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本书是高职高专“十一五”规划教材★食品类系列之一。教材主要介绍葡萄酒和啤酒的酿造技术、生产管理；在介绍传统酿造技术的基础上，重点介绍工厂实际生产应用技术和酿造新技术，以及微型生产设备生产技术，特别突出培养学生的生产和管理技能。本书还设计了适用性强、操作简便、实验效果好的实验实训项目，以加强学生的实践技能培养。 本教材既可作为高职高专食品类专业、微生物技术专业、生物技术专业的教材，也可作为酿造企业技术人员的参考资料。

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      食品添加剂是各高校食品专业以食品化学、食品微生物学、食品酶学等有关课程为基础的食品科学与工程专业选修的一门专业课程。研究食品加工中所使用的添加剂的特性、安全性、应用原理、应用技术及其发展趋势；应用食品添加剂技术可以改良食品的外观、风味，改善食品原来的品质，增加营养，提高质量，同时又利于食品加工的过程更顺利地进行。《“十二五”普通高等教育规划教材：食品添加剂（第2版）》是食品科学和食品安全专业学生学习食品添加剂课程所使用的专业教材。《“十二五”普