湘点一体化教程（高等职业教育烹饪工艺与营养专业教材）_王庆，张芝编_9787518433483

《湘点一体化教程》共六个模块，包括湘点一体化教程导论、水调面坯类湘点制作、膨松面坯类湘点制作、油酥面坯类湘点制作、米制品类湘点制作、杂粮及其他粉团类湘点制作，每个实训中包含了原料配备制作过程成品特点制作关键评价标准和知识拓展六个部分，突出地显示了湘点的技术和风格。
《湘点一体化教程》是湖南省职业（技工）院校餐饮、旅游、酒店类专业的一门极具地方特色的专业文化课程的配套教材，还可作为湖湘面食、点心和小吃等美食爱好者的参考读物。

湘点与湘菜既有联系又有区别，二者同属于湖南饮食，但涉及内容不同。湘点历史悠久，品种繁多，风味独特，是湖湘饮食文化的重要组成部分。本教材严格落实人力资源社会保障部关于印发《推进技工院校工学一体化技能人才培养模式实施方案》的通知精神，适应职业技术教育发展的需要，结合湘点行业特点，坚持守正与创新相融合，由湖南省商业技师学院的一批教学经验丰富、湘点技巧精湛的教师编写，与《湘菜烹调一体化教程》源自一脉。其目的在于培养一批有理论知识、有实践能力、热爱湘点事业的新一代面点师。

《湘点一体化教程》作为湖南省内一本将湘点教育教学与实践经验融为一体的教材，既是高等职业教育烹饪专业教材，又是湘点从业者Bi Bei的图书，还可作为湖湘面食、点心和小吃等美食爱好者的参考读物。本教材全面系统地介绍了湘点一体化教程导论、水调面坯类湘点制作、膨松面坯类湘点制作、油酥面坯类湘点制作、米制品类湘点制作、杂粮及其他粉团类湘点制作等内容，每个实训中包含了原料配备制作过程成品特点制作关键评价标准和知识拓展六个部分，突出地显示了湘点的技术和风格。本教材模块编排的原则是由易到难、先基础后提升、理论与实践相结合、循序渐进。在专业能力、操作能力和社会能力的各项要求中，每一个实训任务都有相同的准则，不同的具体要求，在完成每个实训任务的实践活动中逐步达到规范化、熟练化，最终达到实训要求并内化为自己的经验。

《湘点一体化教程》由湖南省商业技师学院烹饪科?学院王庆、张芝担任主编，负责制订编写提纲及审稿。本教材模块一由王庆、陈新欣负责编写；模块二由张芝、何秀满负责编写；模块三由张艳、余志勇负责编写；模块四由戴梦洁、言金鱼负责编写；模块五由王庆、李娜负责编写；模块六朱瑶瑶、马茹、谭政香负责编写。王庆负责全书图片的拍摄工作，张虎负责技术指导工作。

《湘点一体化教程》编写过程中，得到了湖南省商业技师学院领导的大力支持，在此表示感谢。另外，在编写过程中，参考并引用了一些专业书籍，在此向各位作者致以衷心的感谢。由于编写时间仓促、编者水平有限、书中涉及内容深广，因此难免会有不足之处，希望各位专家、同行和学者提出批评，给出宝贵建议，便于及时修订改进。

王庆
2024年5月

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