本书为下册，内容包括：腐乳及复合调味品生产工艺、酿造调味品生产设备、质量管理三部分。

本书内容包括：基础知识、酱油与食醋生产工艺两部分。分别讲述了应用微生物、食品卫生学、酱油生产工艺、食醋生产工艺。

《药物制剂技术专业综合技能训练（技能鉴定）/全国高职高专院校药学类与食品药品类专业“十三五”规划教材》为“全国高职高专院校药学类与食品药品类专业‘十三五’规划教材”之一，系根据本套教材的编写指导思想和原则要求，结合专业培养目标和本课程的教学目标、内容与任务要求编写而成。

本书是根据教育部高等学校食品科学与工程类专业教学指导委员会所 制定的培养方案要求，结合食品类专业实验教学实际情况，精心挑选了包 括食品分析必备基础知识、食品基本理化特性分析与检验、综合型食品分 析实验、研究型食品分析实验等4 个呈递进关系的内容模块编著而成。就 实验方法而言，既有经典、实用的常规实验方法，也有先进的仪器分析方 法；同时，为了进一步拓宽学生的专业素质，还就某些方法增加了英文文 献的相关内容。就内容的层次性而言，既有验证性、演示性实验，又有综 合型实验和研究型实验。通过本书内容的学习

本教材的编写遵循*的国家标准和行业规范，根据食品质量安全管理工作岗位要求，分成7个项目，每个项目由若干个任务组成，主要包括食品质量与安全控制相关概念辨析、食品质量管理技术应用、食品安全危害识别与控制、食品生产质量控制、OPRP方案和HACCP计划的制定、食品质量安全管理体系的建立与实施、食品生产许可证的申请等内容。

本教材着重介绍在食品分析中常用且较重要的几类仪器分析方法：紫外-可见吸收光谱法、红外吸收光谱法、原子吸收光谱法、电化学分析法、气相色谱法、高效液相色谱法、质谱法及其联用技术。各类仪器分析方法包括知识基础、仪器的认知与操作、实验技术、食品分析中的应用等内容。

本书在简要介绍酶的基本理论基础上，重点而且全面阐述酶在水产品加工业各方面的应用，同时对水产加工专用酶的研究进展和应用前景进行和介绍和展望。全书内容共有十二章，包括：绪言、酶的生产、酶的分子修饰技术、酶的固定化技术、酶在水产品保鲜中的应用、酶在海藻加工中的应用、酶在鱼油加工中的应用、酶在水产调味料加工中的应用、酶在甲壳素加工中的应用、酶在鱼糜制品加工中的应用、酶在水产食品分析检测中的应用、水产加工专用酶的研究进展和前景。对酶在水产产品加工中的知识总结和普及有较好的促进作用，同时对水产品加工利用新技

本书以水产品的质量安全和检测技术为纲领，结合HACCP和ISO9001等国际通用的产品质量标准体系和食品安全管理模式，比较系统地介绍了述了国际水产品质量先进管理经验、我国水产品质量安全监管体系、"三品一标"和可追溯体系等内容，并重点阐述了水产品生产和加工技术、水产品质量安全影响因素、水产品质量安全控制方法、水产品质量安全检测技术。

　　《烹饪基础化学（烹饪专业 第3版）/中等职业教育国家规划教材配套教学用书》是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书，是在2011年版本基础上修订而成的。
　　《烹饪基础化学（烹饪专业 第3版）/中等职业教育国家规划教材配套教学用书》分四章共十七节，内容包括食物中的营养素及其在烹饪中的变化，食物中的有害成分及其在烹饪中的变化，食物组织的特点，食物的感官特性。从化学角度解释烹饪原理，帮助学生更好地理解、掌握和发挥烹调技艺。《烹饪基础化学（烹饪专业 第3版）/中等职业教育国家规划教材配

本书从家具设计过程中需要掌握的实用知识和技能出发，以家具图样为主线，着重示范了使用AutoCAD绘制家具三视图、剖视图、装配图、零件图等相关图样。内容包括AutoCAD操作应用基础，AutoCAD绘图前的准备，直线、圆、正交模式、捕捉、修剪、延伸、移动、复制及偏移，椭圆、椭圆弧、多段线、样条曲线、倒角、圆角，矩形、多边形、圆弧、阵列、镜像，文字、删除、旋转、缩放、拉伸、拉长，点、面域、图案填充、分解、徒手画，多线、构造线、射线、图块