为了更好地适应全国职业技术学校烹饪专业的教学要求，深化教学改革，转变广大教师教育教学的理念，根据《教育部关于进一步深化中等职业教育教学改革的若干意见》关于“中等职业教育要深化课程改革，以培养学生的职业能力为导向，加强烹饪示范专业建设和精品课程开发”的精神以及《中等职业教育改革发展行动计划(2011—2013年)》的要求，特编写本书。
   
《中式烹调技术》是中等职业学校烹饪专业的主干课程。本书坚持以能力为本位，重视实践能力培养，

　　《食品雕刻与盘饰造型艺术/吉林省精品课程开发建设系列教材》是中等职业学校烹饪专业的主干课程。本书坚持以能力为本位，重视实践能力培养，突出职业技术教育特色，合理规划学生应具备的能力结构与知识结构，通过理论知识与实训任务一体化的学习，使学生能够自主地解决实训过程中出现的问题，从而满足企业与社会对技能型人才的需求。
　　《食品雕刻与盘饰造型艺术/吉林省精品课程开发建设系列教材》在编写的过程中，严格贯彻国家有关技术标准的要求，注重职业教育的发展规律和基本特点，以提高学生职业综合素质为重点，以培

　　本书实用超前专业性强，由烹饪专业多年从事面塑教学课程的老师，亲自到星级酒店、宾馆调研，掌握市场需求方向，并与星级酒店、宾馆优秀的烹饪工艺师共同策划书籍内容。本书由长春市商贸旅游技术学校林峰担任主编；长春市商贸旅游技术学校王成贵、常子龙，长春海航紫荆花大酒店胡平担任副主编；吉林省松苑宾馆于鑫、长春市幼儿师范学校庄彩霞等参加编写。

《烹调工艺实训教程/职业教育“十二五”规划烹饪专业系列教材·长春市精品课程开发建设教材》以知识引导、理论知识、菜肴实例、趣味知识、项目小结为编写框架。通过理论知识与实训任务的学习，使学生能够主动思考实训过程中出现的问题并加以解决。全书由中国烹饪的起源与发展、热菜的烹调方法及实例、热菜装盘技术、筵席知识、菜系形成与流派五部分组成。
　　《烹调工艺实训教程/职业教育“十二五”规划烹饪专业系列教材·长春市精品课程开发建设教材》是中等职业学校烹饪专业主要的专业课，可使学生在掌握专业理论的基础上，进

　　本套教材编写有以下特点：
　　1．工学结合的编写模式。一方面在教材开发、编写上由院校骨干教师与企业精英合作完成，另一方面注重与相关职业资格标准相结合，符合中职学生学习及技能鉴定的需要。
　　2．理实一体、图文并茂。教材在编写上改变了以往教材理论、实践分离的模式，将理论知识与实践技能紧密结合，进而使学习者能够更好地用理论知识去指导实践技能，同时在实践中更好地提升理论知识。同时编写上图文结合、步骤分解，使学习者能够更加直观地掌握实训任务的制作步骤及要点。

     曾庆双等编写《中国白酒文化》的初衷是为有志于从事白酒营

《宴会设计（餐饮管理与服务专业）》以宴会设计的要求和方法为主要内容，坚持理论、方法和案例相结合，而且每章末尾都引入了一些小知识链接，便于学习者了解与之相关的知识点。《宴会设计（餐饮管理与服务专业）》共包括宴会概述、宴会管理、宴会台面设计、宴会菜肴设计、宴会服务设计、宴会环境设计、宴会宣传设计、主题宴会设计共8章内容，最后还附有5个附录，其内容具有新颖性、科学性、指导性和实用性的特点。 《宴会设计（餐饮管理与服务专业）》不仅可以作为高等职业院校旅游类专业学生的教材和教师的参考用书，而且也是旅游从业

本教材的内容共分七个模块，分别为蔬菜原料加工、禽类原料加工、畜类原料加工、水产类原料加工、干货原料加工、料头的使用和半成品配制。

《粤菜制作（附光盘中等职业教育烹饪专业精品规划教材）／粤菜粤点系列》编著者黎永泰、陈平辉、巫炬华。
本书依据国家职业标准中的中式烹调

　　《职业教育“十二五”规划烹饪专业系列教材：面点基本功实训教程》由中式面点和西式面点两大部分、七个模块组成。每个模块都包括“学习目标”“训练任务”“模块小结”三部分内容。