《食品检验实验室管理与运行》围绕食品检验实验室管理和运行的基本工作内容及相关管理要求进行了分析阐述，不仅系统介绍了实验室的“人、机、料、法、环”等关键性技术要素，而且增加了目前备受关注的实验室质量控制技术、实验室安全和废弃物管理、实验室信息化管理等内容。书中既有对理论性内容的阐述，又有对实践管理经验的总结，内容贴近实验

本书共23章，主要介绍食品加工领域的代表性新技术，涵盖食品热加工新技术（如欧姆加热技术）、食品非热加工新技术（如超高压技术）、食品单元操作新技术（如膜分离技术）及前沿食品加工新技术（如细胞培养肉组织化构建技术）。书中详细阐述了这些技术的基本原理、工艺流程、关键设备，并结合具体案例陈述了它们在食品加工中的应用方式和实际效

当今,我国人民生活水平不断提高,人们对食品提出了越来越高、越来越新的要求。一方面要求食品营养丰富,色、香、味、形俱佳;另一方面还要求食用方便、清洁卫生、无毒无害、确保安全。随着我国经济发展、科技进步,食品工业已进入了迅猛发展的新阶段。食品添加剂是食品工业发展最活跃、最有创造力的因素,它是为改善食品品质和色、香、味,以及

本书主要介绍食品安全的概念、存在的问题及发展现状，食品量安全与营养素安全，天然有毒物质、环境污染、生物性污染、化学性物质、食品包装对食品安全的可能影响及相应的控制方法，食品加工中的食品安全性问题，新型食品及其安全性，食品安全性评价，食品法规与标准，食品安全性检验检测，食品安全控制与管理等内容。相比于前一版教材，本书主要

全书国绕豆浆、五谷米糊、果蔬汁这三大健康饮品常见类型，详细介绍了300多款饮品的制作方法，涵盖经典原味款、四季养生款和滋补保健款等。书中不仅涵盖了食材选择、制作步骤和养生揭秘的内容，还结合中医理论与现代营养学，针对不同季节、不同体质和不同人群的健康需求为读者给出了科学建议。其中还特别关注脑力工作者、电脑工作者、运动族等

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食品保藏与加工原理是食品工艺学的基础，它是科学和工程学的紧密结合。全书内容共分10章，较系统阐述了食品加工与保藏过程涉及的主要工艺原理和技术，以及如何进行食品产品的品质评价、食品新产品设计研发。内容包括绪论、食品的品质劣变及其控制、食品的低温处理和保藏、食品的热处理技术、食品的非热处理技术、食品的干燥、食品的微波处理、

《现代食品微生物学实验技术（第三版）》为食品科学与工程专业主干课程食品微生物学配套实验教材，主要内容包括：显微镜使用、培养基配制，微生物分离纯化、接种培养、染色观察、菌种鉴定、诱变育种、原生质体融合、菌种保藏技术，以及微生物数量测定方法。书中介绍了致病菌检测技术，如PCR、荧光抗体、免疫胶体金、免疫酶技术和纳米免疫磁珠

守护舌尖安全，从翻开这本书开始！有机食品就是更好的吗？拒绝一切食品添加剂？矿泉水瓶可以反复使用吗？我们身边的转基因食品变多了吗？催熟的水果会导致性早熟？隔夜菜致癌，不能吃？……《餐桌上的食品安全》聚焦食品热点问题，从食品污染、食品包装、食品添加剂、转基因食品等方面解读食品安全，以及介绍了如何

本教材依据酿酒行业岗位需求，结合酿酒师、品酒师等国家技能等级考核标准要求，立足中国特色产区及酿酒内涵，将发酵酒、蒸馏酒及配制酒融合贯通，通过简洁实用的知识架构，理论与实验相结合的方式，按照黄酒、啤酒、葡萄酒、白酒、白兰地、威士忌等酒种进行章节分配，从学生学习角度出发，融合最新的工艺、技术、规范，便于教师和学生灵活方便地