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随着人民生活水平不断的提高，民以食为天，食以安为先，在生活中食品安全成为人们重点的关注。影响食品质量安全的因素很多，归纳起来主要有食品原料生产的安全性、食品加工与制造过程的安全性、食品运输与储存过程的安全性和食品消费的安全性几个方面。本书将把基础知识与专业技能融为一体，突出了基础理论的应用性，旨在培养学生的创新精神和实

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食品分子营养学是食品营养学与现代分子生物学原理和技术有机结合而产生的的一门新兴交叉学科，发展迅速，是食品营养与健康专业学生的重要专业课之一。目前，食品分子营养学处于快速发展和不断完善的阶段，而食品分子营养学的教材则略显不足。本教材共分为十三章，从分子水平上系统阐述了主要食品营养素与基因相互作用等分子事件对人类健康的影响

食品营养研究不仅旨在探索食物与人体代谢复杂相互作用的基本规律，还致力于深入研究营养表型及其变异的决定因素，以便在个体或群体水平上进行有效的营养干预，从而改善健康并预防疾病。因此，本书通过系统性结构设计，将食品营养研究中前沿方法与传统实验技术有机融合，其内容涵盖食品营养研究方法学（包括营养流行病学研究、营养动物实验研究、

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本教材为活页式教材，共分为两个模块、六个项目，全书编写以“模块—项目—任务-实训”为体例，按照“实训目标→实训描述→实训要求→实训准备→实训分解→操作要领→实训评价→拓展提升→实训练习”为主线，坚持以基于岗位能力的实训过程为核心，以职业素养+专业知识技能为基础，注重“做中学、做中教”，以理实一体化为主要教学方式，并配套

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