食品质量与安全数字化控制技术（高等职业教育食品智能加工技术专业教材）_张甦，范志军_9787518450930

《食品质量与安全数字化控制技术》是为满足食品行业与产业升级的人才培养需求而编写，主要内容包括两个模块，其中模块一食品质量数字化控制技术由五个项目组成，分别为食品质量管理概述、食品质量检验控制技术、智能质量管理、大数据与质量成本控制技术、质量改进。模块二食品安全数字化控制技术由三个项目组成，分别为数字化管理控制技术、HACCP体系、食品安全数字化追溯系统控制技术。
《食品质量与安全数字化控制技术》基于食品智能加工制造过程，以确保食品的质量与安全为目标驱动，以食品生产的质量管理过程和安全控制流程为导向，以实际工作岗位为载体，着重学生职业岗位能力和职业素质养成，将工匠精神和科学态度作为课程思政点融入，同时关注学生可持续性发展潜力的培养，适合作为高等职业教育食品智能加工技术专业的教材使用。

前言
根据《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》（国发〔2014〕19号）提出的目标任务，结合食品及相关行业发展需求、产教深度融合的思路，以职业能力为主线，以工作岗位为实际导向，按照国家高等职业教育食品智能加工技术专业核心课程设置要求，编写了这本适应高等职业教育的《食品质量与安全数字化控制技术》。
打造具有国际竞争力的制造业，是我国提升综合国力、保障国家安全、建设世界强国的必由之路。面对新一轮的工业革命来袭，在德国工业4. 0时代和美国工业互联网等国家战略相继推出的时代背景下，中国的制造业也再次迎来了历史性的机遇与挑战。2015年，我国制定了实施制造强国战略的第一个十年行动纲领《中国制造2025》，旨在应对新技术革命的洗礼，推动传统制造业转型升级，实现高端制造业跨越式发展，促进由工业大国向工业强国的转变。现在，我国食品制造业正在迈向智能制造。随着食品加工的产业升级，信息化与与智能制造领域的深度融合，信息技术渗透到了食品制造产业链的各个环节，而针对食品智能加工行业的质量与安全控制也正在向数字化转型与升级，因此编制了《食品质量与安全数字化控制》，满足转型升级后的食品类专业教学需求。
《食品质量与安全数字化控制技术》是基于食品智能加工制造过程，以确保食品的质量与安全为目标驱动，以食品生产的质量管理过程和安全控制流程为导向，以实际工作岗位为载体，着重提高学生职业岗位能力和职业素质，将工匠精神和科学态度作为课程思政点融入，同时关注学生可持续性发展潜力的培养。
本教材的创新性体现在以下几方面：内容选取上与企业岗位实际需求更贴切，更加体现食品质量与安全控制的系统性，增加了思政融合内容，同时结合了1 X食品合规管理（中级）内容，使岗、课、证融合；以任务训练带动理论教学，学生通过任务训练完成对任务的理解，每个任务完全依托企业实际，以企业实际案例为载体进行仿真性训练；任务内容具有独创性，本教材的实训任务内容全部为原创，是教师根据多年教学经验并与多家食品企业品控部联合编写，任务内容完全符合食品企业对质量管理的需求；进行了数字化资源建设，确保每一个任务都有相应的数字化资源。
在教材编写过程中，结合党的二十大报告中深入实施人才强国战略中提出的加快建设国家战略人才力量，努力培养造就更多大师、战略科学家、一流科技领军人才和创新团队、青年科技人才、卓越工程师、大国工匠、高技能人才要求，构建教材的思政育人体系，以培养学生科学态度为思政育人主线，同时将工匠精神、爱国情怀和爱岗敬业的理念进行融合。
本教材由黑龙江农垦职业学院食品智能加工技术专业带头人张甦与黑龙江省北大荒绿色健康食品有限责任公司总经理、制造业领军人才范志军联合主编。具体编写分工如下：黑龙江农垦职业学院张甦负责模块二项目2-1的编写；北大荒绿色健康食品有限责任公司范志军负责模块一项目1-3的编写；黑龙江农业工程职业学院李伟负责模块二项目2-3的编写；黑龙江农垦职业学院袁超负责模块一项目1-2的编写；山西药科职业学院刘娜丽负责模块一项目1-1的编写；黑龙江农垦职业学院吴槟负责模块一项目1-4的编写；黑龙江民族职业学院范淑玲负责模块一项目1-5任务一的编写；黑龙江交通职业技术学院张甄责模块一项目1-5任务二的编写；中国检验认证集团黑龙江有限公司孙庆春负责模块二项目2-2的编写。本教材由张甦统稿，数字化资源由袁超统筹，黑龙江省北大荒绿色健康食品有限责任公司总经理范志军对教材进行了审定。本教材可作为高等职业教育院校食品智能加工技术专业核心课程教材，同时可作为食品生产企业、食品科研机构相关人员的参考书。
由于编者的知识和能力有限，教材中难免存在一些疏漏和不足之处，敬请同行专家及广大读者批评指正。
编者
2024年6月

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