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《复旦卓越·21世纪烹饪与营养系列:饮食文化导论》从阐述人类文化和饮食文化的基本属性入手,明确了饮食文化学这门学科的性质和地位,详细阐述了历史饮食文化的基本类型、中国饮食文化的演进、人类的食物崇拜、人类饮食的游戏、探究营养的奥秘、人类饮食文化的艺术创造工程、人类饮食文化大技术体系、饮食文化产品及其工具系统、后工业时代饮
该教材是浙江省职业教育规划教材,也是全国首套系统开发的美容美体类教材。该教材开发过程中,得到了浙江省职业教育主管部门、职业教育研究院的高度重视,作者均为具有丰富教学经验和实际操作水平的双师型教师,教材反映了当前国内美容美体也的最新研究成果。今年拟在浙江省内推广,同时职教分社拟在国内其他省份宣传推广。
《中等职业教育国家规划教材配套教学用书:盘发造型(美发与形象设计专业)》是中等职业教育国家规划教材配套教学用书。《中等职业教育国家规划教材配套教学用书:盘发造型(美发与形象设计专业)》分为五个项目:项目一阐述盘发的基础知识;项目二和项目三以分布在中轴线和侧头线上具有代表性的设计盘发造型为范例,介绍盘发设计造型的技巧;项
《中餐面点基础/中等职业教育中餐烹饪专业系列教材》主要介绍了中餐面点的基础知识,面点基本功训练(和面、揉面、搓条、下剂、制皮),常见调味与常用馅料调制,大众面点的成形与成熟工艺,以及中西盘式艺术等内容。《中餐面点基础/中等职业教育中餐烹饪专业系列教材》除体现科学性外,最大的特色是实用性和可操作性强,在中餐面点基础理论的
本书针对行业需要,以能力为本位、以就业为导向、以学生为中心,着重培养学生的综合职业能力和创新精神。全书共分十个模块,分别介绍了西餐基础知识、烹调基本原理、汤与少司制作工艺、蔬菜与淀粉制作工艺、畜肉制作工艺、禽肉制作工艺、水产品制作工艺、蛋与早餐食品制作工艺、冷菜制作工艺、餐前开胃品制作工艺等内容。每个模块下设若干任务,
本书是中等职业学校美容美体专业的核心课程之一,依据《浙江省中等职业学校美容美体专业教学指导方案与课程标准》的要求编写而成。本书编写突出以职业需求为依据、以能力培养为本位、以任务驱动为导向的理念,致力于满足学生职业生涯发展的需要。项目选择来源于工作过程,通过各项目的情境学习,让同学们掌握皮肤护理前的准备工作、面部清洁、皮
《老年心理维护与服务/全国高等院校老年服务与管理专业系列规划教材》系统阐述了老年心理服务的基础理论、实施原则和操作技能,并针对我国当前老年群体的心理需求提供了切实可行的解决方案。《老年心理维护与服务/全国高等院校老年服务与管理专业系列规划教材》内容共分8个情境:情境一介绍老年心理服务的迫切需求;情境二介绍老年心理服务的
本书分为五个主题,主要内容包括:中餐烹调技艺概论;加热工艺基础——火候;调味工艺;烹调的辅助工艺;菜肴烹调技艺。具体内容包括:烹调的概念、作用;烹调的起源与发展;中国菜肴的特点和风味流派;火候的概念和作用火力;热的传递方式等。
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