本书全面介绍了食品化学的基础理论，主要内容包括食品六大营养成分(水分、糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质)和食品色、香、味成分的结构、性质、在食品加工和保藏中的变化及其对食品品质及安全性的影响，酶和食品添加剂在食品工业中的应用，以及食品中的嫌忌成分。
本书可作为高等院校食品科学与工程和食品质量与安全专业的教材，也可供食品工程相近专业及从事农产品生产与加工的相关专业科研人员、管理人员参考。

本书共分5个模块，内容包括：食品营养成分和功能因子、食品添加剂及嫌忌成分简介、酶与食品加工、食品色香味、食品化学实验。

《实用食品添加剂及实验》按照GB 2760的21个功能大类，基本完整地介绍了所有GB 2760中食品添加剂品种（食品用香料和加工助剂除外）。第一部分（第1到第10章）较为全面地叙述了食品添加剂的类型、安全性、需要的pH条件、作用特点及使用范围；第二部分（第11章）介绍了食品添加剂实验，实验方案内容详尽，每个实验附有评价指标或评分标准，理论与实践相结合，实用性强。
本书可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、生物工程、生物技术等含有食品科学内容专业的教材，也可以供食品研究与开发人员参考

《焙烤食品加工技术》以典型焙烤制品加工工艺过程为主线，焙烤制品初级基本制作为载体，将焙烤工艺技术过程操作为重点，职业道德和职业素养能力拓展课程贯穿始终，详见大纲。本书适合高职食品加工技术专业学生选用。将配合数字化建设，增加教学课件、学习手册、习题作业、演示文稿、实训手册、技能考核标准和电子教案等相关多媒体资料。

《焙烤食品加工技术》书稿，结构清晰，层次条理清楚，内容详细全面，图文并茂并配有讲解，适合相关人员参考学习。

本书是全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材、餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。
本书分五个模块：面包制作、蛋糕制作、西点制作、蛋糕装饰基础、欧式甜点制作。
本书以西式面点中各门类经典产品为代表，以真实工作任务为导向组织内容，理论阐述系统、实用性强，适合西餐西点、食品加工、烹饪营养、酒店运营、旅游管理等专业方向的相关专业教学使用，亦适合食品加工、烘焙行业、饼屋酒店的员工培训，西点制作爱

本书共分为五个项目, 项目一为绿色化学与食品绿色加工; 项目二为食品绿色加工基础知识; 项目三为果蔬制品的绿色加工; 项目四为谷物类食品的绿色加工; 项目五为动物性食品的绿色加工。

《食品标准与法规》以食品标准和食品法律法规为主线，根据2018年修正版《中华人民共和国食品安全法》，对食品标准基础知识、我国食品标准体系、食品法律法规基础知识、《食品安全法》及其配套法规、我国其他食品相关法规、国际及部分发达国家食品标准与法规、食品产品认证以及食品标准与法规文献检索等内容进行了全面、系统的介绍。另外，为了加强对理论知识的理解和应用，还在最后增加了实训章节，以方便读者进行实际操作训练。本书配有电子课件，可从www.cipedu.com.cn下载参考。
本书内容新颖，注重实用性

本书内容包括食品包装概论、食品包装材料及容器、食品包装技术与工艺、包装食品的物流与货架寿命、典型的食品包装、食品包装设计、食品包装卫生安全性评价、国内外食品包装相关法律法规。 本书注重成熟性、前沿性和实用性。所编内容尽可能成熟，而且系统；注重前沿性，所编内容反映食品包装的**科技；注重对食品包装产业的现实指导意义。同时本书适应现代食品包装要求，注重食品包装安全。 本书适合作为应用型本科院校食品专业的教材。

包括食品加工技术概述、果蔬的微波冻干技术、酒类加工技术、乳制品加工技术、烘焙食品加工技术、绿色食品加工技术、罐头食品加工技术等。同时介绍食品加工原料的种类、结构、理化特性；谷物食品加工、果蔬产品加工、乳品加工、肉品加工、饮料加工、酿造制品加工、罐头食品加工和冷冻食品加工等基本原理、工艺流程和操作要点。书稿原理阐述简明、工艺流程明确、操作技术实用。语言简练、图文并茂、兼顾地域、案例典型。可供高等学校学生使用，也可作为食品行业技术人员的参考资料。?

　　食品加工技术是研究食品资源的组成、加工保藏特性及相关食品工艺的应用技术。依托地方食品资源进行创新创业，大力发展食品产业，有助于我国三农问题的解决和乡村振兴战略的实施。该书根据我国实施乡村振兴战略和“大众创业、万众创新”的需求，以培养应用型人才为目标，突出食品加工、食品研发、食品创新创业能力的培养，按工学结合模式、项目教学法、任务驱动法编写而成。
　　与同类教材相比，《食品加工技术与应用（第2版）》围绕学生今后在食品产业的就业创业需求，突出重点，精选果蔬制品、乳制品、粮食制品、肉制品、水