《中式面点技艺》是中等专业学校中餐烹饪与营养膳食专业的一门专业技能核心课程,本书主要让学生了解中式面点的基础知识,掌握面点制作的基本工艺和工艺流程,掌握五大面团代表性品种的制作技艺,熟悉宴席面点的制作,培养学生系统的理论知识和扎实的技能水平与创新意识。共有十个项目,分别为:面点基础知识、面点的基本操作技术、水调面团制作
本书首先从豫菜的历史与特性开始阐述,通过讲述豫菜特性的构成,认识豫菜博大精深的知识内涵。在编写内容上,详细介绍了近五十种的烹调方法。烹调方法是指导菜品如何做好的基础,是做好菜品的核心技术,由于食材自身的性质不同、形态不同、口味要求不同、菜品制作特点不同,对每一种烹调方法又细分为数种子方法,每一种子方法中均彰显出各自的特
本书为四川省中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材,包括7个模块66个项目105个菜品实例,具体内容主要有:川菜的形成、发展和特点、特色;例举凉菜红油等9种常用复制调味油的制作,6款川菜常用复制调味品的制作,蒜泥味等18种传统川菜凉菜味型共22道菜品制作,常味等15种传统川菜热菜味型36道菜品制作;介绍川菜常用的4种汤
本书以世界的眼光来研究中华民族饮食中的面点文化与文明,是系统论述中华面点文化技术理论和文化的本大学教材,凝聚作者35年来的学术研究与教学实践所得。全书分为九章,分别从中华面点与传统文化、中华谷物种植与米面加工、中华面点文化发展简史、中华面点文化与风味流派、中华面点制作的技术理论、中华面点造型与配饰艺术、中华面点形制与发
《幼儿家长清单养护理论与实务》是家园共建的重要工具支持,给家庭提供在代养孩子的原则及清单,利于家长培养孩子良好的行为习惯,同时和幼儿园达到一致,利于孩子身心健康成长。本书共四个模块。模块一、喂养与看护清单;模块二、沟通与交往;模块三、家庭与习惯养成;模块四、积累与成长。本书具有如下特色:1.为学前教育专业学生搭建理论知
《烹饪工艺美术》是“十三五”部委级本科规划教材中的一种。烹饪造型艺术的主要宗旨是以欣赏促进食欲,给食者以美的艺术享受。本书对烹饪造型艺术规律做了理论性探索,也对菜点造型的原料选择、加工配置和造型美学风格做了说明,图文并茂,理论与实践相结合。全书菜点图例都是作者精心设计并绘制而成,力求图例具有针对性和实用性。本书作为烹饪
本书内容分为四部分:第一部分介绍了鸡尾酒调制的基础知识,对鸡尾酒的分类、调制方法、装饰、操作动作和标准要求进行了系统、详细的介绍。第二部分介绍了鸡尾酒调制的各类基酒,包括白兰地酒、威士忌酒、金酒、朗姆酒、伏特加酒、特基拉酒、葡萄酒、配制酒(如开胃酒、甜点酒、利口酒)的概念、分类、特点和名品等知识。第三部分详解以六大类烈
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本书配合主教材内容编写,每个单元都包括学习、考核知识点、练习题、课外知识板块。练习题题型多样,包括填空题、连线题、选择题、判断题、简答题及叙述题。书后还附有两套综合练习及全书练习题参考答案。
本书以综合性的学术视野,探讨梅州客家饮食习俗的存在方式及其社会文化意义。通过对梅州客家人的日常饮食、仪式饮食、礼俗饮食和当下的多元化饮食的系统研究,透视饮食文化与客家社会的多重逻辑关系,分析、阐释、揭示饮食文化背后复杂的历史传统以及社会文化秩序。从客家人对饮食的创造和表述中,我们可以看到人们在适应环境、保证生存的基础上
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