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点击返回 当前位置:首页 > 中图法 【 TS 轻工业、手工业】 分类索引
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- 食品风味化学(第二版)(高等学校专业教材)(中国轻工业“十四五”规划教材)
- 张晓鸣,夏书芹,宋诗清/2023-9-1/中国轻工业出版社
《食品风味化学(第一版)》自2009年出版以来,被国内多所高校食品专业师生采用,反响良好,已多次印刷,在食品科学各专业的教学实践中做出了卓越贡献。第二版主要阐述了食品风味的概念和分类、风味感觉与分子理论、天然食品风味的形成机制、食品加工中风 味的产生与变化、食品风味的释放和稳定化等内容,增加了对“加工风味受控形成”“智能烹饪食品风味的形成与调控”等前沿领域科研成果的介绍,着力指明目前食品风味加工工业发展方向。对比第一版,本书增加了风味化合物结合与释放的热力学及动力学特性、风 味化合物
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定价:¥68 ISBN:9787518442768
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- 食品安全与质量管理
- 张晓燕主编/2023-8-1/化学工业出版社
本书以食品质量保障体系为框架,从宏观上介绍了食品管理机制、食品法规标准体系、食品认证体系和食品安全性评估与食品风险分析等内容。在食品质量管理方面,重点介绍了ISO 9000质量管理体系、GMP食品生产操作规范体系、SSOP食品卫生操作程序、HACCP食品安全控制体系等食品质量管理体系的原理和方法。在食品卫生方面重点介绍了食品中有害物质的来源,并结合生产实际介绍了肉类、乳类、果蔬类、粮油类食品加工过程中的卫生要求和质量控制以及转基因食品、绿色食品、无公害食品和有机食品的生产要求和质量控制
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定价:¥33 ISBN:9787122432568
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- 微生物检验技术
- 万国福主编/2023-8-1/化学工业出版社
本书共分两大模块十个项目。第一模块为微生物检验基础知识,包括项目一到项目六,阐述了微生物检验基础理论和实践,涵盖微生物定义、特点及发展史,微生物观察技术,微生物培养基制作技术,消毒和灭菌技术,微生物分离、纯化技术,微生物检测技术等内容。第二模块为微生物检验拓展知识,包括项目七到项目十,主要介绍了微生物的腐败变质和工业应用,包括腐败微生物和食品贮藏技术,食品微生物发酵技术,微生物资源开发和育种技术,食物中毒及其控制技术等内容。最后是附录内容,包括微生物实验常见器皿介绍及清洗,常用仪器设备
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定价:¥49 ISBN:9787122406828
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- 西餐原料知识
- 邵泽东/2023-8-1/中国轻工业出版社
本书以西餐行业中经常使用的烹饪原料为研究对象,对这些原料的外形结构、产地、上市季节、品种鉴定和储存方法等方面的知识进行了综合阐述。全书共有八个模块,包括西餐原料概述,畜类原料,禽类原料,水产类原料,谷类原料,蔬菜、果品类原料,蛋乳类原料和调辅原料。本书内容丰富,结构完整,图片和文字相结合阐述了各种原料及其在西餐中的应用,为西餐烹饪专业后续课程学习奠定了基础,实用性强。
定价:¥36 ISBN:9787518440696
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- 中国饮食文化
- 邵万宽主编/2023-8-1/中国旅游出版社
本书主要内容包括: 绪论、饮食文化史略、饮食原料文化、菜点烹制文化、饮食层面文化、地域饮食文化、民族饮食文化、饮食民俗文化、筵宴文化、饮食器具文化、茶文化、酒文化共12章。本教材无疑可以开拓广大高校学生的视野, 提高学生对我国饮食文化的认识和鉴赏力, 既是一本好的教科书, 也是一本向一般读者普及中国饮食文化的良好作品。
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定价:¥49.8 ISBN:9787503271328
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- 包装印刷与印后加工(Technology of packaging printing and postpress)
- 张改梅,郝发义,林德荣,宋晓利/2023-8-1/中国轻工业出版社
本教材由两大部分组成,第1部分是包装印刷技术核心内容,从第1章至第五章简介印刷复制原理和油墨传递与转移原理的基础上,重点介绍平版胶印、凹版印刷、柔性版印刷、丝网印刷和数字印刷的印刷原理、印刷设备、印刷工艺、质量控制及应用。第二部分是包装印后装潢及成型加工,第六章和第七章介绍了包括上光、覆膜、烫金、模切压痕等加工原理、加工设备、加工工艺及质量控制。全书用英文形式讲述专业知识,便于学生掌握相关的专业知识和英文表达方式。
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定价:¥59.8 ISBN:9787518441655
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- 食品营养与加工技术
- 段翔,徐怀德,赵国忠/2023-8-1/中国轻工业出版社
食品营养品质与加工过程密切相关,是食品产业与大健康领域关注的前沿热点。本书以食品专业人才培养为目标,选取了与食品营养特性息息相关的纳米包埋技术、分离技术、电场技术、超高压技术、超声波技术、超临界流体技术、冷冻干燥技术、冷等离子体技术、3D 打印技术、新型生物制造技术等绿色食品加工技术,着重论述其原理、应用以及与营养品质的关系,使读者能够了解现代前沿食品加工技术对产品营养品质的影响及其科学原理。
定价:¥68 ISBN:9787518442324
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