根据食品加工中的操作单元和所涉及的基础理论，《食品工程原理（第4版）》共分12章。其中前半部分重点论述了流体力学、传热学和热力学等基础理论，介绍了与之相关的食品加工工程原理；后半部分在论述传质学理论基础上，重点介绍了食品加工中的吸收、分离等与质量传递有关的工程原理。书中设置了大量的例题、思考题和习题等环节，并辅以二维码信息，有利于读者对各单元操作原理的理解和掌握。
　　《食品工程原理（第4版）》除可作为食品科学与工程专业的教学教材或参考书外，也适于相关企业的工程技术人员阅读。

全书共10章，系统地介绍了食品酶工程基础理论、酶的生产及分离纯化、酶的固定化、酶反应器、酶传感器以及酶工程在食品工业中的应用等内容，具有较强的科学性、逻辑性和实用性。本书可作为大中专院校食品相关专业师生的教科书，也可供企事业单位从事食品生产、研发、监督、管理等相关工作的人员使用，是一本极具应用价值的参考书。

本书主要内容包括食品的消化吸收、各种营养素的生理功能及食品加工对营养素的影响、营养与能量平衡、营养与膳食平衡、不同人群的营养、各类食品的营养价值、功能性食品、食品营养强化及食品新资源的开发与利用等营养学基础知识。本书注重实际应用环节,并在传统教材的基础上，融入一些新型的营养保健知识，以使读者了解食品营养学的最新发展动态。
本书不仅适用于高职高专食品科学与工程专业的学生，也可作为成人教育教材、非食品专业的学生公共选修课教材，还可作为营养普及用书。

本书包括果蔬加工的意义和发展现状、果蔬加工的基础知识、果蔬的保鲜技术、果蔬速冻技术、果蔬干制技术、糖制和腌制技术、罐头加工技术、果蔬汁和果蔬粉加工技术、果蔬发酵技术、果蔬的综合利用共十个项目的内容。本书层次清晰，内容安排合理，突出技能性和应用性，具有“规范”，“新颖”的特点。
本书可以作为高职高专院校食品类专业的教学，也可以供从事食品生产及管理人员参考使用。

本书主要讲述计算机图形、图像处理技术、激光技术和互联网技术在印前领域的应用。共分8章：传统印前和数字印前概述；介绍数字印前系统的组成；阐述数字印前图形文字处理技术、图像处理技术；介绍如何排版和拼大版技术；论述数字印前输出技术；论述印刷中的色彩管理技术；介绍数字印前工作流程。

《版式设计手册》是一本全面介绍版式设计的图书，知识易懂、案例富有趣味，动手实践、发散思维。

《版式设计手册》从版式设计的基础知识入手，循序渐进地为读者呈现一个个精彩实用的知识、技巧。全书共分为7 章，内容分别为版式设计的原理，版式设计的基础知识，版式设计的基础色，版式设计的原则，版式设计的布局构图，版式设计的视觉印象，版式设计秘籍。同时，在第4 ～ 6 章的*后还特意安排了大型的设计实战，详细为读者分析一个完整的综合设计案例的思路、扩展等。此外，在多个章节中安排了案例解析、设

《书籍装帧设计手册》是一本全面介绍书籍装帧设计的图书，知识易懂、案例趣味，突出动手实践、发散思维。

《书籍装帧设计手册》从书籍装帧设计的基础知识入手，循序渐进地为读者呈现一个个精彩实用的知识、技巧。全书共分为7 章，内容分别为书籍装帧设计的原理，书籍装帧设计与色彩，书籍装帧的基础色，书籍装帧设计的元素，书籍装帧的形式设计，书籍装帧色彩的视觉印象，书籍装帧设计秘籍。同时，在本书4 ～ 6 章的*后还特意安排了设计实战，详细为读者分析一个完整的综合实例的设计思路与扩展等。此外，在

　　《珠宝玉石优化处理技术/高等学校宝石及材料工艺学系列教材》是为大中专院校珠宝专业学生编写的教材。全面介绍了目前我国珠宝玉石优化处理的技术，详细介绍了珠宝玉石产生颜色的成因，为珠宝玉石进行优化处理提供理论依据。书中收录了200多幅精美照片和示意图，特别是那些优化处理前后珠宝玉石的对比照片，让人一目了然。《珠宝玉石优化处理技术/高等学校宝石及材料工艺学系列教材》还有很多珠宝玉石优化处理的实验举例，介绍了珠宝玉石优化处理技术的具体操作流程、实验条件，以及优化处理后的鉴定特征等。《珠宝玉石优化处理技

随着近年来烹饪专业对外交流的开展以及社会不断发展的需要，许多新原料、新工艺不断出现，西点原料与中式面点原料大量融合。原来的《面点原料知识》侧重于中式面点原料，有些内容不能跟上时代的发展需要，还有些内容近年来出现了一些变化，如国家对添加剂的使用规定等，部分内容需要补充和完善。因此，有必要对《面点原料知识》进行修订，在原有的内容上，增加一部分近年来广泛使用的原料品种，对个别国家明令禁止的相关高档原料，如鱼翅等进行删节，对原来没有的一些内容进行补充和介绍。

《食品质量与安全检测技术（第三版）》在内容上介绍了一些常规的食品质量与安全实验，还介绍了一些新的食品质量与安全研究及检测技术。主要内容有检测样品的采集及数据处理、六大营养成分测定、食品添加剂和有害成分检测、食品安全生物检测技术、食品中可能违法添加的非食用物质和可能掺伪成分的检测技术。