由王东方和曹慧所合*的《膳食营养保健与卫生 》一书系统阐述了膳食营养和食品卫生的基本理论知 识，以及人们日常生活中所涉及的营养与健康、食品 安全与卫生等问题。具体内容包括人体构成与代谢、 人体需要的营养素、食品的有效利用与保健、现代健 康食品、膳食指南与公共营养、膳食营养健康与疾病 、食品卫生安全及管理、食物中毒及预防等内容，具 有较强的实用性。
　　本书可适用于各大专院校相关专业的学生作为学 习参考书，以及一般读者阅读参考。

更多科学出版社服务，请扫码获取。

前言
绪论 1
第一章 人体的构成与代谢 12
第一节 人体的化学组成与物质平衡 12
第二节 食物的消化与吸收 14
第二章 构成生命的物质——营养素 17
第一节 能量 17
第二节 生命的源泉——水 21
第三节 生命的供能物质——碳水化合物 24
第四节 生命的构成物质——脂类 31
第五节 构成生命的基础物质——蛋白质 37
第六节 神奇的维生素 47
第七节 必需的矿物质 60
第三章 食物营养素的有效利用与保健 71
第一节 食物营养价值的评价 71
第二节 谷薯类食物营养保健及合理利用 73
第三节 豆类及其制品、坚果类的营养保健价值及合理利用 78
第四节 蔬菜和水果类的营养保健价值及合理利用 84
第五节 动物性食品的营养保健及合理利用 90
第六节 其他食品的营养与保健价值 98
第四章 现代健康食品 103
第一节 功能性食品 103
第二节 功能性食品的功效成分 108
第三节 功能性食品开发 116
第四节 生物技术在现代食品生产中的应用 126
第五章 膳食指南与公共营养 132
第一节 合理营养与平衡膳食 132
第二节 膳食结构与膳食指南 135
第三节 孕妇、乳母及婴儿的营养与膳食 144
第四节 儿童、青少年的营养膳食 154
第五节 大学生营养与膳食 158
第六节 老年人营养与膳食 161
第六章 膳食营养健康与疾病 165
第一节 健康与疾病 165
第二节 膳食营养与肥胖 170
第三节 膳食营养与心血管疾病 172
第四节 膳食营养与高血压 176
第五节 膳食营养与糖尿病 178
第六节 膳食营养与肿瘤 180
第七章 食品卫生安全及管理 183
第一节 食品卫生与安全性 183
第二节 食品的生物性污染 185
第三节 食品的化学性污染 191
第四节 食品的物理性污染 203
第五节 转基因食品的安全性 204
第六节 食品卫生及安全管理 208
第八章 食物中毒及预防 212
第一节 食物中毒概述 212
第二节 细菌性食物中毒及预防 213
第三节 真菌毒素和霉变食物中毒及预防 215
第四节 动植物性食物中毒及预防 217
第五节 化学性食物中毒及预防 223
主要参考文献 227
附录 229