食品雕刻是我国的一项传统技艺，是广大烹饪从业人员必须掌握的基本技能之一。我国烹饪历来讲究色、香、味、形并重，不仅重视菜肴的营养和味道，还注重菜肴的造型和色彩。食品雕刻技术是在追求烹饪造型艺术、色彩搭配艺术基础上发展起来的一种菜肴点缀、装
饰的应用技术。本教材将典型盘饰作品设计成教学内容，每个任务都配有精美的制作工艺流程，采用图片分析步骤和文字解释内容相结合的办法，将各个知识要点生动地展示出来，力求给学生一个更加直观的认识环境。同时，还增加了现代信息化技术（二维码视频微课
）辅助教学，

本书以《中国居民膳食指南（2022）》为依据，倡导“健康饮食、合理膳食”的理念，共 3 篇 9 章。基础知识篇讲解了饮食文化的概念、发展和功能，菜点和酒水的基础知识，食品营养与安全；菜点知识篇讲解了菜系的形成与发展，中国菜与外国菜的特点、代表菜，中西面点的分类与代表；酒水知识篇讲解了茶、咖啡等的营养与品种，发酵酒、蒸馏酒、配制酒和露酒的酿造工艺与代表名品，酒水的品鉴与健康等内容。本书不仅理论知识丰富，还注重联系实际，对菜肴创新及酒水调配的基本思路与方法进行了深入探讨，可拓展至宴会产品等其他餐饮形

本书共三章，先讲述了起源与发展，再解析潮州宴席的文化特色，最后讲解了潮州八种常见于生活的特色宴席，包括开初宴、书斋宴、成人宴、婚宴、囝婿宴、年夜宴、寿宴、白事宴。每一类宴席包含12道菜品，详细描述了制作过程，图文并茂，并且配有菜品制作视频
，扫描二维码即可观看。本书不止于罗列美食，更聚焦宴席背后的文化意义，是潮州人表达情感、维系人情的载体，也是对传统礼仪的坚守。

中式面点技术历史悠久、工艺复杂、面点品种繁多。经过几千年的演变，前辈们将面点技术不断发展改良，归纳总结出一套普适性的面点制作工艺流程。教材每个任务由学习目标、知识链接、任务导入、任务准备、任务实施、任务评价、课后练习组成，结构贴近企业岗
位实际工作过程。从内容呈现方式上，教材通过大量清晰、细致的图形和图片，将工作对象、工作内容、技能过程等直观呈现出来，符合学生的认知习惯，激发学习兴趣。教材配有相对应的视频与PPT课件，给学生一个真实直观的认识。

《中国名菜制作工艺》作为高校烹饪专业核心教材，系统构建中国名菜制作的知识与技艺体系。本书先介绍中国烹饪及名菜发展历程、文化内涵，让学生了解深厚底蕴。接着深入讲解川菜、鲁菜、粤菜、苏菜中代表名菜原料准备、加工方法、烹调方法等，详细剖析关键
技艺。通过图文并茂的方式，对经典名菜进行专业剖析，展示制作要点与难点。全书注重理论与实操双轨并行的编排，既满足高校相关专业教学需求，也为餐饮从业者提供标准化技术指南。

本教材内容包括京式面点概述及风味特点、京式面点的传承与创新、京式面点制作技艺，苏式面点概述及风味特点、苏式面点的传承与创新、苏式面点制作技艺，广式面点概述及风味特点、广式面点的传承与创新、广式面点制作技艺，川式面点概述及风味特点、川式面点的传承与创新、川式面点制作技艺，其他风味面点制作技艺。

《43 道头碗菜》是渝味 360 碗系列教材的开篇之作。本书聚焦重庆头碗菜这一特色饮食文化载体，从全市 41 个区县 1025 道美食中精选出 43 道精华菜品，涵盖家禽类、家畜类、河鲜类等多个类别。书中系统呈现了每道菜的食材准备、制作流程、工艺标准及文化背景既展现了渝菜精湛的烹饪技艺，又彰显了重庆饮食文化中特有的江湖气、包容性与创新精神全书按模块一项目一任务的逻辑分层，每个菜品独立成篇，包含制作流程、技术标准知识链接、任务拓展等板块,既方便查阅,又通过经典故事文化溯源等内容拓展阅读深度适

《烹饪美学》内容丰富且体系完整，从基础理论到实践应用层层递进。全书介绍了烹饪美感的构成、烹饪审美的文化要素、烹饪产品的审美设计、餐饮环境审美设计、宴会综合设计等内容。通过学习本教材，读者能够全面掌握烹饪美学的理论知识与实践技能，提升自身的审美素养与创新能力。
《烹饪美学》适合作为高等学校烹饪与营养教育专业的配套教材使用，也可作为餐饮、旅游、酒店等相关专业的教材和教师教学用书，还可作为餐饮相关产业从业者和其他美食爱好者的参考用书。

食品雕刻是烹饪艺术与雕刻艺术相结合而产生的一门雕刻技艺，是指运用一些特殊的雕刻工具、雕刻刀法和手法，把具有可食性的食物原料制作成形态美观、结构准确、形象生动、构思精巧的花卉、鸟兽、鱼虫、山水等各种具体形象的技术，体现了中国烹饪精湛、高超
的技艺。本书从食品雕刻概念、食品雕刻的基础知识、食品雕刻造型艺术和冷菜拼摆造型艺术四个方面进行详细阐述，通过理论知识与实训任务一体化的学习，使学生能够自主地解决实训过程中出现的问题，从而满足企业与社会对技能型人才的需求。

烹煮暖心治愈的料理，使用朴素却别具韵味的器物，与陶艺家交流的点点滴滴······在简单的生活里找寻乐趣，慢慢形成自己的审美与趣味。而专注于其中的人，也会慢慢具有独特的精神状态，这才是生活真正回馈于自我的富足与快乐，亦是对"日日是好日”的诗意阐释。纵然我们无法改变身处的环境，生活的选择权却始终握于自己手中。与陶艺家的日常沟通、拜访、订货、策展，是我最重要的一部分工作；在这些工作中我触摸、使用他们的器皿，又把自己的使用感受通过照片和文字的方式记录下来，慢慢地汇集成这本《东京四季II》。我和女儿在东京