为适应社会与学科的发展，根据“全国高等学校食品类专业系列教材”研讨会精神，编者对《食品化学综合实验》进行了修改编写。
　　在保持第1版主要特色的基础上，本次改编对教材的有关章节进行了调整和更新。第2版和第1版的主要区别如下：
　　1．为使教材名称更准确和全面地反映教材包含的内容，教材名称由“食品化学综合实验”更改为“食品化学与分析综合实验”。
　　2．因为食品感官评价的理论基础和方法具有较大的独特性，许多院校已将它作为单独开设的课程，并在“全国高等学

本教材主要围绕食品营养与安全两方面知识组织内容，穿插了一些图片和案例。全书主要章节为：绪论、人体需要的能量和营养素、各类食品的营养、合理营养、各类人群的营养、食品污染与危害、食品安全监督管理、各类食品的安全。

《产业用纺织品》主要介绍了产业用纺织品的分类与用途、性能指标及其影响因素和测定方法，阐述了产业用纺织品在不同应用领域的性能要求、基本设计思路和加工方法；并对一些新型纤维的特性和应用、特种织物的结构和制造以及其主要产品在应用过程中的作用原理作了介绍。《产业用纺织品》介绍的产业用纺织品内容具有时代性，实用性强，对纺织品设计、加工和开拓应用范围具有一定的指导意义。
《产业用纺织品》可作为高职院校纺织专业及相关专业的教材，也可供纺织企业生产技术人员、纺织商品从业人员参考。

　　《宝石琢型设计及加工工艺学》全面系统地介绍了宝石琢型的概念、分类及演化历史，宝石琢型设计的光学、美学、定向和定位设计的原理及方法，宝石琢型电脑辅助设计，宝石加工的基本方法和原理，常用的宝石加工设备和磨料、磨具及辅材，一些常用宝石琢型的加工技术，20余种常见宝石材料的性质、设计及加工技术要领。在论述专业基本知识和实用技术的同时，突出反映近年来出现的新理论、新方法和新工艺。
　　《宝石琢型设计及加工工艺学》具有内容新颖、实用性强的特点。适合高等

　　本书是“高职高专教育‘十一五’规划教材”之一，它以“工学结合”为切入点，以产品为载体分成不同的任务，以若干个同类型任务为一个项目，全书共分5大项目。每个任务以典型食品的加工生产为例，介绍了食品加工生产的方法。内容涉及果蔬食品加工技术，粮油食品加工技术，畜产、水产食品加工技术，饮料食品加工技术和发酵食品加工技术5大部分，包括各种食品的原辅料选择、工艺流程、操作要点及产品质量标准等知识。每个任务结束有专项实训，以便于师生根据实际情况选择训练，实现教、学、做一体化。各项目后附有小结和思考题，有助于

　　《食品安全与质量管理》结合我国食品安全与质量管理体系的最新进展，突出高等职业技术教育高素质、技能型、应用性人才培养要求，严格按照高职高专食品相关专业人才培养目标编写。教材主要包括食品安全、食品质量管理两部分内容。食品安全部分重点介绍环境污染、食品中的天然毒素、化学危害、生物因素、包装材料、高新技术对食品安全性的影响以及最新食品安全现状、风险分析等，食品质量管理部分重点介绍食品质量管理基础知识、食品质量管理依据、食品质量管理的工具与方法、良好农业操作规范(GAP)与良好兽医操作规范(GVP)、

《蛋白质纤维制品的染整（第2版）》重点介绍了羊毛和蚕丝机织物的练漂、染色和整理加工工艺及设备。对蛋白质纤维制品的其他品种，如毛绒线、毛衫、绞丝、真丝针织物及真丝绸成衣等的前处理、染色和整理也作了介绍。《蛋白质纤维制品的染整（第2版）》注重理论与生产实际相结合，对生产中易产生的病疵进行了分析，并提出了解决的方法。
《蛋白质纤维制品的染整（第2版）》根据职业类院校教学的需要，精讲理论，强化技能培训，较好地做到了理论与实践的统一。
本教材可作为高等职业类院校染整技术

　　《食品工程原理(第2版)》根据食品加工中的操作单元和所涉及的基础理论，共分12章。其中前半部分重点论述了流体力学、传热学和热力学等基础理论，介绍了与之相关的食品加工工程原理；后半部分在论述传质学理论基础上，重点介绍了食品加工中的吸收、分离等与质量传递有关的工程原理。全书通过大量的例题、思考题和习题等环节，有利于读者对各单元操作原理的理解和掌握。
　　《食品工程原理(第2版)》除可作为食品科学与工程专业的教学教材或参考书外，也适于相关企业的工程技术人员阅读。

本书围绕食品生产、加工和销售的相关环节着重阐述影响食品质量与安全的潜在因素和污染来源，以及相应的控制措施。本书主要包括植物源性食品的安全性、动物源性食品的安全性、加工食品的安全性、食品安全性评价、食品生产过程和加工过程的安全质量保证、食

　　《食品分析实验》参照国家有关法定标准方法，精选了食品营养成分、食品添加剂、食品中有毒有害成分及污染物等常用质量指标测定28个实验。实验方法原理包括重量法、滴定法、比色法等传统方法和气相色谱法、液相色谱法、原子吸收分光光度法、酶联免疫法等现代检测技术，实验内容重在训练学生全面而系统的食品分析检测实验动手能力，培养学生分析问题和解决问题的能力，因此该教材也是《食品分析》课程的延伸和拓展。《食品分析实验》可作为大专院校食品科学与工程、食品质量与安全专业或其他相关专业学生进行有关食品分析实验时的实验