本书的主要内容为食品仪器分析技术中的色谱技术、光谱技术、质谱技术、显微技术、热学技术、力学技术、磁场技术、电学技术等的基本原理、仪器结构、测试原则与注意事项，以及上述仪器分析技术在食品研究中的应用实例。全书形成一个完整的知识体系。在编写过程中，注重理论与实践的结合，既阐述技术原理，又介绍实验方法与操作要点，确保读者能学以致用。本教材的特色在于技术原理与仪器使用方法的介绍简明扼要，图文并茂、易于理解。

《乳品智能加工技术》是中国轻工业“十四五”规划教材，以学习脑图为编写思路，构建了清晰且系统的知识和技能架构，引入大量实际案例，详细剖析了成功的智能化转型升级经验，将理论知识与实际操作相结合，内容涵盖原料乳验收与贮存，液态乳、乳粉、发酵乳、干酪、其他乳制品智能加工工艺，详细介绍先进的乳品加工设备与智能化控制系统，包括智能监测、智能控制、智能优化等先进技术，以及如何通过大数据分析实现高品质乳品的精准生产，同时融入大数据在生产中的应用、智能化仓储与物流管理等行业最新发展动态和前沿技术，设置了丰富的实践

《食品加工技术》坚持产教融合，创设食品企业加工工作情景，以企业真实生产项目和典型工作任务为载体组织编写，将食品企业的新产品、新技术、新工艺、新规范引入教材，赋予教材较强的专业性和先进性。教材分为绪论、果蔬制品技术、焙烤制品加工技术、肉制品加工技术、饮料加工技术、乳制品加工技术6个项目。每个项目围绕典型产品设计3个具体工作任务。按照工作任务、任务确认、任务资讯、任务决策、任务实施和任务评价的工作程序编写，每个项目附有思维导图和拓展资源。

《食品安全监督管理》在结构安排上，结合当前食品安全管理政策，以现行的法律法规与标准为依据，结合国内外食品安全监管的经验，以食品安全监管的概念、依据、实际操作为逻辑主线进行编写。按照双学科建设以及工程教育认证的需求，以OBE（目标导向）为指引，根据食品质量与安全专业学生的不同就业方向，设定学生毕业能力要求，对内容进行反向设计，将各分项能力指标点对接课程教学内容和教学环节

本书全面系统地对食品法规体系及标准的相关内容进行阐述，包括食品标准与法规的基础知识、食品安全管理及安全控制、食品安全风险管理、食品质量管理与质量管理体系、食品标准化管理与标准制定、中国食品标准体系、计量管理与食品检验检测机构管理，并结合
我国现状，突出最新的食品生产经营许可与认证管理、食品合规管理、国外食品标准与法规等内容。可作为高等学校食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业的教材，也可作为食品安全监督管理部门、食品检验机构及食品企业食品质量与安全管理人员和技术人员的
参考书籍。

《食品生物化学》第四版全面贯彻党的教育方针，落实立德树人根本任务，从食品工业技术角度，以人和食物的关系为中心，概述了食品生物化学的基本内容，包括绪论、水分和矿物质、糖类、脂类、蛋白质、核酸、酶、维生素、物质代谢、食品的色香味、实验实训。此次修订补充了阅读材料，体现党的二十大精神，并补充了习题答案，方便教学、自学使用。
本教材是高职高专食品类专业的教学用书，也可供相关专业师生、食品行业各层次各工种的从业人员阅读、参考。

食品安全关乎人类健康与社会的稳定和发展, 微生物污染往往是引发食品安全问题的
重要原因, 作为食品企业安全控制链中的重要监控点, 微生物监控贯穿食品原辅料供应、
食品加工与销售的全过程, 是保证食品安全的关键控制环节。 特别是随着现代生命科学和
现代食品工业的迅猛发展, 微生物应用技术对食品工业发展产生了越来越深刻的影响, 已
经渗透到食品加工、 食品储运、 食品安全的各个方面, 成为支撑食品工业的重要技术, 对
食品加工、 食品分析和食品质量与安全控制起着非常关键

针对当前国内外发展情况，食品风味化学领域的研究和应用聚焦于风味物质的感知方式、风味物质的形成原理、风味物质的制备、控释及稳态化、嗅感和味感物质研究、食品感官评价等几个方面。教材就上述内容进行了详细论述，将理论与实践相结合，既有食品风味化学的知识和理论体系，又有食品风味物质和感官评价的研究方法。

食品营养研究不仅旨在探索食物与人体代谢复杂相互作用的基本规律，还致力于深入研究营养表型及其变异的决定因素，以便在个体或群体水平上进行有效的营养干预，从而改善健康并预防疾病。因此，本书通过系统性结构设计，将食品营养研究中前沿方法与传统实验
技术有机融合，其内容涵盖食品营养研究方法学（包括营养流行病学研究、营养动物实验研究、营养研究的组学方法），食品营养分析的实验技术、食品营养成分与品质分析、营养生化分析与营养状况评价、营养与功能评价试验、营养调查与膳食设计6个核心部分。每个
章节详实地

食品分子营养学是食品营养学与现代分子生物学原理和技术有机结合而产生的的一门新兴交叉学科，发展迅速，是食品营养与健康专业学生的重要专业课之一。目前，食品分子营养学处于快
速发展和不断完善的阶段，而食品分子营养学的教材则略显不足。本教材共分为十三章，从分子水平上系统阐述了主要食品营养素与基因相互作用等分子事件对人类健康的影响，涵盖从蛋白
质、碳水化合物、脂质、维生素与矿物质等食物营养素的生物合成调控到营养素对人体健康的干预调控，介绍了食品分子营养的理论和应用。此外，还从营养大数据与肠道微