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食品酶学

食品酶学

定  价:29.8 元

丛书名:

  • 作者:何国庆,丁立孝
  • 出版时间:2006/5/1
  • ISBN:9787502580292
  • 出 版 社:化学工业出版社
  • 中图法分类:TS201.2 
  • 页码:304
  • 纸张:
  • 版次:1
  • 开本:16开
  • 字数:(单位:千字)
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《食品酶学》前五章注重酶学的基础理论,包括食品酶学的背景、酶的生产与分离纯化的相关知识、酶反应动力学知识、固定化酶与固定化细胞、酶分子改造与修饰等内容。从食品酶学的发展、酶的获得、分离纯化、动力学特性到固定化应用和分子水平的修饰改造做了详尽的介绍。后九章重点介绍酶在食品工业各领域中的广泛应用,涉及酶在粮油食品加工、果蔬加工、动物性食品加工、贮藏保鲜、发酵、食品分析、功能食品及酶与食品卫生和安全的关系等方面的知识。
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