本教材为国家级一流本科课程配套教材、科学出版社“十四五”普通高等教育本科规划教材和福建省“十四五”普通高等教育本科规划教材。
　　全书依照结构—功能—代谢—调控的主线，系统阐述生物化学的基本理论和核心知识，共分为三大板块。第一部分，生物大分子的结构与功能：阐释核酸、蛋白质、糖、脂质等生物大分子的理化性质、空间结构与构效关系。第二部分，生物大分子的代谢与调控：围绕上述四类生物大分子的新陈代谢，全面剖析物质代谢与能量转换的核心途径及其调控机制。第三部分，遗传信息的传递与表达：梳理遗传信息从DNA到蛋白质的传递、表达与调控规律。教材在夯实基础理论的同时，注重融入学科前沿成果及介绍生物化学在农林科学领域的应用实例，贴合农林类专业人才培养需求，有助于学生搭建完整的知识框架，为后续科研与实践工作筑牢根基。
　　为优化学习体验和提升学习效果，本教材配套出版的数字教材含有多元化数字学习资源，涵盖微课视频、交互习题、3D模型与动画、虚拟仿真实验等，并搭载AI伴学、交互学习等功能。学生可通过使用数字教材或扫描纸质教材中二维码等方式快速调取资源，实现沉浸式、多样化学习；授课教师可免费申领课件、题库等教学资料，并依托数字教材开展线上线下混合式教学，打造智慧课堂。


更多科学出版社服务，请扫码获取。

中国生物化学与分子生物学学会农业生物化学与分子生物学分会理事、中国农业生物技术学会微生物生物技术分会。福建省科技进步二等奖及福建省"五四青年奖章"获得者，福建省百千万人才工程省级人选，入选福建省高校杰出青年科研人才计划、福建省新世纪人才及福建农林大学拔尖人才

目录
第二版前言
第一版前言
第一章 绪论 1
第一节 生物化学的研究内容 1
一、研究生物体的物质组成、结构及性质 1
二、研究生物体的新陈代谢过程及调控 1
三、研究遗传信息的传递与表达 1
第二节 生物化学的形成与发展 2
第三节 近代生物化学在农林领域的发展与应用 2
一、农业 3
二、林业 3
三、畜牧业 3
第二章 核酸 5
第一节 概述 5
第二节 核酸的组成 5
一、戊糖 6
二、碱基 6
三、核苷 6
四、核苷酸 7
第三节 核酸的结构 8
一、一级结构 8
二、二级结构 10
三、三级结构 16
四、其他非编码RNA的结构与功能 18
第四节 核酸的性质 23
一、一般理化性质 23
二、紫外吸收性质 24
三、变性与复性 25
第五节 核酸研究的主要技术 26
一、分子杂交 26
二、基因编辑 28
第六节 核酸的研究与应用 29
一、基因组 29
二、基因组学 33
三、生物信息学 36
第三章 蛋白质 39
第一节 氨基酸 39
一、蛋白质氨基酸与非蛋白质氨基酸 39
二、氨基酸的结构 39
三、基本氨基酸的分类 39
四、氨基酸的理化性质 44
第二节 肽 48
一、肽键 48
二、肽与肽链 48
三、肽的理化性质 49
四、天然存在的活性肽 49
第三节 蛋白质的分类与理化性质 50
一、蛋白质的分类 50
二、蛋白质的理化性质 50
第四节 蛋白质的结构 53
一、一级结构 53
二、二级结构 53
三、结构域与三级结构 57
四、四级结构 57
第五节 蛋白质结构与功能的关系 58
一、蛋白质一级结构与功能的关系 58
二、蛋白质空间结构与功能的关系 59
第六节 蛋白质研究的主要技术 60
一、蛋白质的分离纯化 60
二、蛋白质的分子量计算 61
三、蛋白质结构测定 61
四、蛋白质互作 62
五、蛋白质组学 63
第七节 蛋白质的研究与应用 65
一、蛋白质研究简史 65
二、蛋白质的应用 65
第四章 糖 68
第一节 概述 68
一、分布 68
二、意义 68
第二节 糖的组成与结构 69
一、单糖 69
二、寡糖 72
三、多糖 74
第三节 糖的性质 78
一、单糖的理化性质 78
二、寡糖与多糖的理化性质 83
第四节 糖的研究与应用 86
一、糖类研究简史 86
二、糖类的应用 87
第五章 脂质 89
第一节 概述 89
一、脂质的概念与分类 89
二、脂质的生物学功能 89
第二节 脂肪 90
一、脂肪的结构 90
二、脂肪的理化性质 90
第三节 类脂 91
一、磷脂 91
二、糖脂 91
三、类固醇 91
第四节 脂质的研究与应用 91
一、脂质研究简史 91
二、食品领域 91
三、日用化工领域 91
四、工业生产领域 92
五、农业生产领域 92
第六章 酶 94
第一节 概述 94
一、酶是生物催化剂 94
二、酶的化学本质 95
第二节 酶的组成及分类与命名 95
一、单纯酶和结合酶 95
二、单体酶、寡聚酶与多酶复合体 96
三、核酶与脱氧核酶 97
四、酶的分类、编号与命名 97
第三节 酶的结构特征 99
一、酶的活性中心 99
二、酶的专一性 100
三、酶催化专一性学说 101
第四节 酶的催化机制 101
一、酶高效性的实质是降低反应的活化能 102
二、过渡态稳定与酶催化效率 102
三、酶高效催化的化学机制 103
第五节 酶促反应动力学 106
一、底物浓度对酶促反应速率的影响 106
二、温度对酶促反应速率的影响 109
三、pH对酶促反应速率的影响 109
四、激活剂对酶促反应速率的影响 109
五、抑制剂对酶促反应速率的影响 110
第六节 酶活力调节 116
一、别构调节 116
二、共价修饰 118
三、酶原激活 119
四、同工酶 120
第七节 酶的研究与应用 120
一、酶活力的测定 120
二、酶的分离纯化 122
三、酶工程简介 123
第七章 维生素与辅酶 126
第一节 概述 126
一、维生素的发现 126
二、维生素的作用 126
三、维生素的性质 126
第二节 水溶性维生素 126
一、维生素B？ 127
二、维生素B？ 127
三、维生素B？ 127
四、维生素B？ 127
五、维生素B？ 128
六、维生素B？ 129
七、维生素B？？ 129
八、维生素B？？ 129
九、维生素C 129
十、硫辛酸 130
第三节 脂溶性维生素 130
一、维生素A 130
二、维生素D 131
三、维生素E 131
四、维生素K 131
第八章 生物氧化与氧化磷酸化 133
第一节 概述 133
一、生物氧化的概念 133
二、自由能的概念 134
三、高能化合物 135
第二节 电子传递链 136
一、电子传递链的概念 136
二、电子传递链的组成和分类 136
三、电子传递链各组分顺序的确定 139
第三节 氧化磷酸化 139
一、氧化磷酸化的概念 139
二、氧化磷酸化的机制 140
三、氧化磷酸化的解偶联及其抑制 142
四、线粒体穿梭系统 142
第九章 新陈代谢 146
第一节 概述 146
一、新陈代谢的发现 146
二、新陈代谢的概念和意义 146
三、新陈代谢的基本特征 146
第二节 分解代谢与合成代谢 147
一、分解代谢 147
二、合成代谢 149
三、分解代谢与合成代谢的关系 150
第三节 代谢研究方法及应用 150
一、代谢研究概述 150
二、经典研究方法 150
三、代谢组学 151
四、代谢研究的应用 155
第十章 糖代谢 159
第一节 糖的分解 159
一、多糖和寡糖的降解 159
二、糖酵解 161
三、三羧酸循环 166
四、戊糖磷酸途径 172
第二节 糖的合成 176
一、单糖的合成 176
二、寡糖的合成 180
三、多糖的合成 181
第三节 糖代谢的应用 182
一、食品领域 182
二、医药领域 182
三、农业领域 183
第十一章 脂质代谢 185
第一节 脂质的分解 185
一、脂肪的分解代谢 185
二、磷脂的分解代谢 193
三、胆固醇的分解代谢 194
第二节 脂质的合成 194
一、脂肪的生物合成 194
二、磷脂的生物合成 202
三、胆固醇的生物合成 204
第三节 脂质代谢的应用 206
一、在农业、林业、畜牧业中的应用 206
二、在日常膳食中的应用 207
三、在体重控制中的应用 207
四、胆固醇代谢途径关键酶在药物开发中的应用 208
第十二章 核酸代谢 210
第一节 核酸的分解 210
一、核酸的酶促降解 210
二、核苷酸的分解 211
三、碱基的分解 211
第二节 核苷酸的合成 213
一、嘌呤核苷酸的生物合成 213
二、嘧啶核苷酸的生物合成 216
三、脱氧核糖核苷酸的生物合成 218
四、其他核苷酸的生物合成 220
第三节 DNA的生物合成 220
一、DNA复制 221
二、RNA逆转录 227
三、DNA损伤、修复和突变 228
四、DNA修饰与表观遗传 231
第四节 RNA的生物合成 231
一、DNA转录 231
二、RNA复制 240
第五节 基因工程 241
一、概念 241
二、技术要件 241
三、技术流程 243
第六节 核酸代谢的应用 247
一、植物领域 247
二、医药和动物领域 248
三、微生物领域 248
第十三章 蛋白质代谢 251
第一节 蛋白质的分解 251
一、外源蛋白质的降解 251
二、内源蛋白质的降解 252
第二节 氨基酸的分解与转化 253
一、脱氨基作用 253
二、脱羧基作用 256
三、氨基酸分解产物的去向 258
第三节 氨基酸的合成 261
一、氨的同化 261
二、转氨基作用与氨基酸的合成 263
第四节 蛋白质的合成 267
一、蛋白质翻译体系 267
二、蛋白质的生物合成过程 272
第五节 蛋白质代谢的应用 278
一、农业领域 278
二、食品领域 278
三、畜牧领域 279
四、医药领域 279
第十四章 次生代谢 281
第一节 概述 281
第二节 次生代谢的主要类型 281
一、植物来源的次生代谢物 281
二、动物来源的次生代谢物 283
三、微生物来源的次生代谢物 284
第三节 次生代谢的主要途径 288
一、乙酸-丙二酸途径 288
二、甲羟戊酸途径 288
三、莽草酸途径 289
四、氨基酸途径 289
五、复合途径 290
第四节 次生代谢的应用 290
一、植物领域 290
二、医药和动物领域 290
三、微生物领域 290
第十五章 代谢调控 292
第一节 概述 292
第二节 代谢网络 292
一、糖代谢与蛋白质代谢的相互关系 292
二、糖代谢与脂质代谢的相互关系 293
三、脂质代谢与蛋白质代谢的相互关系 293
四、核酸与糖、脂质和蛋白质代谢的关系 294
五、代谢网络的基本特征 294
第三节 代谢调节 295
一、酶水平的调节 296
二、细胞水平的调节 298
三、激素水平的调节 299
四、神经水平的调节 300
主要参考文献 302