本书较系统地介绍了食品生物资源的化学组成、形态结构、资源种类、主要食用部位及营养特点等。主要内容包括生命的化学及分子组成、细胞结构和功能；食品植物资源的形态结构、资源的基本类群及其主要营养价值；食品动物资源的形态结构、主要食用种类及其营养价值；食品生物资源的开发利用与保护等。

本教材以典型工作任务为载体，以学生为中心，根据典型产品的数字印刷任务和工作过程设计教材体系和内容，力求实现理论教学与实践教学相结合，以使学生有重点且高效地掌握目前已商业化的数字印刷技术。全书共五个项目。项目一认识数字印刷，通过五个任务，熟悉数字印刷的整个工艺流程；项目二和项目三均为典型产品的数字印刷，通过五个任务，使学生熟练掌握黑白印品、彩色印品的印刷工艺及操作；项目四在前文的基础上，教授包装印品的数字印刷，包括箱盒、标签的数字印刷；项目五主要针对目前数字化、智能化、个性化的发展要求，基于数字信

食品机械与设备是食品科学与工程专业的主干课程，也是一门理论性和实践性很强的课程。本书按设备类别进行讲解，用典型生产线举例讲解了以工艺为依据进行设备选型配套的方法，最后讲解了设备的自动控制。限于篇幅，每一类型设备都经过严格挑选，既注重设备的典型性，又注重其先进性；知识体系从机械到电气，从预处理到各种精深加工，高新技术全覆盖；设备按结构、原理、设计、应用模式介绍，讲解深入浅出，清晰透彻。书中配有设备彩图、视频、动画及典型案例等，读者可扫描二维码查看。本书配套课件，同时更多资源可登录“中科云教育”平台

本书主要包括离心与过滤分离、萃取、沉析分离、膜分离、层析分离、浓缩、结晶与干燥等技术在食品深加工中的应用，以及食品深加工技术的综合应用等内容。

本书设计了7个项目，18个教学任务，阐述了水果类罐头、果汁类罐头、果酱类罐头、蔬菜类罐头、水产类罐头、肉禽类罐头等90余种罐头的生产工艺和技术要点。

本书是“十二五”职业教育国家规划立项教材配套教学用书，在第一版的基础上修订而成。
本书共分7个单元，内容包括：烹饪基本功知识、刀工、刀法、翻锅、勺法、面点制作和烹饪体能训练。本书编写参考了相关的国家职业标准和行业职业技能鉴定规范，修订中增加了技能操作演示视频，体现刀工基本操作的要点，实用性强。
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本书是国内第一本以地方饮食非物质文化遗产为研究对象的书籍，将湖南省各市州已经被评选列入非物质文化遗产的湘菜传统烹饪技艺进行挖掘、整理，从非物质文化遗产的视角下，提出了湘
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物质文化遗产保护项目五个章节进行阐述、解读，进一步加深读者对湘菜非物质文化遗产的了解，感受湘菜非物质文化遗产的魅力。

本教材为职业教育烹饪(餐饮)类专业"以工作过程为导向"课程改革"纸数一体化"系列精品教材。本教材依托中餐专业《中餐烹调师》,按照中餐餐知识的认知结构,共分成10个项目,即:由十个单元组成,即:厨房部门、设备、工具、道具、调料、水果和坚果、蔬菜、肉类、海鲜、小吃等。这几个部分遍及了目前中餐烹饪专业学生在专业学习中所必须学习并掌握的部分,同时也是未来工作岗位所涉及到的本部分,具有实践指导意义。本书适合中等职业院校烹饪专业的学生学习和使用,也适合于中餐烹饪专业人员和爱好者进行国际化交流的烹饪

本教材为职业教育烹饪（餐饮）类专业“以工作过程为导向”课程改革“纸数一体化
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