本书在系统介绍食品冷加工基本原理的基础上，论述了食品冷却、食品冻结、食品冻藏和食品解冻的基本理论和方法，并对

《中等职业教育国家规划教材：酿造工艺（上册）（食品生物工艺专业）》是根据教育部2001年颁布的“中等职业学校食品生物工艺专业课程设置”中主干课程“酿造工艺教学基本要求”，并参照有关行业的职业技能鉴定规范及中级技术工人等级考核标准编写的中等职业教育国家规划教材。
《中等职业教育国家规划教材：酿造工艺（上册）（食品生物工艺专业）》共三章，内容包括酒精、白酒、酱油、食醋与发酵菜品等产品的生产原料，典型生产方法，生产工艺，生产中常见事故及处理方法，产品质量规格和要求等。内容通俗易懂

本教材在编写过程中依据国家保健食品相关标准，系统地介绍了保健食品的发展概况、保健食品的原料、保健食品的作用原理、保健食品中的功效成分、保健食品的注册与管理等，反映了保健食品研制开发与管理中的新政策、新理论、新方法以及*成果。本教材适用于食品科学与工程专业、食品质量与安全专业学生，也可作为保健食品生产企业及有关研究开发单位的管理人员及技术人员的参考书。

　　《面向21世纪高等学校规划教材·食品理化检验》是高等院校食品科学学科专业的必修课教材，共分六章，主要内容包括：样品的采集、制备、处理与保存，食品理化检验中常用物理检验方法，食品中营养成分的分析检验，食品中矿物质元素的分析检验，食品添加剂的分析检验，食品中有毒有害物质的分析检验，以及常用指示剂的配制等基础知识。

　　 畜产品加工业是一门古老而年轻的行业，它有着数千年的历史，却依然在现代人民的生活中占据着非常重要的位置。我国的畜产品加工业虽然历史悠久，但是其现代化加工尚处于初级阶段，有着大量的新技术需要引进、创新；有着众多的原材料需要处理、加工；有着广阔的市场等待开拓、发展。从20世纪90年代开始，我国畜产品加工业进入了高速发展的黄金时代，随着人民生活水平的提高，畜产品的消费数量和质量也随之不断提高。在进入新世纪后，随着加工业与世界接轨，要求畜产品加工人才掌握良好的理论知识、熟练的操作技能来胜任行业

《21世纪高等职业教育规划教材双证系列：中国烹调工艺学》系高等职业教育烹饪专业基础教材。阐述烹饪技艺理论及实际操作步骤、要点及工艺流程。全书共10章，分别叙述中国烹调工艺学研究的对象、原料的选择与清理加工工艺，干制原料选择与涨法加工工艺，原料分解优化加工工艺，风味调配工艺，预熟及制熟工艺等。全书语言简练，注重实践性操作的知识点的把握。尤其是第10章熟制加工工艺流程，以菜例配合图解，增强了教材的可操作性。

《服装画技法》适合于服装院校本科、专科教学使用，也可以作为服装爱好者自学的指导书。全书共分为七个章节，概述了服装效果图在服装行业中所处的地位以及范围和原则；总结了服装效果图的各种表现方法；给初学者提了几点要求，让学习者明确服装画的基本概念、详细分类；从人体的表现到服装的外轮廓、内轮廓、线条和色彩等方面分析服装效果图的美感；增加了课程安排与作业分析两个内容，这在第一版里是没有的，所提供的图片都是按照各阶段的教学要求完成的，拟为本课程的教学提供参考；最后是作品赏析，选取了几种不同风格的服装画和服装效

　　时尚潮流不断更迭，服装款式不断翻新，但是不管款式如何变化，服装的基本结构和组合原理都是一致的，衣身、衣袖、衣袋、衣领及带袢等是最基本的部件。学习者通过本书的学习，以基础工艺为起点，逐步掌握服装部件的缝纫技术和服装组合缝纫技术等相关知识以后，就能在缝纫工艺中做到得心应手，游刃有余。