《日用化学品与生命健康》系统阐述日用化学品在环境中的赋存、迁移、转化及其对生态系统与人体健康的潜在风险。全书共13章，第1～4章为基础知识部分，系统构建了理解日用化学品环境健康效应的理论框架，第5～13章遵循背景?环境残留?生态毒性?健康效应的逻辑主线，深度剖析常见的日用化学品。内容由浅入深，兼顾科学理论与实际应用。
本书汇聚了多位学者及青年科研人员的研究成果，不仅总结了国内外最新研究进展，而且结合了大量实例与数据，可以作为高等学校环境科学与工程、公共卫生与预防医学等专业的教材，并为环境科学、毒理学、公共卫生领域的专业研究者提供有价值的参考，同时致力于提升公众对日用化学品安全使用的科学认知，促进环境与健康的可持续发展，为建设更安全的生活环境提供理论依据和实践指导。

从《黄帝内经》到《寂静的春天》，无论是哪个时代，环境与健康的关系都是人类社会一直重点关注的内容。在现代社会中，日用化学品已成为我们日常生活不可或缺的一部分，从清洁产品、个人护理品到食品添加剂和医药产品，无不体现出化学技术的广泛应用。人们日常接触的化学品不仅通过饮食直接进入体内，还可能通过呼吸、皮肤接触等途径无形中渗透到人体中，潜移默化地影响着我们的生命健康。同时，这些化学物质作为代谢产物最终进入环境，进入食物链和生物圈，再次以不同形式影响人类和生态系统。环境中的化学品能够对人体健康和生态系统产生直接危害；同时，化学品的长期、低浓度或低剂量暴露，还能够改变生命有机体的适应能力，继而影响疾病的发生、进展与结局。因此环境中的各种化学品引发了社会各界的广泛关注。
近年来，食品和日用化学品的安全事件时有发生。例如，水产品中抗生素残留超标，农副产品中农药残留超标，以及化妆品中铅、汞等重金属含量超标。这些问题产品不仅加剧了人们对生命安全和健康的担忧，也让公众在选择和使用日用化学品时备感不安且更加谨慎。在此背景下，普及日用化学品具有潜在危害的知识显得尤为重要。这不仅有助于提高公众对化学品安全性的全面认识，也能增强民众谨慎使用和控制化学品用量的意识，更能够从源头减少日用化学品对环境的威胁，继而促进人类健康与经济的可持续发展。
全书围绕日用化学品中的几类常见物质展开，共分为13章。前4章是基础知识部分，涵盖了生态环境学科、生物知识、化学知识、检测技术与方法等内容。其中，第1章介绍了环境健康与毒理学的基本学科分类和重要知识；第2章介绍了细胞结构、生物化学等基本生物学知识；第3章介绍了化学知识及其在环境中的作用；第4章讨论了实验操作技术的基础和相关方法。第5章至第13章是日用化学品的专题研究部分，针对几类常见日用化学品，系统分析其对生态环境和人体健康的作用与影响。其中，第5章抗生素、第6章香精香料、第7章农药、第8章塑化剂、第9章全氟和多氟烷基物、第10章阻燃剂、第11章防腐剂、第12章化学消毒剂、第13章有机溶剂，每一章都从相关物质的历史背景、基本用途以及对环境和人体健康的影响等多个角度进行深入分析，结合全新的科研进展，深入探讨其在环境中的迁移和转化、生物体内的积累与代谢、毒性效应及检测方法，以期为环境健康领域的研究者提供有益的参考，同时帮助普通读者更科学地认识和使用日用化学品。
尹大强教授在本书的立意、成型、修改、优化等全过程中进行了深入的指导，尤其是对环境毒理学理论基础、诸多化学品的使用与暴露途径等环节提出了提纲挈领、去芜存菁的修改意见，显著提高了本书的整体水平与质量，在此致以诚挚的谢意！本书由于振洋、张晶策划和统稿，由王磊、李卓、张斌、袁佳磊、封莉、罗治力、郑云谷、汪思慧、岳万艳、刘红、刘又嘉、王歆诺、师洋、吕承程、郭佳楠、陈田田、潘美琪等诸多青年研究人员共同参与编写。本书得以面世，离不开集体的智慧和大家的共同努力。谨此，向所有参与本书编写的老师、硕士/博士研究生表示感谢，同时也向关注、关心、支持我们相关工作的单位同事、领导表示衷心感谢，正是所有人的辛勤付出，才使本书最终得以出版。
化学品生态环境健康与毒理学的研究发展迅速，内容不断拓展，因此本书尚存诸多不足之处。由于时间和知识水平的限制，我们诚恳地希望能够得到同行专家和广大读者的批评指正，以便进一步改进和完善本书的内容，来函请发电子邮件到yuzhenyang3227@tongji.edu.cn。

于振洋
2026年2月

无

第1章环境毒理学与健康1
1.1环境毒理学1
1.2与环境毒理学密切关联的其他学科2
1.2.1环境生物学2
1.2.2生态学2
1.2.3环境卫生学3
1.2.4环境健康科学4
1.3延伸阅读5

第2章环境影响健康的生理基础6
2.1细胞生命的基本单位6
2.1.1细胞的基本特征6
2.1.2细胞分裂7
2.1.3细胞命运9
2.1.4从细胞到生态系统9
2.1.5原子、分子和元素之间的关系10
2.2糖类12
2.2.1糖类的基本概念12
2.2.2糖类的生物合成和代谢12
2.2.3糖类与健康16
2.3脂类16
2.3.1脂类的基本概念16
2.3.2脂类的生物合成与代谢19
2.3.3脂类与健康22
2.4蛋白质22
2.4.1蛋白质的基本概念22
2.4.2蛋白质的生物合成和代谢26
2.4.3蛋白质与健康28
2.5酶28
2.5.1酶的基本概念28
2.5.2酶与健康29
2.6核酸30
2.6.1核酸的基本概念30
2.6.2核酸的突变与修复32
2.6.3核酸与健康33
2.7延伸阅读34

第3章环境污染物35
3.1环境污染及环境污染物概述35
3.1.1环境污染35
3.1.2环境污染物35
3.1.3世界十大环境污染事件36
3.2环境中污染物赋存39
3.2.1污染物排放源及分布39
3.2.2污染物在不同环境介质中的结构、形态40
3.2.3优先控制污染物42
3.2.4持久性有机污染物42
3.3环境污染物的迁移与转化44
3.3.1污染物在环境中的迁移44
3.3.2污染物在环境中的转化45
3.4生物转运与生物转化47
3.4.1生物转运47
3.4.2生物转化53
3.4.3尺寸效应54
3.5生物浓缩、累积与放大54
3.5.1生物浓缩54
3.5.2生物浓缩系数55
3.5.3生物累积55
3.5.4生物放大56
3.6延伸阅读57

第4章环境毒理学研究方法58
4.1模式生物58
4.1.1单细胞原核生物代表细菌58
4.1.2单细胞真核生物代表酵母59
4.1.3多细胞真核生物代表秀丽隐杆线虫60
4.1.4多细胞真核、雌雄异体陆生生物代表黑腹果蝇60
4.1.5多细胞真核、雌雄异体水生生物代表斑马鱼61
4.1.6多细胞真核、雌雄异体哺乳动物代表小鼠61
4.2暴露途径63
4.3暴露时间与毒性类别63
4.3.1急性毒性63
4.3.2亚慢性与慢性毒性64
4.3.3时间依赖毒性64
4.3.4多世代暴露64
4.4其他毒性65
4.4.1一般毒性65
4.4.2混合毒性66
4.4.3特殊毒性66
4.5剂量?效应关系71
4.5.1剂量?效应关系指标71
4.5.2剂量?效应关系评估72
4.6化学品检测方法74
4.6.1流动相色谱法74
4.6.2光谱分析方法75
4.7毒性检测方法76
4.8现代毒理学研究技术79
4.8.1基因组学79
4.8.2蛋白质组学80
4.8.3代谢组学83
4.8.4表观遗传学85
4.9拓展阅读86

第5章抗生素87
5.1背景87
5.1.1细菌感染与抗菌药物的问世87
5.1.2抗菌药物的使用与滥用88
5.1.3抗菌药物与细菌耐药性如影随形89
5.2抗生素的毒副作用90
5.3日常生活中的抗生素暴露91
5.3.1抗生素在环境中的残留水平91
5.3.2抗生素对人体的直接暴露水平92
5.4环境抗生素的健康危害93
5.4.1抗生素的生态环境效应93
5.4.2环境抗生素与肥胖效应96
5.5延伸阅读97

第6章香精香料98
6.1背景98
6.2香料及其分类98
6.3香精及其分类99
6.4香精香料在日常生活中的应用99
6.4.1在食品中的应用100
6.4.2在日用品中的应用100
6.4.3在烟草中的应用100
6.4.4在药品中的应用100
6.5香精香料的药理活性101
6.5.1香精香料的抗菌活性101
6.5.2香精香料的抗病毒作用102
6.6香精香料的安全性评估102
6.6.1食用香精香料的安全隐患102
6.6.2化妆品香料的安全隐患103
6.7日常生活中的香精香料暴露103
6.7.1环境中的香料污染103
6.7.2生物体内的香料残留104
6.8香精香料的毒性作用105
6.9拓展阅读105

第7章农药106
7.1背景106
7.2日常生活中的化学农药暴露107
7.2.1化学农药对大气的污染107
7.2.2化学农药对土壤的污染107
7.2.3化学农药对水体的污染108
7.2.4化学农药在生物体内的富集与传递108
7.3农药的健康危害109
7.3.1农药对植物的干扰效应109
7.3.2农药对动物的毒性效应109
7.3.3农药对微生物的影响109
7.3.4土壤结合残留态农药的毒性110
7.3.5农药对人体健康的影响110
7.3.6耐药性问题严峻111
7.4农药污染的综合防控112
7.5拓展阅读112

第8章塑化剂113
8.1背景113
8.1.1塑化剂的概念与分类113
8.1.2塑化剂的相关法律115
8.2日常生活中的塑化剂暴露115
8.2.1塑化剂在大气中的残留水平116
8.2.2塑化剂在水中的残留水平116
8.2.3塑化剂在土壤中的残留水平116
8.2.4塑化剂在其他介质中的残留水平117
8.3塑化剂的健康危害117
8.3.1塑化剂对陆生生物的毒性117
8.3.2塑化剂对水生生物的毒性118
8.3.3塑化剂的长期暴露毒性119
8.3.4塑化剂的致癌效应119
8.3.5塑化剂的诱胖效应119
8.3.6塑化剂的其他毒性120
8.4拓展阅读120

第9章全氟和多氟烷基物121
9.1背景121
9.1.1全氟和多氟烷基物的产生与发展121
9.1.2全氟和多氟烷基物的应用122
9.1.3全氟和多氟烷基物的相关法律123
9.2日常生活中的全氟和多氟烷基物暴露124
9.2.1地表水124
9.2.2地下水与饮用水124
9.2.3其他介质125
9.2.4生物体和人体125
9.3全氟和多氟烷基物的生态毒性126
9.3.1全氟和多氟烷基物的发育毒性126
9.3.2全氟和多氟烷基物的神经毒性127
9.3.3全氟和多氟烷基物的生殖毒性127
9.3.4全氟和多氟烷基物的诱胖效应127
9.3.5全氟和多氟烷基物的长期暴露毒性128
9.3.6全氟和多氟烷基物的其他效应128
9.4参考文献129

第10章阻燃剂130
10.1阻燃剂的由来130
10.2多溴二苯醚131
10.2.1背景131
10.2.2日常生活中的PBDEs及其衍生物暴露131
10.2.3PBDEs的毒性效应132
10.3六溴环十二烷134
10.3.1背景134
10.3.2日常生活中的HBCD暴露135
10.3.3HBCD的毒性效应135
10.4延伸阅读136

第11章防腐剂137
11.1背景137
11.1.1食物存储与防腐剂137
11.1.2防腐剂使用现状138
11.2日常生活中的防腐剂暴露139
11.2.1防腐剂在环境中的赋存现状139
11.2.2防腐剂在人体中的残留水平141
11.3防腐剂的毒性效应141
11.3.1苯甲酸钠和山梨酸钾对植物的影响141
11.3.2苯甲酸对动物的影响142
11.4延伸阅读142

第12章化学消毒剂143
12.1背景143
12.2化学消毒剂的分类144
12.3日常生活中常见的化学消毒剂144
12.3.1含氯消毒剂144
12.3.2醇类消毒剂145
12.3.3过氧化物消毒剂145
12.3.4醛类消毒剂146
12.3.5含碘类消毒剂146
12.3.6胍类消毒剂147
12.3.7季铵盐类消毒剂147
12.3.8酚类消毒剂147
12.4消毒剂的健康危害148
12.4.1季铵盐的生殖毒性148
12.4.2季铵盐的其他毒性148
12.4.3消毒副产物149
12.5延伸阅读149

第13章有机溶剂150
13.1背景150
13.1.1有机溶剂的种类150
13.1.2有机溶剂的应用与泛滥151
13.1.3有机溶剂使用的注意事项151
13.2日常生活中的有机溶剂暴露152
13.2.1在环境介质中的残留152
13.2.2在药物中的残留153
13.2.3食品及食品包装材料中的残留153
13.2.4其他介质中的残留153
13.3有机溶剂的危害和中毒机制154
13.4有机溶剂长期暴露的毒性效应（以苯乙烯为例）155
13.4.1神经毒性155
13.4.2肾脏毒性155
13.4.3生殖毒性155
13.4.4致畸、致癌、致突变作用156
13.4.5苯乙烯其他毒性156
13.5新型绿色有机溶剂离子液体156
13.5.1离子液体的组成与特性156
13.5.2离子液体的生物毒性157
13.5.3影响离子液体毒性的因素158
13.6延伸阅读159