本书为“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材，共包括三大部分：第一部分是绪论，主要介绍了生物化学的研究内容，生物化学的发展历史及我国劳动人民和科学家在该领域的贡献，生物化学与其他学科的关系及生物化学知识在工业、农业、医药业等领域的应用。第二部分是组成生命的物质基础，主要介绍了蛋白质、核酸、酶和生物膜的结构、性质和功能。第三部分是生命的物质代谢，包括新陈代谢导论、生命物质的合成与分解及代谢调节。本书融入新形态、新技术，将涵盖重点、难点的微课视频、实验技术视频及章后在线练习题等优质数字资源以二维码形式嵌入书中，丰富了教材呈现形式，有力促进了学生的个性化自主学习。各章章前有学习要点，章后有思考题，书后列有主要参考文献。另外，为提高学生的学习兴趣、扩大学生的知识面，书中以知识窗的形式对生物化学的新成果与新进展加以简要介绍。

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博士，教授，博士生导师，系主任。中国植物生理学会理事会理事，河北省植物生理学会常务副理事长，中国细胞生物学会河北省分会副会长，河北省生物化学与分子生物学学会理事。国家科学技术奖函审专家，国家自然科学基金项目函审专家，河北省自然科学基金项目函审专家。《

目录
前言
绪论 1
一、生物化学的概念和研究内容 1
二、生物化学的发展 1
三、生物化学与其他学科的关系 2
四、生物化学的应用 3
第一章 蛋白质 5
第一节 概述 5
一、蛋白质是构成生物体的基本成分 5
二、蛋白质功能的多样性 6
三、蛋白质的组成 7
第二节 氨基酸 8
一、氨基酸的结构与分类 8
二、氨基酸的主要理化性质 13
三、氨基酸的分离与分析方法 18
第三节 肽 21
一、肽的形成及命名 21
二、肽键和肽平面 22
三、肽的理化性质 22
四、天然存在的活性肽 23
第四节 蛋白质的结构 24
一、蛋白质的一级结构 24
二、蛋白质的二级结构 28
三、蛋白质的三级结构 32
四、蛋白质的四级结构 37
第五节 蛋白质结构与功能的关系 39
一、蛋白质的一级结构与功能 39
二、蛋白质的空间结构与功能 41
第六节 蛋白质的理化性质 43
一、蛋白质的紫外吸收性质 43
二、蛋白质的两性解离性质及等电点 44
三、蛋白质的胶体性质 44
四、蛋白质的沉淀作用 44
五、蛋白质的变性与复性 45
六、蛋白质的颜色反应 46
第七节 蛋白质的分离纯化 47
一、蛋白质分离纯化的一般原则 47
二、蛋白质分离纯化的一般程序 47
三、蛋白质分子量测定 53
四、蛋白质纯度鉴定 54
五、蛋白质组学研究 55
思考题 57
第二章 核酸 58
第一节 概述 58
一、核酸的种类及分布 58
二、核酸的生物学功能 59
第二节 核酸的化学组成 61
一、核酸的元素组成 61
二、核酸的分子组成 61
第三节 核酸的分子结构 66
一、DNA的分子结构 66
二、RNA的分子结构 74
三、核酸与蛋白质的复合体—核糖体、染色体、病毒 76
第四节 核酸的理化性质 79
一、核酸的一般物理性质 79
二、核酸的两性性质 79
三、核酸的紫外吸收性质 79
四、核酸的变性和复性 80
第五节 核酸的分离纯化和含量测定 82
一、核酸的提取和分离 82
二、核酸含量的测定 83
思考题 85
第三章 酶 86
第一节 概述 87
一、酶的作用特点 87
二、酶的底物专一性 88
三、酶的化学本质及化学组成 90
第二节 酶的命名及分类 92
一、酶的命名 92
二、酶的分类 93
第三节 酶促反应动力学 95
一、酶促反应速度 95
二、影响酶促反应速度的因素 96
第四节 酶的作用机制 109
一、酶的活性中心 109
二、酶专一性的机制 111
三、酶高效性的机制 112
四、胰凝乳蛋白酶的作用机制 116
第五节 生物体内重要的调节酶 118
一、别构酶 118
二、共价修饰调节酶 121
三、同工酶 122
第六节 维生素与辅因子 123
一、维生素的概念 123
二、维生素的分类 123
三、水溶性维生素与辅因子 124
四、脂溶性维生素 133
第七节 酶的研究方法及应用 135
一、酶活力的测定 135
二、酶的分离和纯化 137
三、酶工程 138
四、酶的应用 138
思考题 139
第四章 生物膜 141
第一节 生物膜的化学组成 141
一、膜脂 142
二、膜蛋白 145
三、膜糖 145
第二节 生物膜的结构 146
一、生物膜结构的研究历史 146
二、目前对生物膜结构的认识 147
第三节 生物膜的功能 151
一、物质的跨膜运输 151
二、能量转换 155
三、信号转导 155
四、细胞识别 157
思考题 158
第五章 新陈代谢导论 159
第一节 新陈代谢概述 159
一、新陈代谢的基本概念及特点 159
二、新陈代谢的研究方法 162
第二节 代谢中的生物能学 163
一、生化反应中自由能的变化 163
二、高能化合物 166
三、能荷 170
思考题 170
第六章 糖类代谢 171
第一节 生物体内的糖类 171
一、单糖 172
二、双糖 172
三、多糖 173
第二节 多糖和双糖的酶促降解 176
一、多糖的酶促降解 176
二、双糖的酶促降解 178
第三节 糖酵解 180
一、糖酵解的概念 180
二、糖酵解途径的反应历程 180
三、糖酵解产生的能量 185
四、糖酵解的生物学意义 185
五、糖酵解途径的调控 186
六、丙酮酸的去路 187
第四节 三羧酸循环 189
一、丙酮酸氧化脱羧生成
乙酰辅酶A 189
二、三羧酸循环的反应历程 190
三、三羧酸循环的能量释放 194
四、三羧酸循环的生物学意义 195
五、三羧酸循环中间产物的回补 195
六、三羧酸循环的调控 197
第五节 戊糖磷酸途径 197
一、戊糖磷酸途径的反应历程 198
二、戊糖磷酸途径的生物学意义 202
三、戊糖磷酸途径的调控 203
第六节 糖异生作用 204
一、糖异生作用的概念 204
二、糖异生途径的反应历程 204
三、糖异生途径的能量消耗 205
四、糖异生作用的生物学意义 207
五、糖异生作用的调控 207
第七节 蔗糖和多糖的生物合成 208
一、糖核苷酸的形成及作用 208
二、蔗糖的生物合成 209
三、淀粉的生物合成 210
四、糖原的生物合成 212
思考题 213
第七章 生物氧化 214
第一节 电子传递链 215
一、电子传递链的概念 215
二、电子传递链的组成及排列顺序 215
三、电子传递过程释放的自由能 219
第二节 氧化磷酸化 219
一、氧化磷酸化的概念 219
二、氧化磷酸化的偶联机制 220
三、质子泵到膜间隙的机制 221
四、ATP合酶的结构与催化机制 223
五、磷氧比 226
六、氧化磷酸化的解偶联剂和抑制剂 227
七、线粒体穿梭系统 228
思考题 230
第八章 脂质代谢 231
第一节 脂肪的分解代谢 231
一、脂肪的水解 231
二、甘油的氧化分解与转化 234
三、脂肪酸的分解 234
第二节 脂肪的合成代谢 245
一、磷酸甘油的生物合成 245
二、脂肪酸的生物合成 246
三、脂肪的生物合成 254
第三节 其他脂质的代谢 255
一、甘油磷脂的水解与生物合成 255
二、鞘脂的分解与生物合成 256
三、胆固醇的生物合成及转化 256
思考题 261
第九章 蛋白质的酶促降解和氨基酸代谢 262
第一节 蛋白质的酶促降解 262
一、外源蛋白质的降解 262
二、细胞内蛋白质的降解 263
第二节 氨基酸的分解和转化 265
一、脱氨基作用 265
二、氨的进一步转变 269
三、氨基酸碳骨架的代谢 273
四、脱羧基作用 274
五、氨基酸与一碳单位 275
第三节 氨同化和氨基酸
的生物合成 275
一、氨的来源 275
二、氨同化 276
三、氨基酸的生物合成 276
四、氨基酸衍生的重要生物分子 281
思考题 282
第十章 核酸的酶促降解与核苷酸代谢 283
第一节 核酸的酶促降解 283
一、核酸外切酶 284
二、核酸内切酶 284
三、限制性核酸内切酶 284
第二节 核苷酸的分解代谢 285
一、核苷酸和核苷的分解 285
二、嘌呤的分解 285
三、嘧啶的分解 287
第三节 核苷酸的合成代谢 288
一、核糖核苷酸的合成 288
二、脱氧核糖核苷酸的合成 293
三、核苷酸磷酸化生成核苷三磷酸 295
四、核苷酸合成的抑制剂 295
思考题 297
第十一章 核酸的生物合成 298
第一节 DNA的生物合成 299
一、DNA复制 299
二、逆转录 311
三、DNA的损伤和修复 312
第二节 RNA的生物合成 319
一、转录 319
二、RNA的复制 326
第三节 基因工程简介 327
一、基因工程的概念 327
二、基因工程的操作技术 328
三、PCR介绍 329
思考题 331
第十二章 蛋白质的生物合成 332
第一节 蛋白质合成体系的
重要组分 332
一、mRNA及遗传密码 332
二、tRNA 335
三、核糖体 336
四、辅因子 338
第二节 蛋白质的生物合成过程 339
一、原核生物蛋白质的生物合成过程 340
二、真核生物蛋白质合成的特点 346
三、蛋白质合成的抑制剂 347
第三节 蛋白质合成后的加工
及定位 348
一、肽链合成后的加工 348
二、蛋白质的定位 349
思考题 351
第十三章 新陈代谢的调控 352
第一节 物质代谢的相互关系 353
一、糖代谢与蛋白质代谢的相互关系 353
二、糖代谢与脂代谢的相互关系 353
三、脂代谢与蛋白质代谢的相互关系 354
四、核酸代谢与糖、脂类及蛋白质代谢的相互关系 354
第二节 代谢调节 355
一、酶水平的调节 355
二、细胞水平的调节 365
三、多细胞生物整体水平的调节 366
思考题 367
主要参考文献 368