本书为“新工科·食品科学与工程类融合创新型系列教材”之一，重点介绍了现代肉品加工的基础理论、新技术和发展趋势，主要包括绪论、畜禽肌肉生理与屠宰分级、肉类食用品质与营养安全、肉品加工原理与技术、智能制造与未来肉制品、肉类加工标准等六大部分。本书既系统论述了肉品加工的经典理论与技术，又深度体现了交叉融合的新工科理念，并兼顾了该领域的现代特色与未来发展。

禽蛋产品品质评价与质量控制分禽蛋品质与质量特征，禽蛋品质评价与标准两部分内容，共17章。具体内容包括禽蛋的结构与化学组成、品种与品质的关系、日粮与禽蛋品质、疫病对蛋品质的影响、日常管理与环境对蛋品质的影响、不同日龄品质评价、不同养殖方式品质评价、不同功能性产品品质评价等。禽蛋品质和检测相关技术作了全面的论述，对指导禽蛋生产加工有指导作用。适合高校食品专业等相关专业的师生用书，以及企业研发人员的参考书。

畜产原料是指通过畜牧生产获得的产品，如肉、乳、蛋和皮毛等，绝大多数必须经过加工处理后方可供利用或使其价值提高。这种对畜产原料进行加工处理的过程称为畜产品加工。而畜产品的品质与原材料有密不可分的关系，原料控制是保证产品质量的第一关。这些研究畜产品加工的科学理论和工艺技术就是畜产原料加工与控制。这是一门理工农相结合的应用型学科，是动物科学、食品科学与工程学科的一个分支。《BR》本书围绕乳及乳制品、肉及肉制品，对畜产食品原料来源、加工工艺过程及其对质量的影响、原料的质量控制等内容进行较为系统的介绍和分

食品微生物学是微生物学在食品科学领域的重要分支，属于应用微生物学范畴。食品微生物学主要研究与食品生产、食品安全等领域相关的微生物的特性，研究如何有效地在与食品关联的生产、生活实践中充分应用有益微生物的作用，防止有害微生物的危害，同时不断创新性地开发、利用食品微生物资源。随着现代生物技术手段的不断发展和应用，食品微生物学学科发展呈现出日新月异的态势。本教材的内容主要包括微生物类群的结构与功能，微生物的营养、生长与代谢，微生物的遗传变异与育种，免疫学和微生物生态学，食品加工中的微生物，食品腐败变质与

《食品安全监督管理》将食品安全监督管理内容进行整合，结合食品质量与安全等专业卓越计划及应用型专业的建设需求，精心组织具有多年丰富教学和实践经验的老师编写。《食品安全监督管理》共分为九章，包括绪论，食品安全监督管理基础，食品生产安全监督管理，食品经营安全监督管理，特殊食品安全监督管理，食品标签、 广告及知识产权监督管理，食品安全抽检监测监督管理，食品安全风险监测评估与预警，食品安全事故调查处理等内容，为了培养高素质应用型专门人才，本书内容既注重体系的完整性，又突出知识的实用性，坚持“有用、可用、管

《食品营养学》主要针对高校食品专业的基础教学，重点介绍食品营养学的基础理论及相关实用知识，根据食品科学与工程专业的基础和专业特点，《食品营养学》力图结合食品专业，论述食品加工对食品营养素的影响时，扼要介绍营养学的某些基础知识，主要包括营养学基础知识、营养与慢性疾病、食品的营养强化与营养标签、食品的功能性与功能食品等内容，并且阐述了在食品加工过程中，食物中营养素含量和活性功能的变化，目的是让学生在生活中可以学以致用。《食品营养学》可作为应用型本科院校和职业类院校食品专业教材使用，也可作为相关行业工

本教材以食品安全监督管理工作所需的法律法规依据和技术手段为主线，共十个项目。教材内容涵盖食品安全监督管理的依据、手段和程序，食品安全法律法规与食品安全标准，食品安全的行政许可及证后监督管理，保健食品、婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品等特殊食品的安全监管，食品安全监督抽检及食品标签的监管。本教材可作为食品质量与安全等相关高职专业的教材，还可作为从事食品安全监督管理工作的相关人员的参考书和继续教育培训参考教材。

本书为焙烤食品行业培训教程，全书涵盖八部分内容，系统阐述了基础知识、挞派酥饼面团、蛋糕、饼干面团、其他面团、蛋糕装饰、奶油慕斯和果酱、其他糕点制作准备工作。全书图文并茂，每一部分均采用统一的排版形式，以图示形式说明蛋糕的配方及制作工艺，
逻辑清晰，直观简明，并且由基本的食谱衍生出很多创意食谱，给读者带来更多的烘焙创意。本书集知识性、理论性、指导性和实用性于一体，可供烘焙行业从业人员和烘焙爱好者阅读。

为适应我国新工科建设，促进食品产业健康可持续发展，满足实际人才培养需求，本书从食品工厂设计的基本建设程序出发，详细介绍食品工厂设计的各个关键步骤，并通过实例对设计的方法和方式进行具象描述，较全面地阐释了食品工厂设计的基本流程、原则和方法
，使理论知识体系更加完善，设计过程更加实用和规范。本书可作为高等学校食品科学与工程类专业教材，以及从事食品工厂设计、科研开发、生产管理、行政管理人员的参考书。

本书从我国食品质量的实际出发，阐述食品质量管理的概念、理论和方法，重点介绍了以保证食品安全质量为目的的14种食品质量管理的工具与方法， 食品良好操作规范（GMP）、 食品卫生标准操作程序（SSOP）、危害分析与关键控制点（HACCP）、ISO 9000质量管理
体系、ISO 22000食品安全管理体系，以及食用农产品质量安全认证。在阐明理论的同时还列举大量案例，以便读者理解掌握和实际应用。