《食品检验与分析实验》是一本面向食品类本科及高职学生、企业质检人员的 “教、学、做”一体化实验教材。全书共八章，涵盖感官检验、物理检验、营养成分、食品添加剂、有毒有害物质、微生物检测及综合性实验等 60 余个经典与前沿项目。为方便自学与线上线下混合式教学，本书在氢氧化钠标准溶液配制与标定、容重测定（HGT-1000 型容重器使用）等关键操作环节，嵌入二维码视频，扫码即可观看“手把手”演示，实现“纸质教材 + 数字资源”的无缝衔接。
本书可作为食品质量与安全、食品科学与工程、农产品加工等专业的实验课教材，也可供食品企业、检验机构作为岗位培训资料。

第一章　绪论 1 第二章　食品的感官检验 15 实验一　葡萄酒的感官评价（差别检验—三点检验法） 15 实验二　乳制品的感官评价（酸奶的偏爱度排序检验） 18 实验三　茶叶的感官评价（加权评分实验） 21 实验四　肉制品的感官评价（火腿肠的描述分析实验） 24 实验五　果汁的感官评价（橙汁的风味剖面试验） 27 实验六　面制品的感官评价（方便面的感官评价） 30 实验七　烘焙制品的感官评价（面包的感官评价） 34 第三章　食品物理检验法 37 实验八　折光法在食品分析中的应用 37 实验九　液态食品黏度的测定—旋转黏度计法 40 实验十　液体食品相对密度的测定 43 实验十一　容重的测定 46 第四章　食品中营养成分的检验 49 实验十二　食品中水分的测定 49 实验十三　微量扩散法测定食品中水分活度值 53 实验十四　食品中灰分的测定 57 实验十五　食品中脂肪的测定 61 实验十六　食品中还原糖含量的测定 65 实验十七　食品中总糖含量的测定（蒽酮比色法） 68 实验十八　食品中蛋白质含量的测定（凯氏定氮法） 71 实验十九　酱油中氨基酸态氮含量的测定 75 实验二十　食品酸度的测定 77 实验二十一　食品中膳食纤维的测定 81 实验二十二　食品中钙含量的测定 83 第五章　食品添加剂的检测 85 实验二十三　食品中山梨酸钾的检测 87 实验二十四　食品中三氯蔗糖的测定 90 实验二十五　香肠中亚硝酸钠含量的测定 95 实验二十六　食品中二氧化硫的测定（盐酸副玫瑰苯胺比色法） 98 第六章　食品中有毒有害物质的检测 101 实验二十七　动物源性食品中有机磷农药残留检测 101 实验二十八　牛奶中喹诺酮类药物残留检测 105 实验二十九　水产品中组胺的测定 109 第七章　食品中微生物的检测 112 实验三十　食品中大肠杆菌的测定 114 实验三十一　食品中菌落总数的测定 117 实验三十二　食品中沙门氏菌的测定 120 实验三十三　食品中金黄色葡萄球菌的测定 123 第八章　综合性实验 126 实验三十四　牛乳中掺假的检验 126 实验三十五　蜂蜜掺假检验 129 实验三十六　食品中铅、镉、铬等有害金属元素的测定 131 附录 135 参考文献 138