稻谷加工工程（高等学校专业教材，高等学校粮食工程专业教材）_沈汪洋，王展_9787518445981

《稻谷加工工程》对稻谷及其在制品、产品和副产品的工艺品质、通用设备工作原理、典型设备的结构与应用、生产管理与质量监控、工程设计和工程管理等内容进行了全面系统的论述与分析；着重介绍了散料输送设备、稻谷干燥设备、压缩空气系统、自动控制和工艺联锁、质量监控和生产技术管理等与工程密切相关的内容；并结合行业发展现状，详细介绍了稻谷加工的新工艺和新设备。
《稻谷加工工程》由高校专业教师与企业一线技术人员共同编撰，注重基础理论知识与工程实践的紧密结合，充分体现了行业的新知识、新技术、新成果，反映了当前粮食行业规模化、集约化、自动化、智能化的发展方向，以期为我国粮食行业的人才培养、技术研发、产业发展提供技术支撑。
《稻谷加工工程》既可作为高等院校粮食工程专业的专业课教材，也可作为稻谷加工、粮食和食品等相关行业科技人员的参考用书。

前言
稻谷加工是粮食再生产过程中的重要环节，是粮食产业链条中的重要组成部分，在国民经济和国家粮食安全中具有重要的地位和作用。党的二十大报告中指出，坚持把发展经济的着力点放在实体经济上，推进新型工业化。当今的稻谷加工业正朝着规模化、集约化、自动化、智能化方向发展，加工工艺不断更新，新型的加工设备不断涌现，推动稻谷加工行业绿色发展，加快发展方式绿色转型，积极稳妥推进碳达峰、碳中和。为满足教学、科研和生产实践的需要，编者结合多年的教学、科研与实践经验，在2005年刘英老师等编写的《谷物加工工程》教材的基础上，参阅国内外相关领域的大量科技成果和文献资料，借鉴国内外同类教材的优点，编撰了《稻谷加工工程》一书。本书可作为粮食工程专业的教材，同时也可作为稻谷加工行业从业者的参考资料。
本教材在编写过程中，将稻谷加工相关的新标准、新理论、新技术、新成果和发展新动态融入教材的每一章节中，充分显示了科教融合、产教融通的特点。同时在内容取舍和编排上突出重点，尽量删除陈旧的内容。本教材不仅详细介绍了稻谷加工的基本理论与方法、加工设备的基本工作原理、典型设备的结构特点与应用等内容，还增加了散料输送设备、稻谷干燥工艺、压缩空气系统、工艺连锁、生产技术管理、工程项目管理等与工程密切相关的内容，强化了实践性与实用性。本教材从工程的角度开展编写工作，重点在于理论和实际生产的结合，以培养学生的工程素质为目标，帮助学生掌握专业基础知识和工程技术知识，具备初步解决行业复杂工程问题的能力。同时，将思政内容贯穿于整部教材，培养学生及从业人员的家国情怀、工程伦理和大国工匠精神。
本教材由武汉轻工大学沈汪洋教授、王展副教授任主编，益海嘉里米业事业部李春雷高级工程师任副主编，武汉轻工大学的多位教师和部分企业一线工作人员参与了编写工作。具体编写分工如下: 绪论（郭城、李春雷），第1章（杨国燕第1至三节，王展第四节、第五节），第二章（贾喜午第1节，李春雷第二节、第三节），第三章（蔡红燕第1节、第二节，李金玲第三节，纪执立第四节，沈汪洋第五节、第六节），第四章（王展第1至三节，沈汪洋第四节），第五章（王展第1至四节，沈汪洋第五节），第六章（王展第1至三节，高春、葛家山第四节，李春雷第五节，王立兵、徐京城第六节），第七章（刘冠第1节，李春雷第二节），第八章（李春雷）。黄文晶、陈轩、金伟平、李芳参加了本书的编排和校核工作。全教材初稿完成后，由王展和李春雷改写和?写了部分章节，并完成了对全书章节的多次校对修改，最后由沈汪洋统稿。
本教材由武汉轻工大学刘英老师和益海嘉里米业事业部专业副总监（生产技术）杨开审稿。教材编写工作得到了武汉轻工大学食品科学与工程学院的大力支持和帮助，黄学林老师和胡中泽老师也提出了宝贵意见。安徽捷迅光电技术有限公司、湖南郴州粮油机械有限公司、安徽永成电子机械技术有限公司等多家企业为本教材提供了大量相关资料。本教材参考了诸多专家和学者的文献资料，借鉴并引用了部分插图、资料和研究成果，在此一并致以诚挚的谢意。
由于编者的水平有限，书中难免有缺点和错漏之处，恳请广大读者和同行专家提出宝贵意见，以便进一步修改。

沈汪洋王展
2024年5月

绪论
一、稻谷加工业概况
二、稻谷加工业发展简史
三、稻谷加工业面临的问题
四、稻谷加工业发展趋势与展望
第1章稻谷及其加工品质
第1节稻谷籽粒形态结构与质量标准
一、稻谷籽粒形态结构
二、稻谷分类
三、稻谷质量标准
第二节稻谷物理性质及其加工品质
一、稻谷单颗籽粒性质
二、稻谷籽粒群体性质
第三节稻谷籽粒化学组成及其营养品质
一、稻谷籽粒主要化学成分及其分布
二、稻谷籽粒各组成部分的质量与化学组成
第四节稻谷加工产品与副产品
一、稻谷加工产品
二、稻谷加工副产品
第五节大米食用品质与质量标准
一、大米食用品质
二、大米质量标准
复习思考题
第二章稻谷加工通用设备
第1节散料输送设备
一、斗式提升机
二、埋刮板输送机
三、带式输送机
四、螺旋输送机
五、管链输送机
六、溜管及辅助装置
第二节稻谷干燥设备与工艺
一、稻谷干燥原理与特点
二、稻谷烘干机的类型
三、稻谷烘干工艺
四、烘干设备的发展趋势与前景展望
第三节压缩空气系统
一、压缩空气系统的组成
二、压缩空气站设计的整体要求
三、压缩空气系统设计
复习思考题
第三章稻谷清理
第1节概述
一、稻谷中杂质的种类
二、清理的目的与要求
第二节风选
一、风选原理
二、典型风选设备
三、影响风选工艺效果的因素
第三节筛选
一、筛选原理
二、典型筛理设备
三、影响筛选工艺效果的因素
四、筛选设备的操作与维护
第四节比重分选
一、比重分选原理
二、典型比重去石机
三、影响去石工艺效果的因素
四、去石机的操作与维护
第五节磁选
一、磁选原理
二、典型磁选设备
三、影响磁选工艺效果的因素
第六节下脚整理
一、下脚的组成及下脚整理的目的
二、下脚整理的方法
复习思考题
第四章砻谷及糙米精选
第1节砻谷
一、砻谷的方法与原理
二、胶辊砻谷机的工作原理
三、胶辊砻谷机主要结构及典型设备
四、砻谷工艺效果的评定
五、影响砻谷工艺效果的因素
六、砻谷机的操作与维护
第二节稻壳分离与收集
一、稻壳分离
二、稻壳收集
三、稻壳提粮
第三节谷糙分离
一、谷糙分离的方法与原理
二、重力谷糙分离机主要结构及典型设备
三、谷糙分离工艺效果的评定
四、影响谷糙分离工艺效果的因素
、重力谷糙分离机的操作与维护
第四节糙米精选与调质
一、糙米精选
二、糙米调质
复习思考题
第五章碾米
第1节概述
一、糙米的特性
二、碾米的方法与原理
第二节碾米机的工作原理
一、工作原理
二、主要工作参数
第三节碾米机主要结构及典型设备
一、碾米机的主要结构
二、典型碾米机
三、特殊碾米机
第四节碾米工艺效果的评定及影响因素
一、碾米工艺效果的评定
二、影响碾米工艺效果的主要因素
三、碾米机的操作与维护
第五节碾米副产品整理
一、糠粞分离器
二、糠粞分离筛
复习思考题
第六章成品整理与计量包装
第1节凉米
一、自然冷却式凉米仓
二、强制通风式凉米仓
第二节白米分级
一、白米分级平转筛
二、滚筒精选机
第三节抛光
一、抛光目的与着水方法
二、典型抛光机
三、影响抛光工艺效果的因素
四、抛光机的操作与维护
第四节色选
一、色选目的与原理
二、典型大米色选机
三、色选工艺效果的评定
四、色选机的操作与维护
第五节配米
一、配米方法与目的
二、典型配米设备
第六节计量与包装
一、散料计量
二、一次包装
三、二次包装与输送
四、码垛与装车
复习思考题
第七章稻谷加工厂的生产技术管理与工艺测定
第1节稻谷加工的生产技术管理
一、劳动管理
二、生产技术管理
三、人员管理
第二节稻谷加工的工艺测定与质量监控
一、工艺测定的内容
二、现场关键控制点
复习思考题
第八章稻谷加工工程设计
第1节概述
一、新建项目
二、工厂项目组织框架建立
三、相关手续简介
第二节稻谷加工工艺流程设计
一、工艺流程设计的要求与依据
二、工艺流程设计的步骤与方法
三、工艺流程举例
第三节稻谷加工厂的设备布置与非标设计
一、厂房设计要求
二、设备布置
三、非标设计
第四节稻谷加工工艺联锁
一、稻谷加工工艺联锁的作用与目的
二、稻谷加工工艺联锁要求与原则
第五节建设工程项目管理简介
一、建设工程项目管理的目标与任务
二、建设工程项目的组织
三、建设工程项目目标的动态控制与监理
复习思考题
附录
附录一常用溜管产能参考表
附录二不同空气相对湿度和不同粮温条件下的稻谷、大米的平衡水分
附录三设备加工巡检标准

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