本教材全面、系统地对国内外食品法规体系及标准的相关内容、要求进行了阐述。全书共分为12章，书中既有对法规体系理论性内容的阐述，又有实践案例的解释，特别是结合《中华人民共和国食品安全法》的特点、要求及近年来国内外食品安全法规及管理体系发展要求进行了较全面的描述，有助于对食品相关法律法规知识的了解掌握。本书为食品质量与安全专业、食品科学与工程各相关专业的教材，也可作为食品质量管理部门、食品检验机构、食品企业及有关食品质量与安全管理人员的参考书籍。

本书是在第1版、第2版多年应用的基础上，广泛收集读者的反馈信息后编写而成的。第3版增加了3 章内容，并引入二维码。本书的内容包括食品试验设计与统计分析的作用、特点及发展概况，试验数据的整理 与特征数，统计数据的理论分布与抽样分布，统计假设检验，方差分析，多指标变量的T检验和方差分析，非 参数检验，直线回归与相关，多元线性回归与多元相关，试验设计基础，两种常用的试验设计方法，正交试验设 计，回归正交设计与旋转设计，均匀设计，混料回归试验设计，主成分分析，聚类分析，判别分析。书后给出了 常用的

本书重点介绍了食品感官评定的基本理论、感官评定条件的控制、感官评定方法的分类和标度以及食品感官评定中常用的一些方法和手段。

本书系统阐述了食品化学及分析的相关要求、实验技术、数据处理等方面的内容。既阐述理论性内容，又总结实践经验，且兼顾近年来在食品化学及分析领域中的一些新方法、新技术。全书共分为9章，第1章介绍了对样品的预处理、实验方法的选择、数据的处理，以及常用的数据处理软件，另外，还介绍了在数据处理时常用的几种现代智能算法；第2章至第9章分别介绍了食品主要成分分析、食品物性测定与感官评定、食品功能成分分析与评价、食品成分的重要性质研究、食品贮藏加工中的化学变化、食品安全检测、食品掺假检验，以及探索性综合检测技术和

本书系统阐述了食品化学及分析的相关要求、实验技术、数据处理等方面的内容。既阐述理论性内容，又总结实践经验，且兼顾近年来在食品化学及分析领域中的一些新方法、新技术。全书共分为9章，第1章介绍了对样品的预处理、实验方法的选择、数据的处理，以及常用的数据处理软件，另外，还介绍了在数据处理时常用的几种现代智能算法；第2章至第9章分别介绍了食品主要成分分析、食品物性测定与感官评定、食品功能成分分析与评价、食品成分的重要性质研究、食品贮藏加工中的化学变化、食品安全检测、食品掺假检验，以及探索性综合检测技术和

　　李国平主编的《粮油食品加工技术(高职高专食 品类专业系列规划教材)》在编写时汇集了全国多所 高职高专院校具有丰富教学经验的食品专业教师，在 内容上充分考虑当前高职高专教学理念，注重工学 结合模式，具有很强的实用性。本书共分为10章， 主要内容包括：粮油食品原料概述，粮油食品加工辅 料简介，面点食品加工技术(包括焙烤食品、蒸煮食 品和油炸食品等)，以及淀粉制品加工，豆制品加工 技术，玉米、马铃薯和红薯的加工，粮油食品加工技 术，粮食发酵食品加工技术，粮油模拟食品加工技术 等。

　　李国平主编的《粮油食品加工技术(高职高专食 品类专业系列规划教材)》在编写时汇集了全国多所 高职高专院校具有丰富教学经验的食品专业教师，在 内容上充分考虑当前高职高专教学理念，注重工学 结合模式，具有很强的实用性。本书共分为10章， 主要内容包括：粮油食品原料概述，粮油食品加工辅 料简介，面点食品加工技术(包括焙烤食品、蒸煮食 品和油炸食品等)，以及淀粉制品加工，豆制品加工 技术，玉米、马铃薯和红薯的加工，粮油食品加工技 术，粮食发酵食品加工技术，粮油模拟食品加工技术 等。

本次修订《焙烤食品加工技术》，力图反映*的高职教学思想，为此，我们在第二版的基础上,按照模块教学式教材编写进行编写与补充。根据高职高专食品专业人才培养目标和要求，以及国家、行业等*标准，按照模块、项目、【学习目标】、【综合实训】，以及知识点、【思考练习】等编写体例，精简教材内容，强化综合实训部分，以基础理论知识掌握、强化实践性训练、突出实效为原则，以提高学生在实际工作岗位中的适应性为目的。

本书介绍了美学体系影响下的蛋糕色彩基础，蛋糕制作中的图案基础知识等。通过本书的学习，可让学生系统掌握食品裱花常用工具的性能、正确的使用方法、使用技巧，培养学生对奶油挤出的动物、花卉、人物等制作能力，使学生逐步掌握基本的裱花方法，并能独立完成一些作品的制作；掌握西式面点专业所必需蛋糕裱花基本知识及基本技艺，为学生继续学习和适应市场发展需要奠定一定的知识和能力基础。本书可作为高职、中职、技工类西餐、西式点心专业学生以及行业内西餐烹饪企业新入职的从业人员培训教材。

本书介绍了美学体系影响下的蛋糕色彩基础，蛋糕制作中的图案基础知识等。通过本书的学习，可让学生系统掌握食品裱花常用工具的性能、正确的使用方法、使用技巧，培养学生对奶油挤出的动物、花卉、人物等制作能力，使学生逐步掌握基本的裱花方法，并能独立完成一些作品的制作；掌握西式面点专业所必需蛋糕裱花基本知识及基本技艺，为学生继续学习和适应市场发展需要奠定一定的知识和能力基础。本书可作为高职、中职、技工类西餐、西式点心专业学生以及行业内西餐烹饪企业新入职的从业人员培训教材。