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点击返回 当前位置:首页 > 中图法 【 TS97 生活服务技术】 分类索引
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- 中华面点文化概论
- 邵万宽/2021-5-1/东南大学出版社
本书以世界的眼光来研究中华民族饮食中的面点文化与文明,是系统论述中华面点文化技术理论和文化的本大学教材,凝聚作者35年来的学术研究与教学实践所得。全书分为九章,分别从中华面点与传统文化、中华谷物种植与米面加工、中华面点文化发展简史、中华面点文化与风味流派、中华面点制作的技术理论、中华面点造型与配饰艺术、中华面点形制与发展演化、中华面点文化与年节风俗、中华面点文化的传播与开发等方面加以阐述。本书内容科学、系统、全面、新颖,知识性、适用性强,可作为旅游院校教学用书,也可作为旅游从业人员的培训教
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定价:¥45 ISBN:9787564195496
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- 川菜制作技术
- 张革许德权张宇/2021-5-1/西南交通大学出版社
本书为四川省中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材,包括7个模块66个项目105个菜品实例,具体内容主要有:川菜的形成、发展和特点、特色;例举凉菜红油等9种常用复制调味油的制作,6款川菜常用复制调味品的制作,蒜泥味等18种传统川菜凉菜味型共22道菜品制作,常味等15种传统川菜热菜味型36道菜品制作;介绍川菜常用的4种汤的制作;以及介绍14个地市州28道地方特色菜肴的制作。本书可供中职学校烹饪专业学生及社会烹饪爱好者选用,有助于川菜文化的传播。
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定价:¥48 ISBN:9787564380229
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- 烹饪工艺美术(十三五普通高等教育本科部委级规划教材)
- 周明扬 编/2021-5-1/中国纺织出版社
《烹饪工艺美术》是“十三五”部委级本科规划教材中的一种。烹饪造型艺术的主要宗旨是以欣赏促进食欲,给食者以美的艺术享受。本书对烹饪造型艺术规律做了理论性探索,也对菜点造型的原料选择、加工配置和造型美学风格做了说明,图文并茂,理论与实践相结合。全书菜点图例都是作者精心设计并绘制而成,力求图例具有针对性和实用性。本书作为烹饪造型教学实践的一项研究,对于规范化、程式化,以及对烹饪造型艺术的创新教育和审美教育,具有一定的价值。
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定价:¥49.8 ISBN:9787518083923
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- 食品雕刻与菜品装饰(高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材)
- 宫润华,程小敏/2021-4-1/中国轻工业出版社
食品雕刻是烹饪艺术与雕刻艺术相结合而产生的一门雕刻技艺,是指运用一些特殊的雕刻工具、雕刻刀法和手法,把具有可食性的食物原料制作成形态美观、结构准确、形象生动、构思精巧的花卉、鸟兽、鱼虫、山水等各种具体形象的技术,体现了 中国烹饪精湛、高超的技艺。本书从食品雕刻概念、食品雕刻的基础知识、食品雕刻造型艺术和冷菜拼摆造型艺术四个方面进行详细阐述,通过理论知识与实训任务一体化的学习,使学生能够自主地解决实训过程中出现的问题,从而满足企业与社会 对技能型人才的需求。
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定价:¥58 ISBN:9787518427475
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- 烹饪、餐饮与接待英语
- 姜宏 李维维 高亚妹 周欣奕/2021-4-1/清华大学出版社
全书10个单元,内容涵盖酒店业餐饮服务业的基本场景,包括餐饮业概况、员工组成、食材与烹饪、菜单设计、食品安全与营养卫生、后厨备餐与餐厅服务技术、国际美食与烹饪、休闲吧、酒店前台接待、问题与投诉等专业核心概念和部门业务。语言地道,内容翔实,听说读写技能全面训练,专业知识和英语语言技能并重。 适用对象:高职院校、应用型本科院校相关专业学生及相关行业从业人员。
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定价:¥55 ISBN:9787302577942
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- 烹饪化学(第二版)(中等职业学校中餐烹饪专业教材)
- 俞一夫/2021-4-1/中国轻工业出版社
本书稿为中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材,书稿主要讲述了烹饪原料及其制品的营养成分、风味成分和有毒有害成分的种类、性质及其在烹饪中的作用和影响。书稿在第一版的基础上进行修订,对个别结构进行了调整,如将第一版的第六 、七、八章合并为第六章 色、香、味成分;将第四章第一节和第二节合并为一节,并进行补充,调整后的结构更加合理。在内容方面,增补了“实践与探究”“综合测试”等内容,让学生通过社会调查、参观实习等实践活动巩固所学知识,符合中职 教学特色。
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定价:¥40 ISBN:9787518434176
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- 梅州客家饮食文化研究(客家学研究丛书·第六辑)
- 林斯瑜/2021-4-1/暨南大学出版社
本书以综合性的学术视野,探讨梅州客家饮食习俗的存在方式及其社会文化意义。通过对梅州客家人的日常饮食、仪式饮食、礼俗饮食和当下的多元化饮食的系统研究,透视饮食文化与客家社会的多重逻辑关系,分析、阐释、揭示饮食文化背后复杂的历史传统以及社会文化秩序。从客家人对饮食的创造和表述中,我们可以看到人们在适应环境、保证生存的基础上,借助地方饮食来构建族群内部的认同、设立族群边界,融合地方物产和文化观念来诠释族群文化的实践 。
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定价:¥72 ISBN:9787566830609
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- 中国旅游业普通高等教育“十三五”应用型规划教材——中国茶文化与茶艺(第二版)
- 邹勇文,缪圣桂,艾晓玉,赵彤,肖刚 等 编/2021-3-1/中国旅游出版社
《中国旅游业普通高等教育“十三五”应用型规划教材——中国茶文化与茶艺(第二版)》分为中国茶文化和中国茶艺两部分,共计12章。中国茶文化部分的内容主要包括中国茶文化发展脉络,中国茶区分布与生产概况,茶的种类、加工工艺及养生功效,茶叶的储存与投资价值,泡茶三要素,六大茶类的冲泡方法与品鉴,茶叶的审评方法,茶馆经营与茶产品销售;中国茶艺部分的内容涵盖中国茶礼与茶俗,茶与文学艺术,中国茶艺及其表现形式,中国茶人。 《中国旅游业普通高等教育“十三五”应用型规划教材——中国茶文化与茶艺(第二版
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定价:¥38 ISBN:9787503266560
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