焙烤食品检验技术_主编杨小华, 段丽丽_9787111507741

　　《焙烤食品检验技术》系统地介绍了小麦、油脂、糖、肉制品、水、干鲜果等焙烤食品原辅材料、面包、饼干、糕点、月饼等成品质量检验项目技术方法和原理、理化和微生物检验基本知识以及我国焙烤食品相关的标准等，并提供焙烤食品检验项目原始记录参考模板。作为产品质量监督检验专业的核心课程，其内容与食品检验工等职业技能标准衔接。本书适用于焙烤食品等相关行业食品安全管理人员、品控人员、检验人员和中高职食品类专业的学生，也可作为其他有关专业师生和中等专业学校师生的参考教材，对从事焙烤食品生产与检验研究的技术人员也有重要的参考价值。

　　本书作为产品质量监督检验（食品质量监督检验专门化）专业的核心课程，其内容与食品检验工等职业技能标准衔接，满足企业岗位需求，旨在培养适应食品行业所需技能型人才，探索校企合作，有效促进学生职业技能和综合职业能力与素质的提高。
　　本书以“工作过程系统化”的思路整理教学内容，按照岗位群的典型工作任务划分行动领域，根据行动领域转化学习领域，继而根据学习领域设计情境教学。将涉及焙烤食品的检验技术划分为原辅材料和成品两大模块，调研焙烤企业实际检验项目，系统地划分出小麦粉的检验、油脂的检验、糖和糖浆的检验、肉制品的理化检验、水的检验、干鲜果品的检验6大原辅料检验项目，划分出焙烤食品感官指标检验、理化指标检验、食品添加剂检验、重金属检验、毒素检验、微生物指标检验6大焙烤食品成品检验项目，原辅料检验分为40个工作任务，成品检验分为25个工作任务。本课程以任务为导向，设计完成每项任务需要的知识和完成技能需要的载体，紧密结合岗位职责和职业资格证书的要求，课程内容以岗位的需要为目标，在涉及理论知识的同时，更加注重技能的训练，训练既有需要在校内实训基地完成的，也有需要到校外实训基地完成的。本书将教学内容按项目任务编写，让学生在“学中做，做中学”，旨在激发学生的学习兴趣。我们还编写有配套实训手册，以便指导学生进行实际操作并检验学习成果。另外，设计了一套独特的评价考核方法，更有效地检验和考核学生的学习成果。
　　本书由郭亚萍任主审，杨小华、段丽丽任主编。参加编写的人员如下：绪论、模块一中项目一及项目二部分内容由段丽丽编写，项目二部分内容及项目三由贾红亮编写，项目四、项目五、项目六由刘小飞主要编写，模块2中项目一由刘海燕、梁佳、李连民编写。全书统稿由杨小华和段丽丽完成，郭亚萍审定。本书在编写过程中，北京稻香村的很多专家给予了许多宝贵意见，在此表示感谢。
　　本书涉及的检验项目多，内容广，加之编者水平和时间有限，书中难免有疏漏之处，敬请同行专家和广大读者批评指正。
　　编者

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