285 参考文献 308