本教材全面系统地阐述 了森林食品绿色低碳加工技 术有关理论、技术方法、设 备及应用。全书共4章，分 别是绪论、森林食品绿色低 碳加工基础、森林食品绿色 低碳加工关键技术和森林食 品绿色低碳加工工艺。本教 材内容新颖，全面系统，理 论联系实际，可操作性强， 适合作为普通高等院校食品 专业和涉林专业的教材，以 及森林食品加工企业的技术 研发人员的参考书。

前言 第1章 绪论 1.1 森林食品的定义与范畴 1.1.1 森林食品的基本定义 1.1.2 森林食品的分类 1.1.3 森林食品的生态价值和社会价值 1.2 国内外森林食品资源概况 1.2.1 热带地区 1.2.2 亚热带地区 1.2.3 温带地区 1.2.4 北极及高寒地区 1.3 森林食品加工现状 1.3.1 森林食品加工产业发展历史 1.3.2 森林食品加工产业的现状 1.3.3 森林食品加工产业的未来趋势 1.4 森林食品绿色低碳加工研究对象和内容 1.4.1 森林食品绿色低碳加工研究对象 1.4.2 森林食品绿色低碳加工研究内容 思考题 参考文献 第2章 森林食品绿色低碳加工基础 2.1 森林食品绿色低碳加工原料 2.1.1 森林食品绿色低碳加工原料的分类与特征 2.1.2 森林食品绿色低碳加工原料的结构和加工特性 2.1.3 森林食品绿色低碳加工原料的安全生产与控制 2.1.4 森林食品绿色低碳加工的常用辅料 2.2 森林食品绿色低碳加工的物性基础 2.2.1 森林食品的质构特性 2.2.2 森林食品的热物性 2.2.3 森林食品的电学特性 2.2.4 森林食品的光物性 2.3 森林食品绿色低碳加工的化学基础 2.3.1 森林食品的化学组成 2.3.2 森林食品加工和贮藏中的物理、化学变化 2.3.3 森林食品风味化学 2.3.4 森林食品添加剂 2.3.5 食品添加剂的安全性评估和标准 2.4 森林食品绿色低碳加工的生物学基础 2.4.1 森林食品微生物与发酵 2.4.2 森林食品酶促反应与酶制剂 2.4.3 森林食品中的有害物质 思考题 参考文献 第3章 森林食品绿色低碳加工关键技术 3.1 森林食品绿色低碳预处理技术 3.1.1 森林植物源食品绿色低碳预处理技术 3.1.2 森林动物源食品绿色低碳预处理技术 3.2 森林食品绿色低碳杀菌与保鲜技术 3.2.1 森林食品绿色低碳杀菌与保鲜技术的原理 3.2.2 森林食品绿色低碳杀菌与保鲜技术的分类 3.2.3 森林食品绿色低碳杀菌与保鲜技术的质量、安全生产与控制 3.3 森林食品绿色低碳干制技术 3.3.1 森林食品绿色低碳干制技术的原理 3.3.2 森林食品绿色低碳干制技术的分类 3.3.3 森林食品绿色低碳干制技术的质量、安全生产与控制 3.4 森林食品绿色低碳高值化利用技术 3.4.1 森林食品绿色低碳高值化利用技术的原理 3.4.2 森林食品绿色低碳高值化利用技术的分类 3.4.3 森林食品绿色低碳高值化利用技术的质量、安全生产与控制 3.5 森林食品活性成分高效利用技术 3.5.1 森林食品活性成分的分类及性质 3.5.2 森林食品活性成分高效利用技术原理及操作 3.5.3 森林食品活性成分高效利用技术的质量、安全生产与控制 3.6 森林食品绿色低碳加工技术 3.6.1 森林食品绿色低碳加工技术的原理 3.6.2 森林食品绿色低碳加工技术的分类 3.6.3 森林食品绿色低碳加工技术的质量、安全生产与控制 3.7 森林食品副产物绿色低碳综合利用技术 3.7.1 森林植物源食品副产物绿色低碳综合利用技术 3.7.2 森林动物源食品副产物绿色低碳综合利用技术 思考题 参考文献 第4章 森林食品绿色低碳加工工艺 4.1 木本粮油绿色低碳加工工艺 4.1.1 木本粮油食品分类及特点 4.1.2 典型森林粮油食品绿色低碳加工工艺案例 4.2 森林果实绿色低碳加工工艺 4.2.1 森林果实食品分类及特点 4.2.2 典型森林果实食品绿色低碳加工工艺案例 4.3 森林蔬菜绿色低碳加工工艺 4.3.1 森林蔬菜食品分类及特点 4.3.2 典型森林蔬菜食品绿色低碳加工工艺案例 4.4 森林饮料绿色低碳加工工艺 4.4.1 森林植物饮料的分类及特点 4.4.2 典型森林饮料绿色低碳加工工艺案例 4.5 森林肉食绿色低碳加工工艺 4.5.1 森林肉食分类及特点 4.5.2 典型森林肉食绿色低碳加工工艺案例 思考题 参考文献