本书分为食品安全基础知识、食品安全操作规范两章，内容包括：食品安全概述、食品中的天然危害物质及安全控制、微生物污染及控制、寄生虫污染及控制、化学污染及控制、食品安全操作规范概述、食品加工经营场所的安全规范、食品安全管理人员配备及职责要求、食品从业人员卫生管理等。

本书分四章，内容包括食物中的营养素及其在烹饪中的变化，食物中的有害成分及其在烹饪中的变化，食物组织的特点，食物的感官特性。

本书分为烹调方法篇、四大风味流派及其筵席热菜制作篇两篇。第一篇包括中式热菜烹调方法概述、水烹法、油烹法、汽烹法、辐射法和其他烹调方法，第二篇包括鲁菜、川菜、苏菜和粤菜的概况及其筵席热菜制作。

本书共7个项目，包括家畜原料、家禽原料、水产品原料、肉制品和乳制品原料、蔬菜和水果原料、谷物类原料、西餐常用调味原料。

《现代茶艺学》是一本适用于茶学专业的应用型本科教材。教材内容包括：茶道、茶艺概述；茶艺美学；茶器的使用方法；茶叶的冲泡技巧；茶席与茶空间设计；茶艺编创与茶会组织等内容。全面而深入的挖掘了文化内涵和茶艺技能，学科理论系统而完整，随着时代的发展和变迁融入新的理念和观点，也加入了对茶艺传承和创新的思考，强化了茶艺师职业岗位知识和技能，注重实践技能训练，培养学生的人文素养和职业综合能力。教材也可作为旅游、酒店管理、文秘等专业学生选修茶艺课程的教材和茶艺师就业培训、岗位培训、职业技能等级考核鉴定的培训教材

本书分为八个部分，全面涉及酒水服务与管理岗位中的细节内容，其中包括：一、侍酒服务与酒水岗位管理概述；二、酒水的器皿、工具及其维护；三、葡萄酒与烈酒的服务流程；四、佐餐酒水的餐酒搭配；五、餐厅酒牌设计和管理；六、餐厅酒水销售；七、餐厅酒水的采购；八、酒水的仓储管理；九、法律与健康等九个部分。

本书作为《食品营养学（第三版）》的配套实验教材，在内容上与其紧密相扣，在配套实验的选择上，结合现行国家标准、行业标准、国内外研究文献，编排整理出本书推荐开展的实验项目。本书各章阐明实验背景、实验目的和意义、实验原理、实验方法等，并在节后配
有思考题、参考文献和实验报告，有助于读者更轻松、便捷、高效地掌握实验要点和撰写实验报告，提高学习效率。本书可作为食品科学与工程类专业实验教材，也可供食品企业、营养配餐企业、食品质量卫生检验部门的相关人员参考。

本教材作为教育部行业职业教育教学指导委员会办公室 《食品发酵企业生产实际教学案例库》 项目的配套教材， 根据 高职高专生物食品类相关专业的培养目标，在编写过程中努力 体现高等职业教育的特色， 基于食品发酵行业的岗位需求，对主要岗位的典型职业活动
过程进行分析，确定各岗位工作职责 和任职要求，对各岗位的工作任务进行归类、合并，得出典型 工作任务，将食品发酵企业生产实际内容及案例转化为教学内 容及案例， 最后按照发酵食品生产项目下的任务驱动的模式进行编写。

本书全面介绍了服装设计这门学科所包含的主要内容，具有理论阐述与实操指导相结合特点。全书分为六章：绪论介绍了服装设计学的学科体系、研究内容与发展方向；服装设计基础解释了服装设计的狭义与广义概念、服装设计的要素、设计所需的物质资源与人力资源以及服装设计的审美；服装设计的内容从服装设计的六大要素入手，阐述服装设计的造型设计、色彩设计、面料设计、结构设计与工艺设计；服装设计思维则从设计思维的定义、类型与运用阐述了设计思维的主要内涵；服装设计方法介绍了服装设计的具体方法，具有很强的实操性；服装设计表