《食品分析》分19章，分别从：采样和样品制备、食品的各组成成分分析与测定、食品的感官检验法、食品的物理检测法和光谱学等方面进行了详细的论述，对各章节涉及到的国标方法在书中也进行了较为详细的介绍，并且将其以附录形式标注于书中，以

　《普通高等教育“十二五”规划教材：现代食品分析实验》主要介绍了食品分析的基本知识、食品感官检验与物理检验、食品中营养成分含量的测定、食品添加剂含量的测定、食品中有毒有害物质的测定以及综合训练实验和实习，注重对学生动手操作能力进行实验培训和提升，最后安排了部分食品的质量与安全鉴别小方法，供有兴趣

本书分为六个模块，包括：食品分析检验准备、食品物性参数的测定、食品营养成分分析、食品添加剂的测定、食品中有毒有害物质的检验、综合实训。

《食品分析实验》参考教育部专业教学指导委员会制定的培养方案，引用*国家标准中的检测方法，精选食品营养成分、食品添加剂、食品中有毒有害成分及污染物等常用质量指标测定的实验，许多内容是长期教学实践经验的总结。实验方法原理包括质量法、滴定法、比色法等传统方法和气相色谱法、液相色谱法、原子吸收分光光度法等现代检测技术，有较强的实用性和先进性。重在训练学生全面而系统地进行食品分析检测实验的动手能力，培养学生分析问题和解决问题的能力。本书由黄泽元任主编。

　　《食品微生物检验(高等学校专业教材)》作者作为在食品微生物检验一线的教学和科研人员，在综合

本书主要阐述了与食品有关的微生物的形态、培养及生理特征，微生物遗传变异与优良菌种的选育与保藏，微生物与食品的相互关系及其生态条件，与食品有关微生物的活动规律，各种有益微生物为人类制造的不同种类的食品及其功能，食品中污染微生物的种类、给人类带来危害，防止食品腐败变质的措施，微生物及其毒素污染食品引起人和畜禽类食物中毒的种类及预防措施等。本书的第八章为食品微生物实验技术，主要包括显微镜的使用方法，各种微生物的形态观察，微生物培养技术，食品中细菌和大肠杆菌群的检测方法，微生物菌种选育及保藏技术等。

本书设计了十个项目，包括：水的性能与控制、糖类的性能与应用、脂类的性能与应用、食品蛋白质的性能与控制、食品维生素的性能与应用、食品矿物质性能及控制等。

本书内容涵盖食品安全基础知识、ISO 9000质量管理体系的建立与实施、ISO 22000食品安全管理体系建立与实施、管理体系的审核和食品质量安全制度的建立与实施5个学习项目，具体包括食品安全概述等21个学习任务，书中同时编写了13个实训项目。

　　《“十二五”高职高专院校规划教材（食品类）：功能食品加工技术》是“十二五”规划教材之一，对功能食品加工技术进行了较全面而系统的介绍，体现以职业岗位为导向，以知识和技术应用能力培养为重点的高职教材特色。教材对功能食品加工的技术和工艺流程、技术要领和产品质量控制等作重点介绍。旨在培养学生的实际工作能力，注重学生综合能力的提高。
　　《“十二五”高职高专院校规划教材（食品类）：功能食品加工技术》包括功能食品的加工技术、活性多糖及其加工技术、活性多肽及其加工技术、功能性油脂及其加工技术、自由基

　　本书由阮美娟、徐怀德主编，赵晋府主审。编写人员和分工如下：第一章由阮美娟编写；第二章、第四