禽蛋产品品质评价与质量控制分禽蛋品质与质量特征，禽蛋品质评价与标准两部分内容，共17章。具体内容包括禽蛋的结构与化学组成、品种与品质的关系、日粮与禽蛋品质、疫病对蛋品质的影响、日常管理与环境对蛋品质的影响、不同日龄品质评价、不同养殖方式品质评价、不同功能性产品品质评价等。禽蛋品质和检测相关技术作了全面的论述，对指导禽蛋生产加工有指导作用。适合高校食品专业等相关专业的师生用书，以及企业研发人员的参考书。

畜产原料是指通过畜牧生产获得的产品，如肉、乳、蛋和皮毛等，绝大多数必须经过加工处理后方可供利用或使其价值提高。这种对畜产原料进行加工处理的过程称为畜产品加工。而畜产品的品质与原材料有密不可分的关系，原料控制是保证产品质量的第一关。这些研究畜产品加工的科学理论和工艺技术就是畜产原料加工与控制。这是一门理工农相结合的应用型学科，是动物科学、食品科学与工程学科的一个分支。《BR》本书围绕乳及乳制品、肉及肉制品，对畜产食品原料来源、加工工艺过程及其对质量的影响、原料的质量控制等内容进行较为系统的介绍和分

针织物的力学性能是针织物最重要的性能， 关系到针织物的使用。 《针织物结构力学性能及预测》提出了针织组织结构的弹伸性的力学模型，用此模型来预判常用组织及复杂组织的针织物的弹伸性， 并应用于产品研发。 通过对针织物组织结构的三维模拟， 有助于认清针织物组织结构中各结构及线圈之间的关系， 并且借助三维模拟可设计出垂面串套编织的新型织物结构。 通过结构分析， 提出了在针织大圆机上实现该结构的工艺原理， 并实现了该结构织物的编织和性能评价。 采用有限元分析法模拟针织物的拉伸力学行为， 实现了对垂面

《现代食品检测技术》围绕食品的化学、物理、生物等特性开展相关分析分为四篇，34 章。di一篇，共7章，介绍食品物理性质分析:第二篇，共20章，介绍现代仪器分析:第三篇，共5章，介绍基于食品感官评定的计算机辅助检测:第四篇，共2章介绍食品微生物快速检测。本书可作为食品科学与工程专业应用型本科教材或参考书，也可作为各类食品从业人员的参考用书。

一、六大茶类的基础知识、冲泡方法（玻璃杯冲泡、小壶单杯冲泡、小壶双杯冲泡、盖碗泡法）、国内外调饮（少数民族调饮、英式下午茶调饮、印度拉茶调饮）、创意茶调饮（现代调饮全部自创） 二、咖啡的基础知识、咖啡制作、咖啡调制 三、走进酒世界—酒与鸡尾酒概述、五彩缤纷鸡尾酒、识别酒用具—酒吧载杯与调酒用具、融合调酒术—鸡尾酒调制方法、蒸出新美味—蒸馏酒的鸡尾酒调制 四、多变果蔬汁 本书根据岗位任务编写，活页装订，符合当前职教教材新方向。

面点是中等职业学校烹饪专业的主干课程，本教材由西式面点概述，西式面点常用原料及应用，西式面点基本操作手法，蛋糕制作工艺，面包制作工艺，西饼制作工艺以及果冻、布丁制作工艺七个项目组成，每个项目都包括学习目标、任务、复习思考题等内容，实操性强的项目还配有大量的实训案例和图示。教材的编写体现了知识由点到面的特色，体系完整。本教材以培养学生能力为目标，注重基础，强调技能。通过对书中实训案例与理论知识的学习，学生能够自主解决实训过程中出现的问题。

本教材突破传统编写思
路，采用任务驱动教学法，
按照家具设计岗位的职业核
心能力要求，围绕单体家具
的设计与制作，重点介绍了
椅凳类、桌案类、柜架类、
床榻类4类家具。在家具设
计部分，任务涉及中国传统
家具的发展、家具样式的分
析、家具基本功能要求与尺
寸、家具的创意设计以及家
具设计任务的实施与评价等
内容；在家具制作部分，介
绍了4种类型家具的制作流
程，任务包含家具三视图的
绘制、材料清单的编写、工
艺流程的制订以及常用的工
具和设备的使用等内

《生活技能教程》是全面落实中共中央、国务院《关于全面加强新时代大中小学劳动教育的意见》的重要内容，是学生角色向职场角色、家庭角色转变的必要途径，具有树德、增智、强体、育美的综合育人价值。全书共分为十章，分别是日常家务劳动、家常饭菜烹饪、着装服饰礼仪、家庭人际关系、手工制作与活动、家庭装饰、家庭理财、家用设施维护维修、家庭安全和健康医疗救护。家庭幸福是人生幸福的重要组成部分，通过对家庭生活常识、家用设备维护、家庭健康救护、家庭理财、家庭人际关系、家庭兴趣培养等方面的全面培养，帮助每个人寻找到人生幸

本书针对中等职业教育实践能力和职业技能的培养目标，将自行设计并运用的花卉雕刻、花鸟雕刻、豆腐雕刻、果蔬类雕刻、模拟食材雕刻作品进行拍摄，撰写设计思路和制作方法，充分体
现雕刻这一门技艺在酒店和社会中的新应用，使学生掌握创意雕刻所需的基础知识和技能，学习创意雕刻的技术要领，做到实用与够用相统一，实战与理论互补，就业与创业并举的目的。
本书既可以作为中等职业教育中餐烹饪专业的教材，也可以作为食品雕刻从业人员的参考用书。

《 食品加工与保藏原理》一书系统阐述了食品加工与保藏过程涉及的主要工艺技术、方法及其原理。内容包括绪论、食品的劣变及控制、食品的低温保藏、食品的热处理、食品的干燥与浓缩、食品的辐照保藏、食品的非热加工技术、食品的发酵、食品的腌渍和烟熏、食品的化学保藏等。本书实用性和操作性强。
本书可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全和食品营养与健康等专业及相关专业的教学使用，也可供食品科技工作者阅读参考。