本书内容包括概论、原辅材料、速煮面生产工艺与设备、工厂设计与建设项目管理以及质量技术管理的若干基础工作。

本书按“教、学、做”合一的思路，重点介绍发酵类食品的生产工艺，全书分为三部分：第一部分为基础知识，介绍发酵类食品生产的共性知识，内容包括食品生产原料、工业生产菌种、发酵过程的控制和产物的分离与纯化等内容；第二部分介绍食品生产典型实例，内容包括酸乳的发酵生产、白酒生产技术、啤酒的生产工艺、食醋生产工艺、面包制作工艺和罐藏