《烹饪原料学》根据五年制高职烹调工艺与营养专业学生的特点,采用理论与实际相结合的方式,全面介绍了粮食、蔬菜、家禽、家畜、水产品、果品、调味品、干货以及辅助原料的分类,品种、品质鉴别、烹饪应用及贮存保藏等。《烹饪原料学》的编写以知识性、应用性、发展性为原则,吸收了国内先进的知识和理论,行文力求简洁明快,注重知识的准确性和
《中式烹饪基础工艺与实训/全国旅游高等院校精品课程系列教材》包含中式烹饪基础工艺与实训的认知,明确八项基本功达标内容的规范和要求;厨师职业素养规范,明了实训中的职业素养任务与标准;厨师体能规范和要求,通过体能训练强化职业身体需求;翻锅与勺工考核达标,掌握翻锅技法;刀工工艺与实训,知晓刀工的力学原理,掌握刀工操作的基本规
《茶文化与茶艺》既有茶文化知识性内容,更强调冲泡品鉴的茶艺技能训练,符合高校的教学需求,同时亦可满足社会类培训需求。以读者为中心,安排教学内容,对茶席设计、茶艺表演进行相关引导,着力于提高读者的实际操作能力,为读者的可持续发展打下基础。茶和香本是一家,但目前茶艺教材中关于香的部分尚是空白,《茶文化与茶艺》在介绍茶文化与
本书是职业学校和技能培训烹饪专业重要课程。由有多年专项培训和教学经验的教师编写。本教材适合于中等、高等职业学校烹饪专业使用,亦可作为厨房技能、餐旅服务等方面培训人才使用。美食是一门学问,对人类的健康有重要意义。今天,人们除了关心科学合理的膳食之外,还在关注菜肴的形式美,有关菜肴装饰美化方面的技能及花色冷拼制作技能,本书
本教材是全国现代学徒制医学美容技术专业十三五规划教材,作为医学美容技术专业的一门专业核心课程,教材由2个模块构成。模块一是中医美容基础概述,包括中医阴阳五行、五脏六腑与美容、气血津液、中医病因病机、中医四诊、中医辨证与预防、经络;模块二是中医在美容中的应用,包括刺灸美容疗法
本书是酒店管理专业新形态系列教材之一,适用于酒店管理专业高素质、技能型人才的培养。本书基于对饭店及其他相关餐饮企业茶水服务岗位(群)的典型工作任务分析,明确知识、技能、态度培养要求,尤其从提高茶水服务人员的实践技能出发,并借鉴加拿大CBE和澳大利亚TAFE模式下的教材建设经验,进行构思、设计和编写。本书形式新颖,选材独
茶艺,是中国传统文化的延伸,在学习与实践的过程中,由形入心,通过细致与精准的流程训练,使人面对朴实简单的事物,也能发现内在纯粹的力量。《茶艺实训教程》通过介绍茶之史、茶之礼、茶之器、茶之汤、茶之席等内容,全面阐释了茶艺的优雅,让人感受到茶艺所呈现的美学与品位。此外,《茶艺实训教程》配有数字资源供学习者在线学习,包括配套
本教材主要讲授美容实用英语,使学生掌握美容工作者日常的工作用语;会用英语表达专业的医美服务话术、美容皮肤护理话术及美容保健话术;帮助学生学习并掌握美容护理产品的英语表达方式,并能够用英语对客户进行介绍。培养学生能够熟练地运用美容英语与客户进行沟通和交流,并能够将所学知识灵活运用。本教材作为现代学徒制美容教材,编写时以培
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《鸡尾酒调制技艺》是“十二五”职业教育国家规划教材配套教学用书和旅游行业岗位技能培训教材。《鸡尾酒调制技艺》以任务驱动的形式,选择十款具有代表性的鸡尾酒,设置了十个学习任务,通过介绍鸡尾酒的典故,让学习者了解鸡尾酒的产生与发展,并将酒的定义与分类、酒具与器具知识、餐前酒、葡萄酒知识、常用杯具知识、甜食酒、冰块的妙用、啤
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