本教材是以真实工作任务和真实工作情境为背景，为学生营造“现场第一线”工作氛围；以强调厨房核心能力培养为出发点，突出“职业化”特征的“工位性”活页式实训教材。 本教材共包括八个模块，即面坯的分类及工艺原理、水调面团制品实训
、膨松面团制品实训、油酥面团制品实训、米及米粉面团制品实训、杂粮面团制品实训、其他类面团制品实训、现代面点的创新与开发。教材突出实用性，将理论知识与餐饮行业实践应用相结合。 教材的编写者以高校“双师”素质教师为主，以餐饮
行业、企业的专家和大师为辅，他们既有丰富的教

本教材是全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究成果系列教材、餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。本教材共分为九个项目，内容包括认识中餐、走进厨房、烹调辅助手段、烹调火候与调味、水烹法、油烹法、汽烹法、其他烹调方法、菜肴出品等。本教材是课程思政特色中餐烹调一体化教材，每个项目设置课程思政模块，并配套课件，操作视频、习题答案等丰富的信息化教学资源。本教材适用于烹饪类、旅游类、食品类相关专业，也可作为中餐烹调爱好者的指导书籍。

本书是全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究成果系列教材、餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材之一。本书介绍中国烹饪的概念、起源和历史沿革，中国烹饪的工艺、风味流派，中国餐饮文化，中国烹饪的养生观、哲学观与美学观。本书可供职业教育烹饪（餐饮）类专业学生使用，同时也可作为餐饮爱好者自学用书。

本书主要以面点的成熟方法为学习主线，具体内容由面点实训基础知识、蒸制面点操作技艺、煮制面点操作技艺、炸制面点操作技艺、烙制面点操作技艺、烤制面点操作技艺、西式面点操作技艺、澄粉类制品操作技艺、宴席面点的配备与美化九大模块组成。每个模块都根据知识点的需要配以图片、知识链接、模块小结，目的是使学习者能够直观的掌握实训品种的制作步骤及理论指导，增强其学习热情。

本书以毛衫花样设计与制板为主要内容，将电脑横机工艺技术的知识点进行编排与讲解。本书共三个项目，首先介绍电脑横机的基本结构与工作原理，以及岛精电脑横机和国产电脑横机的基本操作方法；其次介绍毛衫常用组织花样的设计、制板与编织方法。接着介绍毛衫花样的仿样设计与创新设计。本书内容丰富翔实，讲解由浅入深，既可作为服装院校针织设计等专业的实训项目教材，也可供广大服装企业技术部门的专业人员阅读和参考。

本书包括纺织原料、纱线生产、织物生产、织物染整和织物检验等内容，同时还涉及非织造布、高性能纤维、纺织复合材料、服装等内容。本书每篇课文后均附有生词表、课文注释以及为理解课文内容而设置的问题。书后附有总单词表，在本书配套的数字化资源中提供了专业微课堂、思政微课堂和语言微课堂。通过学习本书，可以掌握纺织领域常用的英语词汇以及基本的纺织英语资料翻译技巧。本书可作为普通高等院校纺织工程专业学生的教材，也可作为相关企事业单位和科研单位学习纺织英语的教材，同时也可提供给具有一定英语基础并且对纺织生产感

《书籍设计》是视觉传达设计方向的一门专业必修课。 在学习了字体设计、图形设计、编排设计等前导课程的基础 上，结合书籍设计的特点，能够将前者进行综合性运用。本教材选取一本书的设计作为整个课程的项目载体，将课程内容精选分解成八个能力模块，每一个模块对应一系列的实践任务，每一个实践任务分解成数个知识技能点，形成了以模块化实践任务为骨架，以技能知识点为内容的实践导向结构化课程内容体系。学习了本教材，学生能完成一本书的整体创意设计，并养成严谨、细致、规范的职业习惯。 本书图文并茂、由浅入深，适合视觉

该书为视觉传达设计核心课程的教材，是各大本专院校，尤其是应用型大学的书籍设计课程的重要参考书籍。《书籍设计思考与创意》以广州美术学院视觉传达设计专业方向教学大纲为基础，概述了书籍设计的基本理论知识，重点从传统文化的形态再现、概念与创意的立体整合、当下与未来的综合表达等三种不同类型的课题切入，结合大量优秀的书籍设计实例阐述，展示课题教学成果，并对当代书籍设计的发展作出分析，深入浅出，图文并茂，适合作为系统性教学用书，也适合相关行业从业人员及书籍设计爱好者作为自学用书。

本教材进一步规范了食品添加剂的定义，较为详细地介绍了食品添加剂的作用机理、性状、性能与毒性，按照新的标准明确阐述了食品添加剂的使用范围、使用剂量、使用方法，提出了使用食品添加剂的注意事项，介绍了食品添加剂的国内外发展动态，并利用信息技术拓展了相关法规、标准、教学案例及思考题参考答案，便于学习者查阅。
本教材可作为高等院校食品科学与工程类专业本科生及研究生的教材，也可供相关单位科研人员、从事食品生产和经营企业的管理人员等学习参考。

西点的快速发展，离不开西点原料的基础支撑，《西点原料教程》是根据西点专业的发展而编写的一门专业基础课程，在对原料基础知识综述的同时，特别强调了西点制作中常用的原料，对谷物类、蔬菜与菌菇类、果品类、肉及肉制品类、蛋乳及其
制品类、辅助原料的性质特点、具体运用加以详述，全书内容丰富、结构恰当、通俗易懂，是西点教学中不可缺少的重要组成部分，本着实用为主、够用为度的原则，为学生的就业和实际操作打下良好的基础。