《普通高等教育"十二五"规划建设教材:动物性食品检验技术》全面系统地介绍了动物性食品检验的基本理论、基本方法和基本技术。全书分为11章，主要内容包括绪论，动物性食品营养成分的测定方法，动物性食品中有害元素、农药残留、兽药残留、食品添加剂、致癌物质等的检验方法，动物性食品的细菌学检验技术，以及各类动物性食品的检验方法，同时简要介绍了动物性食品的现代检验技术。

●绪论
●一、动物性食品检验的目的和任务
●二、动物性食品检验技术的内容
●三、动物性食品检验技术的发展趋势
●四、动物性食品检验技术课程的学习要求
●第二章动物性食品现代检验技术
●光学分析技术
●一、紫外—可见分光光度法
●二、红外分光光度法
●三、原子吸收光谱法
●第二节色谱分析技术
●一、气相色谱法
●二、气相色谱法—质谱联用技术
●三、高效液相色谱法
●四、高效液相色谱—质谱联用分析技术
●五、薄层色谱法
●六、高效毛细管电泳法
●第三节免疫分析技术
●一、酶免疫测定技术
●二、放射免疫测定技术
●部分目录