本书内容丰富、齐全，重点介绍了粮油食品原料和加工制品的加工技术和原理，主要有：米制食品、面制食品、植物油脂、大豆食品、杂粮食品、功能性粮油制品和植物淀粉加工等，每个项目包括完整的、有代表性的典型工作任务，融合了现代企业、行业所采用的新技术跟新成果，此外为了方便学生学习和进一步研究探讨，每个项目都列出了学习目标、同步练习跟实验实训项目，从而增加了学习的趣味性、自主性。本书适合高职食品类专业，粮食类专业学生使用。

《实用食品添加剂及实验》按照GB 2760的21个功能大类，基本完整地介绍了所有GB 2760中食品添加剂品种（食品用香料和加工助剂除外）。第一部分（第1到第10章）较为全面地叙述了食品添加剂的类型、安全性、需要的pH条件、作用特点及使用范围；第二部分（第11章）介绍了食品添加剂实验，实验方案内容详尽，每个实验附有评价指标或评分标准，理论与实践相结合，实用性强。
本书可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、生物工程、生物技术等含有食品科学内容专业的教材，也可以供食品研究与开发人员参考

本书内容包括食品包装概论、食品包装材料及容器、食品包装技术与工艺、包装食品的物流与货架寿命、典型的食品包装、食品包装设计、食品包装卫生安全性评价、国内外食品包装相关法律法规。 本书注重成熟性、前沿性和实用性。所编内容尽可能成熟，而且系统；注重前沿性，所编内容反映食品包装的**科技；注重对食品包装产业的现实指导意义。同时本书适应现代食品包装要求，注重食品包装安全。 本书适合作为应用型本科院校食品专业的教材。

包括食品加工技术概述、果蔬的微波冻干技术、酒类加工技术、乳制品加工技术、烘焙食品加工技术、绿色食品加工技术、罐头食品加工技术等。同时介绍食品加工原料的种类、结构、理化特性；谷物食品加工、果蔬产品加工、乳品加工、肉品加工、饮料加工、酿造制品加工、罐头食品加工和冷冻食品加工等基本原理、工艺流程和操作要点。书稿原理阐述简明、工艺流程明确、操作技术实用。语言简练、图文并茂、兼顾地域、案例典型。可供高等学校学生使用，也可作为食品行业技术人员的参考资料。?

本书共分为五个项目, 项目一为绿色化学与食品绿色加工; 项目二为食品绿色加工基础知识; 项目三为果蔬制品的绿色加工; 项目四为谷物类食品的绿色加工; 项目五为动物性食品的绿色加工。

　　食品加工技术是研究食品资源的组成、加工保藏特性及相关食品工艺的应用技术。依托地方食品资源进行创新创业，大力发展食品产业，有助于我国三农问题的解决和乡村振兴战略的实施。该书根据我国实施乡村振兴战略和“大众创业、万众创新”的需求，以培养应用型人才为目标，突出食品加工、食品研发、食品创新创业能力的培养，按工学结合模式、项目教学法、任务驱动法编写而成。
　　与同类教材相比，《食品加工技术与应用（第2版）》围绕学生今后在食品产业的就业创业需求，突出重点，精选果蔬制品、乳制品、粮食制品、肉制品、水

本教材除了包含畜产、农产、园产和水产4大传统食品原料的组成、生物学特性和加工储藏特性外，增加的特色食品原料内容在介绍特色植物资源和食用菌等的组成、生物学特性及加工特性的同时，还介绍了功能性食品原料中的功能性成分的分布、含量及生物学特性，为食品原料的深加工和功能性食品的研发提供参考；增加的安全食品原料生产与控制内容从食品原料自身的不安全成分、来源、特性和环境污染等外界因素对食品原料安全性的影响角度出发，系统介绍了安全食品原料生产的控
制方法，并以原料乳为案例，介绍了国外食品原料生产过程中的质

本教材参照国家有关法定标准方法，精选了食品分析实验基础、食品物理性质测定、食品营养成分测定、食品功能性成分测定、其他防伪检测、食品添加剂测定、有毒有害污染物质测定、食品前处理新技术等常见实验。
本书可以作为大专院校食品科学与工程、食品质量与安全专业或其他相关专业学生进行有关食品分析实验时的教材。

本教材在第一版的基础上，从教学、科研和生产实际出发，引用最新的标准与法规，参考国内外相关领域的先进技术和最新研究成果，以概述与食品安全相关的科学问题为重点，集中阐述了环境污染、化学物质、生物性污染、包装材料、食品中的有毒物质、膳食中的不安全因素等对食品安全性的影响；同时介绍了食品安全标准与质量控制、食品安全性评价及相关实验等内容。