本书作为烹饪专业进行专业基础课教学的必备教材，围绕原理够用、注重与烹饪实际操作过程相结合的编写原则，重点介绍了人体所需的水、无机盐、蛋白质、脂类、糖类、维生素六大营养素以及酶和激素等的组成、结构、物理化学性质,并且突出介绍了这些物质在烹

　　《烹饪工艺美术（第2版）（烹饪专业）/中等职业教育国家规划教材配套教学用书》共分为八个单元：烹饪工艺美术概述、烹饪色彩、烹饪造型图案、烹饪图案的写生与创作、烹饪图案形式美法则、烹饪菜点的造型与拼摆、烹饪综合造型艺术和烹饪艺术造型赏析等。
　　《烹饪工艺美术（第2版）（烹饪专业）/中等职业教育国家规划教材配套教学用书》吸纳了当代在造型、色彩、用料、口味创新等方面表现突出的优秀烹饪作品，体现了在热菜、冷菜、食品雕刻和面点作品方面的先进性。改版后特别强化了美术在烹饪技术学习中的训练与运用，注

　　《食品文化概论》由文化角度来话食品养生，是一本传统食文化与养生文化交融的图书，通过对文化概论、文化传播、食品文化概论、中国食品文化与民俗学关系、中国食品文化的种类、食品文化与认知科学、餐具与烹饪文化、食品文化的体验、食品文化的传播、中国的食品安全等方面介绍祖国相关文化的同时，又介绍了生活中的一些养生习惯，对读者有一定的指导作用。《食品文化概论》既具有创新的学术价值，又具有一定的应用价值。

　　 《职业院校饭店服务与管理专业系列教材：茶与茶文化》有两大创新点。一是编写的方法创新。目前已经出版的此类书籍只适合资料性阅读，不适合教学用书。在编写过程中，本书由专业教师把关，更加注重教材的实用性和课堂操作性。第二是编写的内容创新。本书把外国茶艺知识收录其中，中外茶文化的比较阅读更能拓宽学生的视野；同时把花草茶艺知识也编入书中，让学生了解到中国在中医方面对饮品的理论认识是博大精深的，古老的茶文化是奥妙无穷的。总之，本书在编写过程中坚持理论联系实际，并根据旅游业、饭店业的现状和发展趋势，

《中国饮食文化（第2版）》是中等职业教育旅游服务与管理专业国家规划教材。全书共八章，内容包括绪论，饮食源流，中国烹饪原料与技术文化，中国饮食风味流派，中国酒茶文化，中国的食制、食礼与食俗，中国饮食审美，饮食与养生、哲学、政治、语言、文学等。《中国饮食文化（第2版）》内容丰富，层次清楚，适用面广，理论联系实际，可操作性强。《中国饮食文化（第2版）》是在2002年版本的基础上修订而成。考虑到旅游职业教育及其专业课程本身的发展变化，在修订中，保持原教材的体系结构不变，增加了新内容，并增加了学习

《中餐烹饪美学》内容简介：我国素有“烹饪王国”的美誉，烹饪文化在中华灿烂的文化中分外璀璨夺目。近年来，旅游烹饪作为我国技术型特色专业得到了空前的发展，出现了专科和本科教育，为我国人才的培养注入了活力，同时也提高了我国旅游烹饪行业队伍的文化素养，这就更要求旅游烹饪及相关专业学科的教材建设必须要跟上专业发展的步伐和时代前进的步伐，且要先行一步。《中餐烹饪美学》作为一门研究烹饪艺术美的基础课程，也就应运而生了。它主要是研究以食用为目的的视觉、味觉、触觉及相关审美和饮食心理等方面的表现艺术。

　　 《生物化学实验（工科专业适用）》是在西华大学“生物化学（工科）”省级精品课程建设的基础上，邀请同行专家集体编写而成。在精选实验项目上体现了以下教学目的：
　　 一，生物化学实验基本操作技能的训练，如生化实验中常用仪器的使用、生物物质的分离、纯化、分析技术等。通过这些实验，使学生掌握生物化学的基本操作技术，为后续课程的实验、毕业论文以及将来的科研和实际工作打好基础。
　　 二，基础生物化学实验的掌握，如糖、蛋白质、核酸等的性质实验、代谢实验，分子生物学基础实验等内

《21世纪高等职业教育规划教材双证系列：中国烹调工艺学》系高等职业教育烹饪专业基础教材。阐述烹饪技艺理论及实际操作步骤、要点及工艺流程。全书共10章，分别叙述中国烹调工艺学研究的对象、原料的选择与清理加工工艺，干制原料选择与涨法加工工艺，原料分解优化加工工艺，风味调配工艺，预熟及制熟工艺等。全书语言简练，注重实践性操作的知识点的把握。尤其是第10章熟制加工工艺流程，以菜例配合图解，增强了教材的可操作性。

    《普通高等教育“十一五”国家级规划教材：中华茶文化》以“茶文化之未来”为结构体系，系统地介绍了茶的由来，茶文化的产生、发展和未来走势，以及茶文化与中国人精神生活关系。

为适应旅游业的发展要求，满足旅游高等教育的需要，我们根据高等院校旅游专业的课程设置、教学目标，在国家旅游局人事劳动教育司的主持下，集合国内旅游高等院校的众多专家学者，自20世纪90年代起，先后出版了系列旅游高等院校教材。该套教材出版以来，得到了广大院校师生和业界的普遍好评，至今仍是众多院校的*教材，一版再版。迄今为止，该套教材不仅为众多院校广泛使用，而且是规模*、品种最多的一套高等院校旅游专业教材。
但是我们深知，教材出版本身是一个不断完善的动态过程，需要产业的推动、研究的深化、时