调酒与酒吧管理_匡家庆,方堃_9787568081832

本教材基于高星级酒店与高端酒吧的工作任务，以酒水知识为基础、以工作过程为导向、以项目任务为载体重构教材体系，形成十二个课程模块，包括走进酒世界、识别酒用具、融合调酒术、酿出新精彩、蒸出新美味、配出新心情、创造新未来、构筑新天地、服务新境界、保障勤补给、营销新花样、经营新格局等，体现理论与实践一体化的教学理念。本教材对调酒与酒吧管理相关知识进行深入浅出的介绍，体现职业教育贴近职业、服务就业的特点。本教材适用于高职高专酒店管理与数字化运营专业、旅游管理专业、休闲服务与管理专业或本科职业教育酒店管理专业的教学，也可作为各类星级酒店、高档酒吧一线服务人员、调酒师和酒吧管理人员的学习参考用书。

随着我国社会经济飞速发展，中国特色社会主义进入新时代。社会餐饮行业与娱乐消费业态不断发展壮大，酒吧作为其重要组成部分，所传递的异国情调、休闲格调受到越来越多人的喜爱。随着酒店行业的快速发展和消费市场需求的日益增加，符合岗位要求的专业调酒师日益紧俏。酒吧行业在快速发展的同时也面临人才短缺，为了解决这一问题，我们编写了《调酒与酒吧管理》一书。本教材特点鲜明、体系完整。依据酒吧的工作任务、工作过程的行动体系，突出结构化、模块化、灵活性等诸多符合教学和自主学习的特征，构建了以工作过程为导向、以项目任务为载体的课程知识结构。本教材更注重应用性和实践性，服务职业教育专业升级和体现数字化改造，便于学生对知识进行理解和应用。一、重视课程思政建设全面落实课程思政要求，弘扬劳动光荣、技能宝贵的时代风尚，以及爱岗敬业、精益求精的职业精神，引导学生树立良好的职业道德。二、突出针对性和适用性密切结合当前社会餐饮行业的发展需求，满足技术技能人才需求变化，依据职业教育国家教学标准体系，对接职业标准和岗位能力要求，充分体现岗课赛证融合的职教理念。三、注重先进性和功能性充分吸收发达地区高星级酒店酒吧和餐饮企业先进的实践管理经验和*新的服务标准，满足项目学习、案例学习、模块化学习等不同学习方式要求，有效激发学生学习兴趣，突出培养学生的创新创业能力与项目管理能力。四、讲求实效性和灵活性本教材在编写过程中遵循学生的认知规律，内容安排上深入浅出、梯度明晰，图文并茂、形式新颖，理论知识以够用为度，配套资源丰富，呈现形式灵活。本教材由南京旅游职业学院匡家庆和南宁职业技术学院方堃担任主编，安徽工业经济职业技术学院曹仪玲、杨凌职业技术学院赵辉、广东科学技术职业学院周程明任副主编。编写分工如下：内蒙古商贸职业学院郭建飞负责项目一、项目八，安徽工业经济职业技术学院曹仪玲负责项目二、项目十，南宁职业技术学院方堃负责项目三，南京旅游职业学院曾祺尧负责项目四，杨凌职业技术学院赵辉负责项目五，山西长治学院王翠平负责项目六，南京旅游职业学院匡家庆负责项目七、项目十二，重庆旅游职业学院谢强负责项目九，广东科学技术职业学院周程明负责项目十一；匡家庆和方堃负责本教材统稿与校对。本教材在编写过程中，参阅了国际职业调酒师协会官方网站以及大量的国内外文献和著作，并得到了华中科技大学出版社、合肥香格里拉大酒店、合肥辰茂和平酒店和南宁龙光那莲豪华精选酒店等企业的大力支持与协助，在此一并表示感谢。由于编者水平有限，书中难免存在不妥或疏漏之处，恳请同行和广大读者给予批评指正。编者2022年3月

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