本书从四川小吃中精选了72种具有代表性的小吃，包含了餐饮市场上的宴席精美点心和大众特色点心，既有经典的传统小吃，又有目前餐饮市场上深受食客喜爱的现代流行小吃，基本囊括了四川小吃的所有制作方法和各种常用原料，继承发扬了四川小吃的制作技法，突出四川小吃的风味特色。

　　《中国饮食文化史》从中国烹饪历史发展、中国历史传承风味、中国古代烹饪文献、中国烹饪饮食思想、中国烹饪饮食器具、中国饮食风俗六个方面对我国烹饪文化的发展进行了详细的梳理。《中国饮食文化史》强调思想性、客观性、准确性、系统性、创新性和实用性。在编写过程中，作者马健鹰就中国烹饪学各学科的内容与特点进行理论阐述，力求全方位把握和体现中国烹饪学的总体精神，既有一定深度，又根据教材使用对象的实际情况，力求行文通俗易懂。《中国饮食文化史》可作为高等普通院校烹饪、旅游类教材，也可供相关行业的从业人员参考使用

    《中式面点实训教程》是一本以工作过程为导向，突出职业能力培养：以真实工作任务和真实工作情境为背景，为学生营造“现场第一线，’工作氛围；以强调厨房核心能力培养为出发点，突出“职业化”特征的“工位性”教材。教材的编写者以高校“双师”素质教师为主，他们既有丰富的教学经验，又有实际操作能力，在教材的编写中能充分把握“教”与“学”的切入点，保证了《中式面点实训教程》内容的真实性、准确性和可操作性。《中式面点实训教程》附有详细的面点制作程序和准确的数据，使读者

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   《布饰工艺》既讲解了布饰的设计要点，又囊括了制作步骤介绍，设计讲解注重实用性、审美性，制作步骤图完整细致，能起到很好的参考作用。  布饰，人们创造的适应人生活环境的物品，自古以来无论在民间还是宫庭生活中，都起到了不可替代的作用。

    《面点工艺》为“国家示范性高等职业院校建设项目”立项教材，旨在更好配合国家示范性高等职业院校的教材建设工作，及时推出、推广院校教材建设成果。本教材依据新一轮职业教育改革中关于“基于工作过程”的课程建设理念，按照烹饪工艺与营养专业对应工作岗位及岗位群，整合典型工作任务，形成综合能力领域，并转换为课程。全书共10章，分别从面点的宏观知识体系、面点的制作基本工艺以及面点的创新发展等角度展开介绍。
    《面

    随着社会经济的发展，外出旅游成为人们健康生活的重要方式之一，这为旅游业和旅游职业教育提供了强大的发展动力。
    旅游职业教育的发展应以课程、教学与教材改革来做最佳的抓手。职业教育是不同于普通教育的一种教育类型，其课程、教学与教材要与生产过程、职业资格要求、职业岗位对从业人员的素质需求有效对接。
    为促进旅游业和旅游职业教育的健康、科学发展，培养道德

 　　 “烹饪工艺”是一门实践性很强的烹饪专业主干课。本书全面、系统地介绍了烹饪工艺的相关理论和基本知识，同时对烹饪工艺中的各项技能也做了较为详细的阐述，周世中编著的《烹饪工艺(烹饪工艺与营养专业十二五规划系列

    《中式热菜制作》主要介绍中式热菜制作的各种烹调方法及其典型菜例，按传热介质将烹饪方法分为水烹、油烹和其他烹法三类。在此基础上，《中式热菜制作》拓展介绍相关的专业理论知识，突出理实一体化的特点，注重实用性。《中式热菜制作》菜例占较大比重，并在菜例介绍时增加了“想一想”等环节，让学生在实际操作过程中有所思考，突出了《中式热菜制作》的互动性。