本书共分为八章，第一章是概论；第二章和第三章分别是客房的管理和核算与餐饮的管理和核算；第四章至第六章主要是对酒店会计岗位实际操作的训练；第七章是酒店财务分析；第八章针对酒店会计实务工作中的关键问题进行阐述。

　　为了满足应用型本科人才培养的要求，成都银杏酒店管理学院立足自身的办学优势，精心编著了本教材。本书适用于酒店管理、旅游管理、财务管理等经济与管理学专业本科和专科在校生，同时也可作为酒店管理从业人员的职业培训教材及相关考试参考用书。
　　酒店会计是一门融酒店管理、会计核算、收入审计和经营决策等领域于一体的交叉学科。本书系统介绍了酒店会计工作的原理与实务，在讲解理论知识的同时，从酒店会计一线工作中选取了一系列实例，内容丰富，可操作性强；坚持“国际视野”“实事求是”的原则，在教学内容中融入了财政部新颁布的企业会计准则以及美国饭店业会计准则的有关规定，并结合酒店财务部门工作岗位的要求，充分体现了本教材的应用性特色。
　　本教材在内容编排上以酒店经营管理的流程为对象，依据相关法律法规，对酒店在经营过程中所开展的财务活动进行有效的组织和处理，旨在提升酒店经营管理效益。全书共分为八章，第一章是概论，即酒店会计的基本知识。内容主要包含酒店会计概述、酒店会计核算的特点，还有常用的会计科目和明细等基本内容。第二章和第三章分别是客房的管理和核算与餐饮的管理和核算。客房和餐饮是酒店的主营业务，其管理和核算当然重要了。第四章至第六章主要是对酒店会计岗位实际操作的训练，包括收入审计日常操作、应收账款管理和成本控制。这三个岗位在酒店管理中都属于关键岗位，需要重点掌握岗位职责和岗位要求。第七章是酒店财务分析，主要是基于对酒店管理的实际业务的理解，针对酒店财务报表讲解展开分析的方法。第八章针对酒店会计实务工作中的关键问题进行阐述。

第一章 概论
第一节 酒店会计概述
第二节 酒店会计核算的特点


第二章 客房的管理和核算
第一节 宾客入住和离店的管理
第二节 客房营业收入的核算
第三节 客房费用的管理和核算
第四节 客房费用的性态分析
第五节 客房保本点和保利点的测算


第三章 餐饮的管理和核算
第一节 酒店餐饮的基本常识
第二节 酒店餐饮营业收入的管理和核算
第三节 餐饮原材料的管理和核算
第四节 餐饮成本的管理和核算
第五节 餐饮制品毛利率和销售价格计算


第四章 收入年计日常操作
第一节 日常审计操作——客房
第二节 日常审计操作——餐饮
第三节 收入审计风险防控


第五章 酒店应收账款管理
第一节 酒店应收账款的基本情况
第二节 酒店应收账款的成本及管理措施
第三节 制定合理的信用政策
第四节 酒店应收账款的日常管理


第六章 酒店餐饮成本控制
第一节 餐饮成本控制概述
第二节 收货管理与仓库管理
第三节 餐饮成本控制实务


第七章 酒店财务分析
第一节 酒店财务分析概述
第二节 资产负债表分析
第三节 利润表分析
第四节 现金流量表分析
第五节 所有者权益变动表分析


第八章 酒店会计实务工作中的几个关键问题
第一节 酒店会计工作如何支撑酒店销售业绩的提升
第二节 酒店会计工作如何加强供应商关系的管理
第三节 酒店会计工作如何促进客户关系的管理
第四节 酒店如何加强财务预算管理
参考交流