本书是根据高职高专应用数学课程的教学基本要求编写而成的。全书
分６ 章： 前３ 章为线性代数部分， 分别介绍行列式、矩阵与线性方程组；
第４、５ 章为概率论与数理统计部分； 第６ 章为数学软件与数学实验。每
章后配有习题（Ａ 组、Ｂ 组） 与相关阅读材料。
本书内容选择突出精选够用， 语言表达力求通俗易懂。本书可作为三
年制高职高专各专业的数学课教材。
为了方便教学， 本书配备电子课件等教学资源。凡选用本书作为教材
的教师均可登录机械工业出版社教育服务网

围产营养学在我国起步较晚，目前国内尚未见“围产营养学”相关专著和教材。本书设置 10 章，分营养学基础、孕产期营养、婴幼儿营养三大部分阐述围产营养学，并对最新版本DRIs（2022版）及膳食指南（2023版）等营养学常用工具予以介绍，将围产营养研究与实践应用中的常用工具（如DRIs和筛查量表等）附于附录，以便读者参阅使用。在结构上本书注重助产学与营养学的结合、理论与实践的结合、中西方文化的结合。此外，本书主的目标读者主要为助产学专业本科生、助产士和母婴服务者，因此本书涉及人群不包括中老

“烹饪营养”课程是餐饮管理专业、烹调工艺与营养专业、营养配餐专业等专业必修课程，本教材为《烹饪营养教程》修订版，延续专业学习任务及课时安排，采用营养学最新研究成果，参考《中国居民膳食营养素参考摄入量(2023版)》、《中国居民膳食指南(2022)》及《中国食物营养成分表(第6版)》更新书中数据资源。突出重点，扩展基础，并配套数字资源练习，有利于学生自主学习。本教材可供“烹饪营养”课程相关高职院校使用，也可作为餐饮企业员工的培训教材。

随着国民经济的发展和人民生活水平的显著提高，特别是当代人口年龄结构的特点决定了不同人群的营养需求和膳食供应需要科学的指导，因此，进行特殊人群的营养干预和膳食改进对提升国民健康水平具有重要意义。本教材基于“三特殊”人群（特殊生理阶段、特殊
环境条件、特殊职业要求）的生理特点和营养需求，坚持“四性”（思想性、科学性、指导性、实用性）的编写宗旨，结合医学和食品院校的食品营养学和公共营养学的特点，培养学生以新时期中国式现代化为引领的家国情怀以及职业素养。
本书共8章，包含了食品营养学基础和

本书是中国轻工业“十四五”规划教材。本书立足于我国高等院校食品专业的教学特点和需要，以实用性、先进性和科学性为基础，结合学科的进展与社会发展的需要。本书全面系统地阐述了食品营养学的基础理论和实际应用的知识与方法，并根据专业特点，对营养素消化吸收代谢、食物的营养价值、合理膳食、特殊人群营养、常见慢性疾病营养辅助治疗和中医食疗等方面进行了重点介绍。

本书内容包括健康成人营养食谱设计，特定人群营养食谱设计，集体用餐食谱的设计和代谢疾病人群的膳食管理四部分，结构安排突出了配餐
工作从对象调查，营养食谱的设计、评价与调整，营养餐的制作到食谱的总结、归档管理这一完整的过程，让读者轻松掌握营养配餐的核心技
能并应用到日常工作中。

《餐饮食品安全与控制》以当前我国餐饮食品安全现实问题为导向，以保障餐饮业生产经营各岗位食品安全任务为教学内容，以餐饮业食品安全控制的能力培养为核心，以食品安全法规与标准、食品污染与控制、食源性疾病预防知识为基础，重点提升实际岗位中从采购、验收、储藏、烹饪到餐厅服务全过程确保食品安全所必需的人员素养，并明确加工规范、设备消毒、设施维护及环境保洁等方面的综合性要求。此外，本书还有配套的教学课件、拓展阅读、微课视频、在线习题等丰富的数字教学资源，以适应线上线下混合教学需求。
《餐饮食品

食品营养与健康是高等学校食品营养与健康专业的核心基础课程，也是食品科学与工程、食品质量与安全专业的重要基础课程。本书在阐述食品营养与健康相关基本理论的基础上，重点介绍了食物中七大营养素的功能及其食物来源、食品加工对营养素的影响、人体内营养物质的代谢、各类营养素与人体健康的关系、特定人群膳食营养、饮食与养生、膳食指导与食谱编制等内容。
《食品营养与健康》可作为高等学校食品营养与健康、食品科学与工程、食品质量与安全专业的教材及公选课教材，也是食品营养与健康知识的科普书。

本书是母婴营养师职业水平评价教材，系统地介绍了母婴营养知识，不同孕期和产褥期妇女的营养膳食指导、常见问题的营养指导及食谱举例，以及0-2岁婴幼儿营养及喂养指导和孕产妇中医对症药膳食谱。书中附有一些典型案例分析，间有介绍一些营养食谱和营养餐制作方法，特别注重培养母婴营养师的专业工作能力。内容非常实用，适合从事母婴营养工作的人员及爱好者阅读。本书每章节附有练习题，以供学员复习应试，对协助学员考证和掌握知识都很有帮助。

《食品营养与健康》是一本面向职业学校开设的普及营养学基础知识的教材。本教材结合《健康中国行动（20192030年）》《中国居民膳食指南（2022）》和中国居民平衡膳食宝塔等要求，涵盖了公共营养师和健康管理师的基本工作内容。
《食品营养与健康》的编写从生活实际着手，力求做到浅显易懂。全书共有三个模块：健康知识、健康技能、健康行动。主要包括营养学基础知识和基础理论，食物中营养素的评价，膳食的调查、评价与指导等内容，普及营养健康知识，适应不同人群对食品营养健康的需求，培养学生健康素养和